一、零失败戚风蛋糕是怎么做的？
原料
主料
低筋面粉、栗粉、砂糖A、蛋黄、色拉油、温水、黑朗姆酒、砂糖B、蛋清、塔塔粉或白醋
辅料
耐高温水滴巧克力豆
做法
1.蛋黄放入打蛋盆中并加入砂糖A拌匀记住糖和蛋黄放一起后要立刻搅拌不然时间一长会"冻"住
2.先加入色拉油拌匀，再加入温水拌均，水温不宜过热以免烫成蛋花汤
3.把称好的黑朗姆酒加在之前的蛋液中混合后放在一边备用
4.先把低筋面粉和栗粉称好过筛，一般我都是过筛两遍，称的时候过筛一遍，在加粉的时候再过一遍。嫌麻烦的话过一遍也可以。
5.接下来把蛋清从冰箱冷藏柜中取出加入少许塔塔粉，没有的话加几滴白醋，开始打发蛋白(因为蛋白打发好后时间长了易消泡，所以大家都要先准备蛋黄锅后再准备蛋白锅)
6.打发过程中分三次加入砂糖B，打到硬性发泡，提起打蛋器有小尖角，(蛋盆倒过来蛋白也不会掉下来的样子 -_- )
7.烤箱开始预热上下火180度35分钟。接下来混合蛋黄锅和蛋白锅，先取三分之一的蛋白放进蛋黄锅里，用切拌的方式拌匀
8.筛入二分之一低筋面粉和栗粉的混合粉，用上下翻拌的手法拌匀蛋糊。
9.重复之前的动作把蛋白和粉类拌好再撒点水滴巧克力在里面(没有可不放)，把面糊装入模具上下震两下震出气泡再放进预热好的烤箱中，设置上下火180度35分钟就可以了(我家的烤箱是美的的，一般我都设置175度，各位亲也可以根据自家烤箱的情况加减烤箱温度)烤的过程中不可以打开烤箱门!
10.烤好后把蛋糕模从烤箱中取出倒扣在蛋糕冷却架上直至完全冷却，用根筷子和奶油抹刀就能脱模了。(要是不确定有没有烤熟可以快速打开烤箱门用筷子插入蛋糕中抽出后筷子上没有蛋糊就说明熟了)
11.用奶油装饰了下，大家可以忽视那朵大饼花-_- 我实在搞不定玫瑰啊!!小花我还是用筷子做的
小贴士
1.这是8寸的量，因为还做了些纸杯蛋糕所以上的6寸的图。要吃其它口味的易可在方子的基础上另加5克的抹茶或可可粉和低粉称在一起就好了
二、最全6寸戚风蛋糕配方成功率100%？
步骤/方式1
蛋黄分离。蛋清直接打在打蛋器的盆子里即可
步骤/方式2
蛋黄依次放入20克白糖。20克色拉油，花生油也行，我就放的是。 20克牛奶，45克面粉，搅拌均匀
步骤/方式3
搅拌后的蛋黄糊
步骤/方式4
蛋清打发，要直立起来，把35克白糖分三次放进去打发的。而且这个盆子要一滴油一滴水没有的
步骤/方式5
蛋白分3次放入蛋黄糊里。按上下搅拌法
步骤/方式6
面糊放入模具里。我震了几十下，出来一层小气泡。烤箱上下150度烤40分钟。
步骤/方式7
送入烤箱啦 150° 50min
步骤/方式8
烤好了
三、0失败戚风蛋糕？
食材：鸡蛋5个、低筋面粉90克、玉米淀粉10克、牛奶90克、玉米油45克、白砂糖60克、柠檬汁适量
1、鸡蛋、牛奶、低筋面粉、白砂糖准备好，还有玉米油。
2、先把牛奶倒入盆中，再倒入玉米油，用手动打蛋器搅打均匀，成乳化状态
3、接下来分离蛋白和蛋黄，如果不是很熟练的可以用分蛋器来操作，将蛋清与蛋黄分离开，注意，蛋清里一丝蛋黄都不能有，不然影响蛋清打发，而且盛蛋清的容器不能有油和水。
4、把蛋黄放进刚才乳化好的牛奶里，搅拌均匀，然后再筛入低筋面粉，低筋面粉一定是要过筛的，不然会有面粉颗粒。
5、把低筋面粉和牛奶用刮刀翻拌均匀成蛋黄糊，没有面粉颗粒即可
6、蛋清里挤入几滴柠檬汁，先用打蛋器打至大鱼眼泡状态，再倒入白砂糖，白砂糖提前和玉米淀粉混合均匀，不要把糖全倒进去，倒入一半即可，等蛋清泡沫变得细腻的时候再放入剩下的一般白糖
7、继续打发蛋清，提起打蛋器有这样大弯钩，这时的蛋白霜是一个湿性状态，还需要继续打发。
8、直到蛋白在打发过程中，感觉有阻力了，而且阻力感越来越强，提起打蛋器，这时蛋白是一个直挺的小三角，这时蛋白就打发好了。
9、打好的蛋白取三分之一放到之前调好的蛋黄糊中
10、用刮刀翻拌均匀，这里一定要注意手法，不要画圈搅拌，要成“Z”字形翻拌，以免面粉起筋。
11、把调好的蛋糕糊倒进剩下的蛋白中，继续调匀。
12、还是同样的手法，上下翻拌，蛋白霜和蛋黄糊全部翻拌均匀，这就是最后调好的蛋糕糊了
13、把蛋糕糊倒入戚风蛋糕模具中，然后用力震几下，把模具从高处落下，把里边的气泡震出来，这样烤好的蛋糕组织就会非常细腻了，放进烤箱165度烤30分钟，再转175度烤30分钟，然后取出，烤箱要提前预热10分钟。
14、烤好的戚风蛋糕出炉，不塌、不裂、不回缩，非常好，然后倒扣过来放到晾架上冷却，晾凉之后脱模取出。