一、烤戚风蛋糕温度时间怎么调？
下述以8吋戚风蛋糕为例：
1、在25升的烤箱中，定温150℃，烤45-50分钟左右，基本成熟；
2、在40升的烤箱中，则需要定温在170℃，烤45-50分钟左右，基本成熟；
3、在商用一层两盘烤箱中，定温为上烤管180℃，下烤管145℃，烤45-50分钟左右，基本成熟；
4、在商用一层四盘烤箱中，定温为上烤管210℃，下烤管180℃，烤45-50分钟左右，基本成熟
二、烤戚风蛋糕温度时间怎么调？
不管是烤戚风蛋糕还是烤其它烘焙产品，烘焙定温的原则是：
小体积制品，高温短时间；
中体积制品，中温中时间；
大体积制品，低温长时间。
比如同样25升的烤箱中：
6吋戚风蛋糕定温在155℃，烤35-40分钟左右；
8吋戚风蛋糕定温在150℃，烤45-50分钟左右；
10吋戚风蛋糕定温在140℃，烤50-60分钟左右。
行话说：“三分做，七分烤”，烘烤是很多烤焙制品的最后一道工序，这道工序的成败决定了这个产品前期所有流程的工作是否有效。所以定温特别重要。所以烘焙定温要更慎重，不止是要考虑基于产品本身的定温三原则，还要烤虑烤箱的内部容积大小。
比如以8吋戚风蛋糕为例：
在25升的烤箱中，定温150℃，烤45-50分钟左右，基本成熟；
在40升的烤箱中，则需要定温在170℃，烤45-50分钟左右，基本成熟；
在商用一层两盘烤箱中，定温为上烤管180℃，下烤管145℃，烤45-50分钟左右，基本成熟；
在商用一层四盘烤箱中，定温为上烤管210℃，下烤管180℃，烤45-50分钟左右，基本成熟；
基本上烤箱越大，为了维持烤箱内空间温度稳定所需要的热量更多，定温必定需要越高。
同体积的戚风蛋糕，在不同容积的烤箱中，烤培成熟所需要的时间基本一致。
三、为什么戚风烤的表面焦里面不够熟？
原因:当用烤箱烤蛋糕时，温度过高，造成蛋糕表面还没来得及将温度导入内部将其烤熟，表皮已经无法承受高温而烧糊的情况。
解决方法:1.将温度调低，初学者烤戚风蛋糕，可以将烤箱温度调至170到175度。
2.准备一张锡纸，在蛋糕表面达到理想色时，快速打开烤箱门，把锡纸盖在蛋糕表面即可。
四、烤戚风蛋糕需不需要开热风循环？
烤戚风蛋糕不需要开热风循环。
戚风蛋糕属于泡发型海绵类蛋糕, 但凡要烤制出好的泡发效果, 上下两面同时高温烘烤才是最好的方法; 另外, 海绵蛋糕(也包括其它类型的蛋糕), 其最大的特点就是松软, 若使用热风循环来烘烤, 便会使蛋糕的水份蒸发过多, 变得干硬, 影响口感。烤箱用的最多的主要是上下温功能, 热风循环功能一般主要用于产品的定形, 如让马卡龙快速定形, 或是烘制含水量较少的法式硬面包等产品。
五、戚风烤出来沙沙声怎么补救？
有沙沙声，是因为蛋糕还不够熟。
1. 可以用手指轻轻按压蛋糕中央，没有很大沙沙声，会自然回弹就好了。
2. 看状态，一般蛋糕在烤制时会有几个过程：首先是膨胀期，当蛋糕随着受热里面的空气开始膨胀，这时候我们可以看到蛋糕慢慢的涨高了，当涨到一定的高度之后就停止了不再涨高，这个时候蛋糕基本定型了。
六、烤戚风中间不熟是什么原因？
主要原因是蛋清没有打发好,打发好的蛋清是提起打蛋器,蛋白能拉出尖角,有点蓬蓬的,倒出来是不会粘盆子上的。
烘烤的时间，烤的时间不够，也容易出现内部不熟