一、六寸蛋糕最佳配方？
用料
鸡蛋（55-60克左右） 3个
白砂糖 40克（10克加入蛋黄，30克加入蛋白）
牛奶 30克
玉米油 30克
低筋面粉 50克
醋/柠檬汁 2克
戚风蛋糕6寸/超级好用配方的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
分离蛋黄和蛋白。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蛋黄中放入糖10克，搅拌至糖融化，再倒入油和牛奶，搅拌至乳化。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
筛入面粉，划之字形进行翻拌，直到形成细腻柔滑的面糊。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蛋白中加入白醋或柠檬汁，分三次加入白砂糖，先高速后低速打至干性发泡。（注：打蛋器开高速，打到蛋白出现大气泡时加1/3,打至细腻状时再加1/3,打到有细纹路时加最后的1/3,然后调低速打到干性，即提起搅拌器蛋白呈直钩状）。这一步很关键。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
先加1/3蛋白加入到面糊中，以翻拌的方式快速将面糊和蛋白混合均匀，然后倒入全部蛋白，翻拌成细腻顺滑的蛋糕糊。这一步要提前预热烤箱到145度。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
离蛋糕模具20厘米高度倒入蛋糕糊，用竹签插入蛋糕糊中画圈消大气泡，再震动两下，放入烤箱中烤50-60分钟。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
取出蛋糕，震出热气，倒扣放凉后脱模。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
完美戚风！不塌陷，不回缩，组织结构松软,蛋香味十足，甜度刚刚好！
二、六寸慕斯蛋糕配方比例？
1 应该是根据不同口味和材料来定的，没有固定的比例。2 一般来说，慕斯蛋糕的主要材料包括鲜奶油、蛋白、蛋黄、糖和明胶等，不同口味的配方会有所区别。3 如果你想制作六寸慕斯蛋糕，可以根据自己的口味和材料来确定比例，一般来说，鲜奶油和蛋白的比例为2:1，蛋黄和糖的比例为1:1，明胶的用量则根据材料和口感需要来定。具体操作可以参考相关的食谱或教程。
三、6寸蛋糕做法最佳配方？
6寸蛋糕配方：
主料：低筋面粉90g、牛奶70g、玉米油60g、糖粉80g、鸡蛋5个，6寸模具
辅料：柠檬汁几滴。
做法：
1、蛋清分离，蛋清一定不能掺有蛋黄和水。
2、加油加牛奶搅拌均匀。
3、面粉过筛加入，上下搅拌z字型搅拌切勿转圈搅拌，提起顺滑下落无干粉。
4、加入柠檬汁，没有可以用白醋。
5、加入3分之一糖，打发。
6、打发这个状态继续加三分之一糖。
7、出纹路再加入剩下的三分之一糖。
8、打发至干性发泡，感觉明显有阻力，有直立的小尖。
9、取三分之一放入蛋黄中，上下搅拌。
10、把蛋黄放入蛋白中。
11、放入6寸模具，用力震出气泡。
12、烤箱预热130度，烤一个小时。温度高会开裂。也可以再低10度，再多5到8分钟。如果开裂一定要降低10度。烤完，倒扣至凉透。
四、6寸蛋糕的做法和配方？
用料：
新鲜鸡蛋 5个（带壳不超过270g）
低筋面粉 80g
绵白糖 80g
牛奶 65ml
玉米油 45g
糖粉（装饰） 少许
做法步骤：
1、准备好所有材料，避免手忙脚乱
2、鸡蛋分离蛋清和蛋黄，装蛋清的盆子需要无水无油哦，蛋清入冰箱冷藏
3、牛奶加入玉米油，搅拌至没有油花为止。
4、蛋黄打散，加入牛奶中，搅拌均匀
5、筛入低筋面粉，切拌均匀，注意不要起筋哦！蛋黄糊就做好了。蛋黄糊入冰箱冷藏。
6、开始打发蛋清，细砂糖分三次加入蛋清中，
7、第一次是鱼眼泡，第二次有纹路出现，第三次纹路清晰。
8、打至硬性发泡，就是提起打蛋头，出现直直的小尖角即可。
9、打好的蛋白霜，取三分之一加入蛋黄糊里，搅拌均匀。
10、拌好的混合糊倒回蛋白霜里，翻拌均匀
11、倒入八寸戚风蛋糕模具中，离桌面10厘米的高处震三下。
12、入预热好的烤箱120度80分钟。烤箱脾气没摸透。
13、烤好后震出热气，立即倒扣在晾网上。
14、凉透脱模，利用印花模具筛入糖粉
五、6寸戚风蛋糕最佳配比？
鸡蛋黄中加入10克白砂糖拌匀，倒入20克玉米油、20克清水拌匀，筛入33克低筋面粉拌匀，两个鸡蛋清加4滴柠檬汁，分三次加10克白砂糖，打发至提起有倒钩，把一勺蛋黄倒入蛋白中拌匀，再倒回蛋黄中拌匀，模具铺好油纸，倒入蛋糕糊，震掉气泡，烤箱预热至140度，中下层烤40分钟，烤好冷却脱模即可。
六、6寸蛋糕要多少预拌面粉？
6寸蛋糕要200克预拌面粉，如果简单点就做酸奶蛋糕。那么六寸蛋糕原料需要酸奶90克，玉米油60克柠檬汁几滴、面粉105克、蛋黄6个蛋白6个、糖80克。现在比较火的电饭煲蛋糕也可以做出六寸的蛋糕，只需要四个鸡蛋、50克牛奶、30克玉米油、黄油适量，还有55克低筋面粉。