一、脆皮蛋糕加什么才能保持冷后表面不破皮，不粘在一起？
打脆皮蛋糕不放油但模具可擦多点油，这样烤出来的蛋糕才比较油腻
二、脆皮蛋糕怎么可以一直脆？
脆皮蛋糕的名字的来源就来源于脆皮蛋糕的外皮，那是什么使脆皮蛋糕的外皮那么脆的呢，是因为在制作过程中，蛋上了蛋液有表面，然后烘烤，这样的做出来的脆皮蛋糕才会更好吃哦。而且现在很多商家都在烘焙市场买了一种和奶香的粉末香料。专用在脆皮蛋糕中，这样烤出来的脆皮蛋糕香昧纯正。口感爽口
三、脆皮蛋糕烤箱做法？
面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。
制作方法
1． 将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面
2． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
3． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
4． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
5． 将剂子按扁，包入戚风蛋糕
6． 烘烤3-5分钟，即可。
四、脆皮蛋糕的做法和配方？
— 食材清单 —
主料:鸡蛋3个
辅料:低筋面粉105克，细砂糖90克，蜂蜜15克，熟的白芝麻适量
— 烹饪步骤 —
1· 在干净的大盆中磕入鸡蛋，加入细砂糖和蜂蜜，开高速打发至体积变大，颜色变白。
2· 转低速继续打发至细腻无大泡的状态，提起打蛋器有明显纹路且不易消失。此时可以开烤箱预热，上下火180℃。
3· 将面粉筛入蛋糊，用刮刀快速翻拌均匀至无干粉。
4· 装入裱花袋，挤入模具，在表面撒上白芝麻。
5· 放入预热好的烤箱中层，180度烘烤18分钟左右至表面上色。
6· 出炉!吃上一口就让人回到小时候啦~
五、法式脆皮蛋糕的做法和配方？
做法如下：
1、配方：低筋面粉500克，鸡蛋320克，白糖350克，水200克，蛋糕油25克，无铝泡打粉12克，葡萄糖2克。
2、把无铝泡打粉混入面粉中，适当混合均匀。
3、把烤箱的上下火的温度调整到190℃左右预热。
4、把模具刷一层油。
5、把鸡蛋、白糖、水、葡萄糖倒入搅拌机中，高速搅拌2～3分钟，让白糖和鸡蛋、水充分溶解，形成均匀的混合液。
6、加入蛋糕油，再高速搅拌3-5分钟，形成稳定的鸡蛋糊。
7、把混有无铝泡打粉的面粉加入搅拌机中，为了防止面粉飞溅，先慢速搅拌几秒钟，然后再高速搅拌25秒左右，形成均匀的蛋糕面糊。
8、将打好的蛋糕面糊平均地分装于蛋糕模具中。
9、将装好蛋糕面糊的模具轻轻地放入预热好的烤箱内，烤制20分钟左右即可。