一、蛋糕顶部纹路怎么弄出凹凸不平？
这个可以在快烤好时，用刀在上面划几个口子，这样就凹凸不平了。蛋糕顶部一般都是最后熟的，在略显生的时候，你可以用刀划。等完全烤熟时，蛋糕顶部就会凹凸不平的。一般蛋糕在烘烤时，就会膨胀起来。你在上面随便划个几刀就可以了，就凹凸不平了。
二、蛋糕上面凸出来的边怎么弄？
（1）身体垂直站于转台前。
（2）抹刀用三只指头拿住（大拇指和中指拿抹刀两侧，手指放松，便于左右晃动。食指伸直顶住抹刀固定）。
（3）右手平行拿抹刀（以蛋糕中心为固定点）左手推转台，控制速度。把边缘的奶油推抹于蛋糕侧边，薄薄带一层，避免蛋糕屑在正式抹侧边的时候弄得到处都是。
三、戚风蛋糕为什么烤得一边高一边低？
面粉和牛奶比例不对，还有蛋白没有打发，成型，温度和时间也没有掌控好，导致它容易塌陷，无法蓬松或者迅速回弹的呢的。
四、请问：我烤纸杯蛋糕后，顶部总不平为什么呢？
上火温度过高，使得蛋糕表面过早定型，将上火温度调低（如果不能分别调整上下火的话，可以将烤盘放置离下火更近的层进行烤制。）
五、为什么我烤出来的纸杯蛋糕总是歪着长高？
你烤出来的纸杯蛋糕总是歪着长高，可能是因为你没有很好地掌握纸杯烤蛋糕的技巧。我建议你去请教一位烤蛋糕的专业人士吧！或者你去看看有什么具体详细的说明书没有。你要严格的去按照烤蛋糕的流程来进行，才可以做出你心满意足的作品。
六、戚风蛋糕顶部塌陷的原因是什么？
戚风蛋糕顶部塌陷的原因有很多。最常见的一种就是我们的蛋糕烤的时候温度不对，温度不对烤的时间不够那么嗯蛋糕的顶部就会坍塌。
还有一种可能就是蛋清消泡了蛋清没有打发，导致在烤的时候戚风蛋糕的组织就变得不好，就会出现内部坍塌。
七、为什么我做的蛋糕顶部会严重凸出？
1.由于无铝泡打粉产气量大，烤制的蛋糕蓬松太大，溢出模具，导致蛋糕不容易脱模。
遇到此类问题，蛋糕加工者只需要适当降低无铝泡打粉的添加量就可以很好地解决。
2、新换的模具刚开始烤制蛋糕也不容易脱模，只要在模具中刷一层油，再撒一些面粉，也会容易脱模。
3、打蛋时不要过量使用蛋糕油，蛋糕由用量过大发泡性太强，烤出的蛋糕也不容易脱模，遇到此类问题，适当减少蛋糕由的用量就能解决。
4、做蛋糕最好选用酥脆型泡打粉效果很好，比市场上的通用泡打粉更适合蛋糕加工。
八、戚风蛋糕顶部凹的原因？
1.配方问题，配方中油或水过多导致蛋糕过重，会被自身重量压塌，形成凹陷解决的办法，重新调整配方
2.面糊起精问题，因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩，凹陷解决办法用低筋面粉在操作时注意蛋黄糊要上下翻拌，不要画圈搅拌蛋黄糊和蛋白糊相伴时也要注意轻拌。
3.蛋白消泡问题打发不足或者打发中断停留一段时间后再打或打蛋时间过长，加糖时机不对都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定容易消泡气孔，少使蛋糕体减少熟后的蛋糕就在凉了以后会回缩凹陷。解决办法：打弹头，打蛋盆一定要干净，不能有水和油，低速打泡，鸡蛋要冷藏，加糖和白醋有助于打发稳定泡沫。