一、怎么解决烤蛋糕表面发硬？
分析以下四个原因。
1、可能是糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多。糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加过量会导致表皮有厚厚的一层，表面就会硬硬的。2、可能是面粉使用错误，面粉筋性不能太高，最好采用中筋面粉或者低筋面粉，否则也会导致制作好的蛋糕比较硬。3、也可能是发酵时间过长，基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右，发酵过久会导致烤出来的蛋糕比较硬，口感不是很好。4、醒发时间不足也是烤蛋糕发硬的原因之一，醒发时间需要控制在1-1. 5小时左右，如醒发不够，用手触摸不会有轻微自然的晃动，且蛋糕烤出来会发硬。烤蛋糕时，烤箱都需先预热至指定温度，才能让电烤箱充分烘烤食物，食物才更美味。电烤箱预热一般需时约10分钟。若将电烤箱预热空烤太久，有可能会影响电烤箱的使用寿命。如果烤出来发现蛋糕有点焦，可以在食物上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可。
二、烤得蛋糕变得很硬怎么使他变软？
1、加一点乳化剂和保水剂试一下。
2、加入一些蛋糕油，可以在加入一些油脂和饴糖。
3、把变硬的蛋糕放入食品袋或可以密封的饭盒，封好后放到微波炉里加热几分钟(视蛋糕的多少而定)。取出就会变软。不过时间太久失水过多的就无法回软了。
三、鸡蛋糕变软实验原理？
鸡蛋壳主要成分为碳酸钙，白醋里含有醋酸，当鸡蛋壳遇到白醋时就会产生化学反应，产生醋酸钙、二氧化碳和水，也就是鸡蛋壳被白醋溶解了。
当鸡蛋外面的壳被溶解后，鸡蛋膜就会裸露在外面，形成一层保护膜，就像是鸡蛋变软了一样
四、烤箱烤出的鸡蛋糕放两天为什么会变硬，如何做的又松又软？
不论什么样的自制蛋糕，放两天都会变硬。因为自制蛋糕的保质期只有2天。下面介绍一下蛋糕的制作方法： 主料：鸡蛋 (2个)、低筋面粉 (130克) 辅料：糖 (130克)、泡打粉 (1克)、花生油 (28克) 做法： 1、低筋面粉和泡打粉混合过筛，将模具内壁刷油。 2、将鸡蛋打入盆中，倒入糖，隔热水 3、用电动打蛋器高速打至全发。 4、筛入粉类，倒入油。 5、用电打继续低速搅匀成稠滑状。 6、装入裱花袋中，挤入模具中。 7、装入裱花袋中，挤入模具中。 8、烤箱190度预热，中层，10分钟左右（根据面糊多少而定），均匀上色即可。
五、鸡蛋糕硬了如何变软？
酱鸡蛋糕放在微波炉里，中火40秒即可是去恢复变软
六、烤蛋糕如何松软？
用高筋面粉，多加苏打，放糖还要加酵母粉