一、做蛋糕用生可可粉还是熟可可粉好？
做蛋糕用生的可可粉好，熟可可粉其实也可以，只是熟的可可粉色泽会深一些。蛋糕里加可可粉会产生香气，同时经过加温，可可粉色泽会深色一点，做可可蛋糕或者双色蛋糕都会香气四溢。
所以如果是做需要加温的蛋糕，用生可可粉即可，如果是熟的蛋糕二次加工，不如提拉米苏表面的可可粉覆盖最好用熟的可可粉
二、可可粉在蛋糕中的作用？
可可粉： 天然可可粉是从天然咖啡(可可)豆中提取、精制而成的棕褐色粉末，味甜，香味浓郁，含有蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、铜、铁、锰、锌、磷、钾、维生素A、维D、维E、维B1、维B2、维B6及具有多种生物活性功能的生物碱。主要用于调色或增香。 天然可可粉中生物碱具有健胃、刺激胃液分泌，促进蛋白质消化，减少抗生素不能解决的营养性腹泻。 可可粉是经清杂、焙炒、脱壳、磨浆、压榨、制粉等工序精制而成。香味纯正，粉质细腻，无杂质、无焦粒。 可用于高档巧克力、冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品。
三、红丝绒蛋糕为什么要加可可粉？
加可可粉主要是为了调制出红色丝绒。
传统红丝绒蛋糕使用天然可可粉与白醋、白脱牛奶 (Buttermilk) 以及小苏打粉等为原料制作。天然尚未经过碱化的可可粉，味道偏酸、具苦涩，而其中含花青素，制作蛋糕糊时调加了醋与白脱牛奶，可可粉中的花青素受酸影响，颜色转变为偏紫红色，也因为可可粉用量不多，烘烤后的蛋糕体仅带些微的棕红色，并非现在熟知的鲜艳红色。
四、可可粉能直接撒蛋糕上吗？
可可粉不可以直接撒在蛋糕上吃，因为烘焙出来的蛋糕可可粉一般很难吸附上去，可以选择在表面涂上一层奶油在撒上可可粉。
五、可可粉可以做什么？
可可粉可以做：蛋糕，果冻，巧克力，蛋挞，面包。
可可粉是生产咖啡和巧克力的主要原料，还可用于生产制作高档巧克力，蛋糕、饼干、镜面及其它含可可的烘焙食品。纯可可粉是制造巧克力蛋糕所必须的材料，不同于一般超级市场卖的已加过糖和奶粉的可可饮料冲剂。
制作巧克力蛋糕时往往添加20%的纯可可粉到面粉里，由于可可粉为酸性，大量使用时会使巧克力蛋糕带有酸味，因此往往添加少量的苏打粉来中和其酸性，同时也使巧克力蛋糕的颜色变深。
天然可可粉和碱化可可粉还有一个重要区别，那就是PH值不同。天然可可粉的PH值一般在5.0~5.8之间；碱化可可粉PH值一般在6.2~7.5之间。天然可可粉的颜色多为浅棕色；碱化可可粉的颜色是棕红色，碱化过重的可可粉呈现深棕色或棕黑，加入了食用色素的可可粉的颜色是深黑色。
可可粉的细度对于生产巧克力来说非常重要，细度不达标的可可粉生产出来的巧克力口感很差，会有粗糙感。因为加工工艺的关系，碱化可可粉较天然可可粉颜色会更深。而随着碱化程度加强，颜色会越深，例如黑可可粉，但相应地也削弱了风味，所以黑可可粉更多用于调色，使用过多，则碱味较重。
不管是天然可可粉，还是碱化可可粉，劣质可可粉都尝起来干燥、有沙砾感，且香气不佳，可是风味相近的可可粉为什么价格还是相去甚远，有一个决定性因素，那就是——脂肪含量。脂肪能释放风味，在制作可可热饮、蛋糕和饼干等西点时，运用脂肪含量更高的可可粉，口感会更润滑、更有“巧克力味”且风味均衡。
六、红丝绒蛋糕中为什么要加可可粉？
因为可可粉可以增添蛋糕的红色。正统的红丝绒蛋糕，其实是添加了可可粉与酸等完成的。
传统红丝绒蛋糕使用天然可可粉与白醋、白脱牛奶以及小苏打粉等为原料制作，天然尚未经过碱化的可可粉，味道偏酸、具苦涩，而其中含花青素，制作蛋糕糊时调加了醋与白脱牛奶，可可粉中的花青素受酸影响，颜色转变为偏紫红色，也因为可可粉用量不多，烘烤后的蛋糕体仅带些微的棕红色，并非现在熟知的鲜艳红色。
七、可可粉的制作方法用途？
1、可可粉的用途之做蛋糕
可可粉是巧克力蛋糕当中必不可少的原料，一般用的都是没有经过任何处理的天然可可粉，要注意超市里可以冲着喝的可可粉都是加过奶粉还有糖精的，所以并不适合用来做蛋糕。此外做蛋糕的时候它的用量也并不多，因为，可可粉是酸性的，所以我们在制作蛋糕的时候，千万不要过量的使用可可粉，不然会导致蛋糕成为酸性的，如果过量的食用，还会给我们人体的健康造成许多不必要的麻烦，所以我们大家必须要重视起来。
2、可可粉的用途之减肥
可可粉和豆浆搭配可以减肥，方法很简单，我们需要一杯无糖豆浆，然后加适量的可可粉进去，搅拌好了就可以喝了。一天早晚各喝一杯，坚持一个月效果显著。因为可可粉可以加强脂肪燃烧。当然，我们在生活中食用可可粉的时候是可以是可以适当的搭配一些豆浆来食用的，不仅味道非常不错的，并且减肥的效果更是出奇的好，尤其是那些患有肥胖症的朋友们，更是可以通过食用可可粉和豆浆来减肥的。
上面我们就可可粉的用途有哪些这个问题做了详细的介绍，我们可以知道，可可粉的用途也是非常多的，一般都是做成许多的美味食物来食用的，当然，我们也是可以通过食用一些可可粉来减肥的，尤其是想要减肥的朋友们，日常生活中是可以经常食用一些可可粉的，对于减肥的效果非常不错。
八、可可液块可可脂可可粉是什么意思？
都是从可可豆里提炼出来的。它们是同一种物质，只是状态不同。可可液块、可可脂一般用来做巧克力。可可粉一般用来做提拉米苏，混合在低筋面粉中，做戚风蛋糕部分，或者混合在奶油中，做慕斯部分，或者撒在蛋糕面上，增加蛋糕的口感层次和视觉效果。