一、做的蛋糕塌陷下去了！怎么办？
6.30分钟左右，热气腾腾的蛋糕出炉，然后把蛋糕倒扣，以免蛋糕受力而缩入。
做蛋糕做好后中间塌陷怎么办？我已经倒扣了，可是它还是塌陷呀。
一个要考虑是否没有烤熟，测验方法是：拿筷子或者细长的小刀从蛋糕中心顶部插入，拔出后没有粘糊物粘在上面，是熟了。
然后，从你出炉后的描述来看：倒扣了，这是对的，但在倒扣之前，要用力的震一震那个桶，让蛋糕体内的气压释放，使蛋糕的内压力和室内气压平衡。
不然，会因为蛋糕内部压力的缓慢释放，产生巨大的回缩。
二、烤好的蛋糕塌了是什么原因？
1、蛋白打发不够
蛋白若是没有达到足够的打发的话，会太湿，消泡后的蛋液容易沉淀，在烤制蛋糕过程中变成布丁层，导致蛋糕表层回缩而塌下去。
解决办法：可以选择电动打发蛋白，效果更佳;在打发蛋白过程中不要停留一段时间后再打，要打发就一直打发直到蛋白可以形成弯钩即可。
2、烤箱温度不适宜
烤箱温度过高或者过低都会导致蛋糕烤完会塌下去，若温度低了，蛋糕的膨发力不行，支撑不住蛋膨发起来;温度高了，蛋糕的外层膨发，但内层还是湿的未膨发，蛋糕自然也会塌下去。
解决办法：不同类型的蛋糕采取不同的烤箱温度，不可一概而论。
三、蛋糕塌陷的原因及解决方法？
蛋糕塌陷是因为热胀冷缩的道理，所以蛋糕出炉之后，有轻微的收缩是很正常的，但要是塌陷了，那就不正常了！出现这样的问题，大部分都是这几个原因导致的:
一，配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
解决办法：调整配方。
二，面糊出筋，凉后回缩。
解决办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
三，蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
四、蛋糕回缩塌陷怎么办？
蛋糕回缩塌陷可能是由于多种因素引起的，比如温度不够、配方比例不合适等等。若出现这种情况，可以尝试以下几种办法解决：
1. 调整温度：温度过低或过高都可能导致蛋糕回缩，需要根据烤箱的具体情况进行调整，试着提高或降低温度并重试。
2. 筛面粉：将面粉过筛可以防止面粉结块，确保面粉的均匀混合，从而避免蛋糕回缩。
3. 调整配方：如果配方中的材料比例不合适，也可能导致蛋糕回缩，需要根据配方进行调整。
4. 善后处理：如果蛋糕已经回缩了，可以尝试切去表面回缩的部分，再进行装饰，看上去也可以美观不少。总之，预防蛋糕回缩最好的方法是熟练掌握相关技巧，反复练习，找出适合的烘焙方法和配方，尽可能避免出现这种情况。
五、蛋糕凹陷回缩怎么办？
1 蛋糕凹陷回缩是因为烤出来的蛋糕内部气泡没有完全稳定，导致蛋糕在冷却时空气逃逸，蛋糕体积缩小。2 预防蛋糕凹陷回缩的方法是在烘焙前先将蛋白打发至硬性发泡，再将糖分次加入，搅拌均匀后再加入蛋黄和面粉等材料，注意轻手搅拌避免过度搅拌。3 如果蛋糕已经凹陷回缩，可以在凉透后在蛋糕中央挖出一个圆形，再用奶油、果酱等填充，最后在蛋糕表面涂上一层薄薄的奶油，这样可以修复蛋糕的外观。