一、杰儿戚风蛋糕做法烤箱？
用料
鸡蛋 5个
纯牛奶 80克
白砂糖 90克
盐 1克
黄油 60克
面粉 95克
玉米淀粉 5克
柠檬汁或白醋 5滴
做法步骤
1、首先准备两个无油无水的盘子，将蛋清和蛋白分离，把蛋黄搅拌至糊状
2、将黄油和牛奶用盘子装在一起，然后隔水放在温水上面搅拌至黄油融化
3、将步骤2放在步骤1搅拌在一起，然后筛入面粉和玉米淀粉，搅拌至无颗粒状
4、把白醋或者柠檬汁和盐加入蛋白里，然后打发至能提起小尖尖
5、把步骤3和步骤4分次切伴在一起，直至顺滑无颗粒
6、把步骤5倒入到8寸的蛋糕盘里，提高至15公分垂直放手摔下抖动3次
7、烤箱下管开至230°，放入烤箱里的烤盘一起预热10分钟
8、把步骤6放进烤箱，开上下火150°烤40分钟，然后把烤盘拿出来，换成烤网，把火力调至上下火160°烤5分钟光火就可以直接出炉啦
二、11寸戚风烤盘蛋糕配方？
配方：蛋黄5个、细砂糖35克、牛奶60克、玉米油40克、盐 1克、低筋面粉100克、蛋白5个、细砂糖40克
步骤：
1、准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。
2、蛋黄打散。
3、向盆子里慢慢倒入玉米油。
4、倒入牛奶。
5、倒入糖和盐，用手抽搅匀。
6、筛入低粉。
7、用手抽Z字型搅匀， 预热烤箱。
8、用电动打蛋器打蛋白。
9、打到有粗泡的时候加入三分之一的糖。
10、取三分之一的蛋白到蛋黄糊中。
11.将拌好的面糊，倒入11寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制。
12.出炉倒扣晾凉。
三、40x60烤盘戚风蛋糕要多少材料？
用料：鸡蛋 7只 玉米油 55g 牛奶 60g 低筋面粉 120g 白砂糖（蛋白） 75g
白砂糖（蛋黄） 35g 白芝麻（可有可无） 适量
做法：1、蛋、清分离，容器必须保持无油无水干净的状态，不然会影响蛋白打发
2、蛋白打发到泡泡状分三次加入白砂糖
3、蛋白打发7分硬就可以，也就是打蛋器拿起蛋白成鸡尾状就可以；这时可以先将烤箱预热
4、蛋黄打散分别加入玉米油、牛奶（家中没牛奶的可以用10g奶粉➕50g温水）、白砂糖、过筛好的低筋面粉
5、搅拌到无颗粒状，但切记不可打圈圈的形式，避免面粉起筋
6、将三分之一的蛋白加入蛋黄中搅拌，不可打圈圈搅拌
7、将搅拌好的蛋黄加入剩下的蛋白中搅拌均匀
8、在烤盘铺张油纸，再将搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，全都倒入后将烤盘微微的动一下，排出空气（有白芝麻的朋友可以稍微撒点）
9、放入烤箱中层，180度，40分钟左右（因个人烤盘而定）能温度蛋糕的香味就证明快出炉了
10、出炉后先趁热将油纸撕开，再倒扣回出炉时的状态
11、待蛋糕冷却后就可以切开
四、30x60烤盘一盘戚风蛋糕配料？
用料
鸡蛋 3个
色拉油 35克
低筋面粉 50克
牛奶 40克
细砂糖 50克
柠檬汁或白醋或香草精 几滴
玉米淀粉 5克
以上是6英寸戚风蛋糕配方
做法步骤
1、1、蛋清蛋黄分离，向蛋黄碗中加入牛奶、玉米油（轻轻摇动碗，让牛奶和玉米油包裹住蛋黄，防止蛋黄暴露在空气下结皮影响口感）
2、2、打发蛋清，分3次加入细砂糖。（最后一次加糖把玉米淀粉一起加入）打发至插入一根筷子不会倒就可
3、3、低筋面粉过筛加入蛋黄碗搅拌均匀
4、4、分1/3蛋白霜到蛋黄碗刮刀搅拌均匀后倒入蛋白碗里切拌手法拌匀
5、4、将面糊离模具15cm高倒入（7分满就可）刮刀抹平表面，轻摔模具震出大气泡，牙签戳破表面小气泡或直接画圈圈，进预热好的烤箱160度烤35分钟左右 5、烤好的蛋糕从桌子上方15-20cm高摔一两下，震出蛋糕里的热气，然后倒扣至完全放凉再脱模
五、10升烤箱长方形烤盘戚风蛋糕的配方？
主料
鸡蛋2颗 牛奶30g
玉米油30g 低筋粉45g
白砂糖30g 玉米淀粉5g
10L小烤箱做6寸戚风的做法步骤
1. 准备好原材料 蛋黄蛋清分离 牛奶、玉米油和5g的白砂糖加入蛋黄液中 搅匀
2. 拌匀的蛋黄液静置 让蛋黄乳化。现在先不筛入低筋粉 为的是避免筛入后放置时间过长导致面粉出筋
3. 开始打蛋清， 中档速度打至粗泡加入剩下25g中三分之一的白砂糖，换高速打。在此要强调：打蛋容器一定要无油无水，另外蛋黄蛋清分离时一定不要有一滴滴的蛋黄掺入
4. 打发到细泡泡的时候第二次加入三分之一的白砂糖 继续高速打呀打呀打
5. 出现纹路了 加入剩下的白砂糖和5g的玉米淀粉 高速接着打 加入玉米淀粉的作用是使蛋白霜更加细腻 且不容易消泡
