一、8寸戚风蛋糕是怎么做的？
主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
辅料：蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克
步骤一：准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。
步骤二：然后筛入低筋面粉。
步骤三：用蛋抽拌匀，用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌，防止面粉起筋。
步骤四：再加入蛋黄，用打蛋器拌匀，得到顺滑无颗粒的面糊备用。
步骤五：接下来制作蛋白霜，蛋白加盐打成鱼眼泡的状态，加入三分之一细砂糖继续打发，打到体积增大一倍，再加入三分之一细砂糖。
步骤六：待蛋白霜细腻有明显的纹路，再加入剩下的糖，继续打发，打发蛋白时有明显阻力，可以时不时的提起来判断一下状态，打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，打蛋头的蛋白成小尖峰。
步骤七：取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要画圈，捞底刮边，转动打蛋盆。
步骤八：再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里。
步骤九：翻拌均匀。
步骤十：倒入8寸模具，轻轻晃动模具使表面平整，再震两下除去大气泡。
步骤十一：放入预热好的烤箱中下层，上下150度，烘烤55分钟。
步骤十二：烤好的蛋糕马上拿出烤箱，从高出震两下模具，震出热气。
步骤十三：倒扣晾凉，再脱模。
步骤十四：烤好的蛋糕。
二、8寸戚风蛋糕做法？
食材：鸡蛋5个、牛奶80克、白砂糖95克、低粉100克、玉米油45克、玉米淀粉10克
做法及步骤：
1、牛奶和玉米油倒入盆中，先用手动打蛋器搅打至乳化状态，然后放入分离好的蛋黄。
2、继续搅打，使蛋黄和牛奶融合。
3、筛入低筋面粉，面粉一定要过筛，最好是过2遍。
4、然后用刮刀翻拌一下，或者直接用打蛋器“Z”字型搅拌，总之不要画圈，搅拌到没有面粉颗粒就可以了，蛋黄糊就调好了。
5、分离好的蛋白，挤入几点柠檬汁，加入柠檬汁的作用，一个是可以去除鸡蛋的腥味，一个是可以稳定蛋白。
6、蛋白打发至大鱼眼状，第一次加入白砂糖，白砂糖提前和玉米淀粉混合。
7、继续打发蛋白，蛋白打发的开始变得细腻起来，第二次加入白砂糖。
8、当蛋白开始出现纹路时，第三次加糖，直到打发好。
9、这个时候的蛋白霜是大弯钩状态，还需继续打发。
10、直到打发至，提起打蛋器，呈现一个直挺的小三角就可以了。
11、取三分之一打发好的蛋白霜放入蛋黄糊中，搅拌均匀。
12、再倒回剩下的蛋白霜中，继续翻拌，最后成蛋糕糊。
13、倒入蛋糕模具中，八分满就行，不要倒的太满，然后震几下模具，把里边的大气泡震出来。
14、放入烤箱155度烤40分钟，160度烤20分钟，烤箱提前预热10分钟，烤好出炉记得倒扣晾凉，然后脱模即可。
15、因为要做生日蛋糕，所以蛋糕切成片。
16、抹上奶油，放上水果，最后抹面，再装饰一下，一个漂亮的生日蛋糕就做好了。
三、8寸戚风蛋糕要分别用多少温度，烤多少时间？
这样取决于你烘焙的蛋糕种类、量的大小、模具形状等因素了。
普通的戚风蛋糕，4个蛋清+100低粉+3个蛋黄+适量其他配料，放在8寸圆形模具中，烤箱中层上下火150度烤30分钟左右。用牙签插入蛋糕底部，没有潮湿的食材被带出来，蛋糕就好了。
如果用烤盘做蛋糕卷，同样材料，同样温度，大概15分钟左右，比较烤盘受热面积大。不同烤箱的温度也不一致，多做几次摸索下就好了。
四、八寸戚风蛋糕做法烤箱？
