一、戚风长不高的原因？
首先蛋白霜打的不够硬，搅拌的时候速度慢一点消泡了。消泡的戚风蛋糕就长不高。另外一个没有完全烤熟，拿出来回缩很厉害，也算是长不高。
二、为什么我的戚风蛋糕爬不高？
戚风蛋糕之所以爬不高可能需要考虑到您在制作蛋糕时使用的技术和材料，以及室温和空气湿度等环境因素。
首先，要确保您使用的蛋糕配方正确，包括正确用量的糖、鸡蛋和牛奶等，以及其它材料。特别是蛋糕本身具有起发剂，如发酵粉、面粉、砂糖、水等，其存在量直接影响烘焙过程中的蛋糕发酵能力和肥沃度。
其次，要考虑烘焙时的环境因素，例如温度和湿度。一般来说，室温越高，蛋糕的发酵就越快，蛋糕爬得也就越高。另外，空气湿度也会影响蛋糕的爬高，如果湿度太高，可能会使蛋糕水化，影响其爬升高度。
最后，要确保烘焙时间合适，通常蛋糕需要在170°C-180°C（338°F-356°F）的温度下烘焙30-40分钟，完成烘焙后，蛋糕内部温度达到95°C（203°F），此时蛋糕才会发酵收缩，收缩程度决定了蛋糕的爬高。
三、戚风蛋糕周围爬不高？
戚风蛋糕爬不高主要有两个原因，一个是面护比例错误，蛋白打发不到位，面糊没有很好的支撑力。
第二个原因是用来烤蛋糕的模具用成了不沾模具，烤戚风不能用不沾的模具，需要用阳极模具。
四、烤戚风蛋糕爬不高是为什么？
制作戚风蛋糕烘烤时不爬高，主要原因是蛋白打发不到位。制作戚风蛋糕的主要步骤就是蛋白的打发，这个过程要求比较严格，蛋白比如打发到细腻洁白，提起打蛋器出现明显的尖装才可以，只有这个程度的蛋白才能使蛋糕烘烤时膨胀增高，所以蛋糕不爬高就是蛋白打发不到位的原因
五、巧克力戚风长不高的原因？
戚风蛋糕长不高的原因主要有几点首先第一点就是在制作过程中蛋白的打发不到位，这就会导致在烤制过程中长不高的现象，还有一点就是蛋白打发到位但由于搅拌时间过长而产生的消泡现象，这也会导致长不高，还有一点就是烤制的过程中时间温度设置不到位，导致内部不熟的现象也会膨胀不起来长不高！
六、戚风蛋糕不爬高原因？
戚风蛋糕不爬高的原因是没发起来，具体可能是打发蛋白不到位，使蛋糕没发到好处。打蛋白的时候蛋盆一定无油无水，特别是油不要有，要擦干净，加糖入蛋白，打蛋器用三到四档位，一般四五分钟就差不多，提起打蛋器看到直立小尖角即硬性发泡即可，如果打发不到位或打过了，烤时都发不到好处。
另处，蛋糕模具不要刷油，刷油更爬不上来了。
七、做戚风蛋糕，你们蛋白打了多少分钟？为什么我的长不高？
打戚风蛋糕首先是帮鸡蛋要冷藏一下这样打的蛋清韧性更好，油水蛋黄里加点淀粉在里面等烤好后有助于戚风蛋糕定型！蛋清一半打12到15分钟左右看你的打蛋机转速快慢！
八、戚风蛋糕不长个是温度低吗？
可能是配方、面糊起筋、蛋白消泡等问题引起来的。
可以尝试的解决办法：打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用不锈钢打蛋盆；
蛋要新鲜，最好经过冷藏，蛋白蛋黄分离干净，尤其蛋白里不能留有一丝蛋黄；加糖和白醋有帮助打发、稳定泡沫的作用。