6. 提起打蛋器 出现很短小的尖勾 蛋白就打发好了 静置一边备用 接下来做蛋黄糊
7. 将低筋粉过筛 加入蛋黄液中 用打蛋器之字形或者划横竖杠的方式拌均匀 不能搅拌的原因是避免面粉出筋
8. 拌好的蛋黄糊应该是提起打蛋器能连绵不绝的落下 细腻均匀的 太稀或太稠都会影响最后出来的效果 可以视情况加入液体或者面粉
9. 三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中 翻拌或者切拌均匀 打发成功的蛋白霜在静置几分钟的过程中是不会消泡的 这也是为什么不提前做好蛋黄糊的一个原因 可以检验蛋白霜是否成功 这个时候开始预热烤箱 130度 5-10分钟
10. 再三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌 再倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀 我都是用炒菜的方式翻拌的 注意一定要从底部翻上来 否则蛋黄糊容易沉淀在底部
11. 倒入6寸活底模中 从15-20cm的高度摔几次 震出气泡 再拿牙签划几下面糊表面 也是为了除去气泡
12. 由于烤箱只有10L，空间实在太小，烤盘放上层距上发热管太近，在蛋糕模具下面加个披萨盘，这就减缓了下发热管热度传导的速度 也就避免了戚风蛋糕底部由于受热过快向上凹的问题了
13. 看看 一个六寸戚风基本就占满整个烤箱了 先用120度左右烤10-15分钟 然后调高温度至130度 再烤20-25分钟 ，如果是不太智能的小烤箱 ，建议烤至半小时左右时将蛋糕旋转一下再接着烤否则表面上色不均匀， 如果成功的话半小时基本已经定型了即使打开烤箱门蛋糕也不会回缩
14. 烤至表面金黄 插根牙签不会带出面糊时蛋糕就好了 出炉后立即从15-20cm高出摔几下 震出热气体 避免回缩。 倒扣在烤架上完全晾凉后脱模
六、20*20方形烤盘戚风蛋糕做法？
1、材料：鸡蛋、细砂糖、水、玉米油、低粉。
2、蛋黄、蛋清分离，蛋白盆保证无水无油。
3、蛋黄中加入20克细砂糖，搅打至砂糖完全融化。
4、加入水和玉米油不断搅打，充分乳化。
5、继续搅打，变成细腻的蛋黄液，大约用时5分钟。
6、低粉先过筛一次；20厘米的高度，以便带入更多的空气。
7、再二次过筛，筛到蛋黄液中。搅拌均匀。
8、糖分三次加到蛋白中，打至可以拉出直立的尖角。
9、取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合，要用翻拌的手法混合均匀。(用刮刀紧贴盆底，向上翻起，并左手不停地逆时针转动盆，直到混合成细腻顺滑的蛋糕糊)。不能划圈，易消泡。
10、把混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，用上面的手法翻拌成细腻顺滑的蛋糕糊，不能划圈，易消泡。
11、把混合好的蛋糕糊离模具20厘米的高度倒入模具，再端起模具震动几下，去掉大汽泡，放入预热好的烤箱，上下火145度55分钟。
12、到最后5分钟时，检查是否成熟，用竹签扎入蛋糕的中心，拿出竹签，看竹签是否干净，如果干净，就熟了，有糊沾上，就没熟，需再烤几分钟，直到熟透。
13、拿出模具震几下，震出热气，立刻倒扣在晾网上放晾，直到完全冷却，再脱模。
七、戚风蛋糕卷烤箱做法？
工具/原料
鸡蛋 (5个)
低筋面粉（蛋糕粉） (90g)
食用油 (50g)
绵白糖 (80g)
纯牛奶 50g
柠檬汁（或白醋） 3滴
方法/步骤
1/14分步阅读
关于工具说明一下：以上这些是做蛋糕必备工具，自己试用后特别选出的，尤其是硅胶蛋糕模具，烤箱和光波炉通用，容易脱模！
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准备食材
鸡蛋 5个、低筋面粉（蛋糕粉） 90g
食用油 50g（尽量用味道小的）
绵白糖 80g（30g放蛋黄，50g放蛋白）
纯牛奶 50g、柠檬汁（或白醋）
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用蛋清分离器分离蛋黄和蛋清，分别放入无水无油的打蛋盆中。
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蛋黄放入打蛋盆，加30g绵白糖或白砂糖，用手动打蛋器打至颜色变浅。
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分别加入50g食用油和50g纯牛奶，充分搅拌均匀。
