君之北海道蛋糕的做法视频(北海道蛋糕 君之)

淘菜谱 2023-03-15 15:08 编辑:admin 178阅读

一、君子的北海道戚风蛋糕的杯子做法?

材料

蛋黄糊:蛋黄3个,色拉油30毫升,牛奶30毫升,低筋面粉50克,蛋白糊:蛋白3个,白砂糖40克,盐1克

做法

1,分开蛋清,蛋黄,用两个较大的容器装(装蛋清的盆要干净,无油,无水)

2,将蛋黄依次加入色拉油30毫升、牛奶30毫升搅拌均匀,再加入低粉50克用橡皮刮刀拌匀

3,将蛋清用电动打蛋器打至粗泡,然后将白糖分3次加入,搅打到干性发泡

4,用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊,轻轻混合均匀将蛋黄液全部倒入蛋白中

5,搅拌好以后,倒入小纸杯

6,放入烤箱170度倒数第二层25分钟

二、怎样烤出不回缩又很嫩的北海道戚风,如图,按照君之的方子做不出此效果,求大神解答?

蛋白打发不到位或者打发过度,可以当塔塔粉用来稳定蛋白,烘烤时间温度要自己再调控,普通家用烤箱温度都偏高。

三、北海道戚风杯蛋糕的做法?

1、用料(蛋糕配料):鸡蛋4个、低筋面粉35克、细砂糖50克(加入蛋白里)、细砂糖30克(加入蛋黄里)、色拉油30克、牛奶30克。

2、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水。

3、蛋白分三次加入细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。

4、蛋黄加入剩下的细砂糖,打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。筛入低粉,并拌成均匀的面糊。

5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。

6、把面糊装入纸杯,5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉。7、等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。