原料：低筋面粉70克 鸡蛋 4个 玉米油40克 细砂糖60克 水40克 柠檬汁几滴；
步骤：
1. 蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的盆里。水和油倒入打蛋盆里，用蛋抽搅拌均匀，这一步一定要做好，两者乳化好，就是没有出现油星和水油分离的状态，一般搅拌2分钟；
2. 将已提前过筛一次的面粉再过筛进去；
3. 用蛋抽划Z字型拌好不见干粉可以了，将2个蛋黄倒入，拌好之后再倒入另2个蛋黄；
4. 滴几滴新鲜柠檬汁到蛋清里，用电动打蛋器打至起粗泡，加入1/3细砂糖，打至有纹路的时间加入1/3，继续打发至浓稠的状态加入剩下的1/3，最后打至偏干性发泡；
5. 将1/3打发好的蛋白霜放入蛋黄糊里，用刮刀从底部向上翻拌兼切拌均匀；
6. 将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里，用同样的手法拌均匀，拌好的蛋糕糊很细腻；
7. 离8寸活底阳极蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊，在桌面上震两三下，震出里面的气泡；
8. 放入已经提前预热到上火120度，下火140度的东菱K40C烤箱下层，烘烤60分钟左右；
9. 烘烤结束，将蛋糕取出，在桌面上摔一下，震出里面的热气，立即倒扣，待蛋糕完全放凉后才可脱模。
五、8寸戚风蛋糕的做法？
一、用料：
二、做法：
1、两个碗一定要无水、无油干净的。蛋清和蛋黄分别放在两个碗里，蛋清里不能有水、油、一点点蛋黄也不行。
2、蛋黄里加入（家里没有牛奶加的是水）牛奶,油，盐，香草精几滴搅拌。如果喜欢甜一点的可以加15克。
3、面粉和淀粉称好过筛，分两次过筛放进蛋黄糊里，搅拌时手动打蛋器呈一字来回打动，直到面糊顺滑无颗粒状，放在一边备用。
4、打蛋清：加几滴柠檬汁、蛋清打到鱼泡眼状加入一半的糖。
5、打到糊糊状加入最后的糖，蛋清搅拌时，打蛋器像画圈圈一样朝一个方向打。打到提起打蛋器、呈直起的小尖尖就好了。
6、取蛋白一半加入蛋黄糊里，勺子从下向上翻拌，千万不要画圈圈，这样蛋白会消泡的做出来的蛋糕就不松软。翻拌好加另一半蛋白用一样的方法，如果有比较大的蛋白团不好翻拌用切的手法。现在可以开烤箱了，我一般150度，考虑到放进模具时烤箱温度会下降，大家可以调高温度10-20度，模具进去后恢复150度。
7、将混合均匀的蛋黄糊倒入8寸模具中，晃动模具平整后、台面垫一块抹布用力震出里面的气泡。放入烤箱中下层，150度35分钟转180度20分钟。我一般会加烤10分钟确保蛋糕完美烤熟。如何判断蛋糕烤好没，蛋糕涨到一定的高度后不在涨了，并且有回落，再烤几分钟蛋糕就烤好了。
8、蛋糕烤好后立刻从烤箱里拿出来，震两下倒扣放在烤网上。冷了就可以脱膜了。要裱花的话可以用脱膜刀把周围的蛋糕削去掉。
六、8寸戚风蛋糕的配方用了四年的方子？
配方：8寸材料：鸡蛋5个、低粉85g、幼砂糖55g、玉米油55g、牛奶55g、玉米淀粉17g 烘烤时间：50-60分钟
步骤
蛋白，蛋黄分离，蛋白放入无油无水的打蛋盘中，然后放入冰箱冷藏备用。
牛奶中加入玉米油混合搅拌均匀乳化
筛入低筋面粉，以Z字形拌均匀，(切忌不要打圈圈，容易出筋）预热烤箱，上下火150度。
取出蛋白打发，滴入几滴柠檬汁，分三次加入白糖，提前糖和玉米淀粉混合均匀，蛋白中低速打至鱼眼泡加第一次，中低速打发至变小而密泡沫加第二次，蛋白霜细腻，有纹路加最后一次，打到提起打蛋器打蛋棒上拉出直立的小尖角就可以了。
加入三分之一蛋白到面糊中，翻拌均匀。直到蛋白和蛋黄糊完全混合。
混合好的蛋黄糊再倒回剩下的蛋白中翻拌均匀。
倒入戚风蛋糕模具中，端起模具在桌子上震三下。震出大气泡。
放入烤箱中层，150度烤50-60分钟。
烤好后取出，立刻震一下模具，倒口晾凉后脱模