一、烤蛋糕发酵多久？
烤蛋糕通常需要在制作过程中进行蛋糕发酵。蛋糕发酵的时间会受到许多因素的影响，例如室温、面团的温度、湿度等。以下是一般的蛋糕发酵时间指导：
1. 快速发酵蛋糕（使用泡打粉或发酵粉）：一般发酵时间为20-30分钟。
二、戚风蛋糕蛋白打发时间？
首先，鸡蛋一定要保证新鲜，如果时间比较长，散黄的那种，蛋白肯定是打发不了，另外，最好是冷藏的鸡蛋，比较容易打发。
第二，盛蛋白的容器，以及整个操作过程，都要在无油无水的状态下打发，否则也会失败。
第三，为了助于打发，可以在蛋清中加几滴柠檬汁或者白醋。
第四，先打扫蛋清液，呈鱼眼泡时加细砂糖，注意啊！不要全加进去，先加三分之一，然后继续用打蛋器搅打。
第五，打蛋器转至中档搅打一分钟，气泡变得细小，体积膨胀到原来的两倍大小，再次加入三分一的细砂糖，继续中档搅打，当蛋白气泡变得更加细腻，有微纹路，此时，为八分发，也成湿性发泡，适合制作轻乳酪蛋糕。
第六，加入剩下的三分之一细砂糖，继续中档搅打，此过程中会发现，蛋白液变得越来越硬挺，纹路也越来越细，提起打蛋器蛋液呈略弯曲的状态，此时，是九分发，也称中性发泡，适合中空戚风蛋糕以及蛋糕卷。
第七，继续中档搅打一分钟左右，提起打蛋器，蛋液略短，直立的状态，尖峰短小，此时，是十分发，也称硬性发泡，适合制作圆模戚风蛋糕。
三、做蛋糕需要醒发多长时间？
一般情况下只要20-30分钟，也可以适当的添加醋或者柠檬汁
四、戚风蛋糕烤多久会开始变得蓬松？
戚风蛋糕属于海绵蛋糕中的一种甜点，水分含量高，一般烤箱上下火150度40-45分钟，蓬松程度和打发蛋白的程度有关，蛋白打不好，怎么都蓬松不要来
五、蛋糕要烤多久才会膨胀到最高点？
烘烤过程一般是前40分钟慢慢膨胀到最高点，剩下的时间蛋糕会慢慢回落到模具高度，中途不要打开烤箱门查看。
最后10中可打开门轻拍蛋糕是否有沙沙声，如没有证明蛋糕已经熟透，可出炉。出炉后，从10cm高度轻摔，倒扣。温度过高或蛋白打发过硬等都会出现破例的可能。
六、戚风蛋糕什么时候出炉？
在做戚风蛋糕的时候，一般烤好之后一分钟左右就可以从烤箱中拿出来了。
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。