一、为什么蛋糕上面蒸的好底部不发？
1、蒸的温度不对导致的，温度越高蒸出来的面包越硬；
2、还可能与蛋清没有被完全打发有关，蛋清的打得越散蛋糕就会变得蓬松；
3、当然还与泡打粉有关，泡打粉加多了也会导致蛋糕变硬，不够蓬松。
二、蛋糕最底层湿不蓬松怎么回事？
1、温度原因，没有调整好烤箱温度，温度过高蛋糕容易外糊里生，更不会蓬松。（还有一点烤箱一定要事前预热！这点很重要，尤其是做蛋糕。）
2、蛋清打发的时间不够，要把蛋清完全打发才可以。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。装蛋清的盆必须是干净不能有水有油，不小心把蛋黄打进去也不行。（经济许可的话，就去买个电动打蛋器，会省很多力的。）
3、搅拌方式不对，蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌，这样可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出来也就不蓬松了。在将前面材料拌进蛋白霜里的时候要轻轻拌进去，同时，也要注意不要消泡了。
4、当然还有泡打粉的关系，泡打粉一般都是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑，如果蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点点小苏打或塔塔粉，一点点就好。小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉，这点不用担心的。
三、戚风蛋糕的底部为什么总是像死面一样没发出来？
方蛋糕的底部会像死面一样没有发起来。有以下这么几方面的原因，第一个方面的原因就是在搅打的过程中，搅打过度。导致了小泡，所以他没法起来。
第二部分的原因就是把它放入模具之后，尽快的放入烤箱烤，不要耽误太多的时间，如果耽误太多的时间，他就消耗，消耗之后也会像死面儿的那种情况，还有一种情况就是在烤箱的时候，他的底火温度不够。
四、为什么做的蛋糕底部不发？
原因：1、打发蛋白时底部没打发，或翻扮时没有把底部翻起来。
2、蛋糕面糊太多，没有足够的空间让蛋糕体爬升，造成蛋糕底部不熟。
材料： 低筋面粉150克、鸡蛋 3个。
步骤：
1、将鸡蛋的黄清分离，蛋黄中加入60克砂糖，4勺牛奶用打蛋器打散搅匀；
2、打蛋器打发蛋清，分次加入白砂糖打到硬性发泡将蛋清盆倒置；
3、将第二步搅匀的蛋黄分三次掺入打发的蛋清中，用打蛋器搅拌均匀，搅拌时间不能太长，电饭煲预热10秒，锅底热了即可以倒入少许食用油；
4、倒入搅拌好的蛋糊，蹲几下锅，待里面的气泡震出后，按下煮饭3分钟待自动跳到保温时打开电饭煲，将蛋糕翻面，按煮饭3分钟后即可。
五、蛋糕底部像死面发不起来？
蛋糕底部像死面一样发不起来是说蛋白糊和蛋黄糊混合的时候造成了蛋白糊消泡，然后面粉沉淀到下边儿了，然后再烘焙的过程中就会出现沉淀的状态。
如果是全蛋打发的话就是面粉混合的时候没有拌均匀，都结块儿了。应对的措施就是加入面粉的时候要过筛，再一个可以在面粉里放放泡打粉，或者说是在蛋糊里边儿放sp。
六、蛋糕坯烤出来为什么底部会塌下去？
这跟烤的时间长短没有关系，跟发酵粉的用量也没关系，蛋糕底部有凹对蛋糕质量上不会产生任何影响。
这种现象的产生是一个物理问题，很自然的。
烘烤前，师傅们将备好的调料注入到特定的模具里
（这里有两个关键词，一个是料为不透气的糊状，二是模具底部垫有垫布或垫纸之类的物件。）
将模具（大致片状）整体一层层地放进烘烤箱，通电升温（或是烧火升温），等待一定时间后底部凹状的蛋糕新鲜出炉了。
这个凹陷的状态是在烘烤炉中发生的。烘烤一段时间后，密闭烘箱中气温升高了，气压加大了，箱内热空气做着无规则的运动，由于待烤料为糊状，高压的热空气向上运动时受到阻力，没了出路，便会把垫蛋糕的布顶起来，而且一直保持向上顶的状态，很自然这个向上的凹陷形成了，而待到蛋糕成型成熟，这个蛋糕早已变成成型的固态，已不能还原。
七、蛋糕底怎么来是发不起来？
最主要原因就是蛋清没有被充分打发。 一、蛋清要充分打发 首先要把鸡蛋打发起来，往里面放面粉时应该从下往上搅拌，不能左右搅拌，导致消泡，所以发不起来，开始打之前可以加少许白醋和一点点玉米淀粉，这样就会比较容易打发了，有利于蛋白保持发泡状态，最好用用专用的打糊糊机器，拌面糊的时间不能过长。
二、也可能是烤箱不好，烤的时候先把温度调高点，把蛋糕烤起来，再降到150度烤熟。
三、不要过早揭锅 造成水蒸蛋糕发不起来的第二个原因就是过早揭锅，因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩，我们在蒸的时候也不要用太大的火，蒸好以后稍微等1～2分钟再揭开锅盖，这样就可以避免水蒸蛋糕收缩了。
四、出锅可以先倒扣放置一段时间待蛋糕定型。