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用面粉筛将90g低筋面粉筛入，用划“之”字的手法拌匀至光滑细腻无颗粒的状态，然后盖上一层保鲜膜备用。
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蛋白放入打蛋盆中，挤入3-4滴柠檬汁（或白醋 利于更稳定）用电动打蛋器中低速打至粗泡状态时加入1/3的糖转中高速打发。
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中高速打发至蛋白呈细腻状态时第二次加入剩下的1/2糖后继续打发。
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打发至呈现纹路时将剩下的糖全部倒入后转高速继续打发，打至蛋白霜呈干性状态。 （打发好的状态：打蛋头提起有一个尖尖的小角，且打蛋盆倒扣蛋白霜不会掉落。）
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用硅胶刮刀将蛋白霜分三次加入翻拌均匀。（注意：翻拌不是搅拌，是像平时炒菜一样的手法翻拌）
翻拌蛋糕液步骤：
①取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
②再取剩下的1/2的蛋白霜放入蛋白盆中翻拌均匀。
③最后把蛋黄糊盆中的面糊倒入剩下的蛋白霜盆中，用刮刀翻拌均匀。
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将翻拌好的蛋糕糊倒入8寸的硅胶模具中，然后在桌面上轻震几下，将蛋糕糊中的大气泡震出来，准备放入烤箱烤制。
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上下管调至120度，下层烤位，烤50-60分钟左右，中途注意观察成色，如剩余时间较多表面已达满意状态，就取一张锡纸盖在蛋糕顶部保护烤色，直到时间结束。（以上为光波烤箱经多次测试的温度和时间，如是普通烤箱，建议130-150度左右50-60分钟，具体烤制时间根据自家烤箱的实际情况适当调节就好）
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出烤箱后震一下模具，然后立马倒扣在冷凉架上晾凉，等到完全晾凉以后再脱模哦。（千万不要心急，不然蛋糕很容易回缩哒）
14/14
戚风出炉！自由发挥时间，水果、奶油扮起来~
八、11寸方盘戚风蛋糕最佳配方？
原料：四个蛋黄，四个蛋清，白砂糖100克，低筋面粉100克，色拉油45ML，牛奶75ML， 泡打粉1茶匙，盐1/4茶匙，塔塔粉1/4茶匙，香草粉适量
做法
1.四个蛋黄加30克白砂糖搅打到发白起泡
2.分三次加入色拉油，每次都要拌匀后再加
3.加入牛奶搅拌均匀，筛入香草粉（没有也没关系，可不加）
4.蛋清里加入1/4茶匙塔塔粉（如果没有可以滴几滴白醋或鲜柠檬汁）效果是一样的，有利于蛋白的打发
5.蛋白打成白色粗泡沫，然后分三次加入剩下的70克白砂糖，对打发蛋白是很重要的一个步骤。打到干性发泡，可以把筷子插在里面不倒，或者倒扣盆子不会流出来。这时候可以进行烤箱预热了，150度左右10分钟
6.把低筋面粉，泡打粉，盐一起放入面筛
7.筛入蛋黄糊里面
8.轻轻搅拌，注意不能用力，以防面粉出筋
9.先把1/3蛋白泡沫放入蛋黄糊中搅拌（以防面粉糊过于厚实难以搅匀，搅的时候要注意不能画圈，要上下搅，象泥水匠搅水泥黄沙那样，抄起来翻过去。颜色要均匀。）
10.再把蛋黄面粉糊倒回剩下的蛋白泡沫中，同样的上下搅拌，要轻，不能让面粉出筋 11.搅拌好的面粉糊倒入8寸蛋糕模七八分满
12.放进已经预热好的烤箱，150度烤50分钟
13.颜色上得差不多了，这时候可以打开烤箱迅速在蛋糕上面盖张锡纸出炉倒扣，防止蛋糕回缩超级啰嗦： 戚风蛋糕一定要放凉才能用，最好头一天做好，放冰箱里备用。吃慕斯一定要凉着吃才好吃。
1、蛋白、蛋黄一定要分别放在无水无油的盆里,一丁点水和油也不能有；
2、搅拌蛋白、蛋黄糊的时候一定要由下至上,不能划圈；
3、蛋糕发不发起来完全在于蛋白打发的好不好,所以坚持再坚持； 4、混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要均匀，不能看到有白色的蛋白；
5、蛋糕一定要凉透了再分片；否则蛋糕容易切碎；
6、天气越来越冷了,奶油打发也越来越容易（如没把握可坐冰打发）