一、为什么我烤出来的纸杯蛋糕心发硬一点都不软怎么回事？
烤蛋糕蛋糕心发硬一般是蛋清没有打发造成的。
蛋糕能否做成功要看蛋清是否打发。
蛋清打发很容易，首先，鸡蛋要选新鲜的，蛋清与蛋黄分离，蛋清里分三次加入白糖，大概打发两分钟左右，打蛋器上挂的蛋清呈弯钩状，然后在打发10秒左右就差不多了。
蛋清打发了，蛋糕就容易成功了。
二、蛋糕内部湿黏不蓬松怎么补救？
1.
蛋糕表面温度上升太快，当内部继续膨胀时，结皮的表面顶破，形成开裂。 可降低烤箱的温度再试。
2.
配方中的湿性材料比例过重，需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。
3.
倒入模具内的面糊量太多，面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开，可将面糊量减小一点即可。
三、蛋糕烤出来很软是怎么回事？
蛋糕烤出来松软是正常的呀，如果硬了就不好吃了