一、11寸方盘瑞士卷蛋糕的做法
1. 准备食材，蛋黄蛋白分开放盆，把蛋白单独打泡发。
2. 再把牛奶、油放入蛋黄内打匀
3. 面粉放入蛋黄液内，搅拌均匀。
4. 蛋白分3次加入面粉内搅拌均匀，然后烤盘铺上油纸。讲面粉浆倒入烤盘里，均匀铺上。
5. 烤盘再桌面上敲2下，去掉面酱内气泡。烤箱170度预热5分钟后，将烤盘放入，烤15分钟左右，取出烤盘。倒扣与烤架上，等其冷却。
6. 冷却后，将奶油均匀涂抹与蛋糕上，两头和尾部可以不用涂抹，以免蛋糕卷起来后奶油溢出。然后卷起蛋糕定型，20分钟。
7. 定型后去掉定型纸，新鲜的蛋糕卷就做成了。
二、毛卷蛋糕做法？
低筋面粉38克
抹茶粉5克
鸡蛋1只
牛奶110克
黄油10克
细砂糖，20克
辅料
淡奶油150克糖粉20克
步骤1
细砂糖加入牛奶用手动搅拌器搅拌至糖溶化。
步骤2
然后加入鸡蛋搅拌均匀。
步骤3
筛入低筋面粉和抹茶粉搅拌至无颗粒。
步骤4
黄油提前融热水溶化。
步骤5
加入溶化好的黄油搅拌均匀。
步骤6
把搅拌好的面糊过筛，静置20分钟，备用。
步骤7
不粘锅中火加热，加入一勺面糊转一圈摊成一个蛋饼，饼底部起小泡泡，即可倒扣。
步骤8
把煎好的皮全部重叠起来，用戚风模具底印出皮的大小，修平整即可。
步骤9
然后，一张叠一张的铺开，备用。
步骤10
糖粉加入奶油提前备用。
步骤11
用电动打蛋器打发至湿性发泡。
步骤12
在班戟皮抹上一层淡奶油，用抹刀抹平，把上下圆的边折叠进来。
步骤13
在将班戟皮从左到右卷起来。
步骤14
卷好后，用保鲜膜包起，放冰箱冷藏30分钟。
三、卷蛋糕的做法？
主料:
鸡蛋3个
低筋面粉60克
辅料:
细砂糖50克
牛奶40克
植物油40克
白醋数滴
制作方法:
步骤1
原料备用，鸡蛋白中滴入几滴白醋，先用慢速打到呈粗泡。
步骤2
然后分三次加入30克细砂糖，快速打到出现纹路状，最后呈现小直尖的状态，鸡蛋黄加20克细砂糖。
步骤3
用手动打蛋器搅拌均匀，分别加入40克牛奶和40克植物油，搅拌均匀。
步骤4
60克低筋面粉筛入鸡蛋黄糊内，搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊。
步骤5
取三分之一的鸡蛋白加入到鸡蛋黄糊中。
步骤6
用刮刀搅拌均匀，然后加入剩余的鸡蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。
步骤7
将面糊倒入铺了油纸的模具内，把蛋糊充分抹平。
步骤8
烤箱预热，150度，上下火，烤20分钟，上色即可。
步骤9
烤好后立刻把蛋糕坏从模具中拎出来，撕开四角的油纸放在晾晒架上晾凉。凉透后，撕掉油纸。
步骤10
蛋糕片从一端卷起，切成小段即可食用。
四、毛巾卷蛋糕怎么卷才成功？
1 肉松毛巾卷蛋糕的做法非常简单，需要的时间也不长。
2 首先准备蛋糕卷的材料，包括鸡蛋、面粉、糖和牛奶，将它们混合搅拌成蛋糕糊；接着在烤盘上铺上一张油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，均匀铺开；然后在蛋糕糊上撒上一层肉松，将烤盘放进烤箱中烤制约10分钟，直到蛋糕糊完全熟透；最后将烤好的蛋糕卷起来放在毛巾上，用毛巾包住卷成圆柱形，等待蛋糕冷却。
3 这种蛋糕可以在早餐或下午茶时食用，美味健康，制作过程简单，所需时间也不长
五、外卷法蛋糕卷的做法，外卷法蛋糕卷怎么做好吃，外卷法？
所用食材 蛋黄3个 色拉油40g 牛奶50g 低筋面粉50g 辅料 蛋白3g 白砂糖60g 淡奶油80 糖8g 详细步骤 1.准备是分蛋清和蛋黄，放蛋清的容器，一定要保持无水无油，并不能掺有蛋黄液。2.蛋黄中，加入牛奶和玉米油，并用打蛋器，将它搅拌均匀。3.筛入低筋面粉，并搅拌均匀。4.搅拌好的蛋黄糊，备用。5.打发蛋白至鱼眼泡状，加入1/3糖，继续打发。6.分三次加入糖，并将蛋白打发至湿性发泡，即抬起打蛋器时，出现垂到底的钩子状。 此时将烤箱200度预热。7.将打发好的1/3蛋白放到蛋黄中。8.用翻拌的方式，拌匀。9.将蛋黄糊，倒入打发的剩余蛋白中。10.一样用翻拌的手法，拌匀。将蛋糕糊倒入28*28CM的模具中，今天用的是三能的土豪不粘烤盘，所以我没有放油纸。放入烤箱，180度，中层，上下层。烤20分钟。11.等待的过程中，可以先打发淡奶油：淡奶油中加糖。12.打发至能保持花纹即可。13.出炉后，稍等几分钟，等蛋糕边开始与模具自动分离。14.铺上一张油纸，把蛋糕倒扣在油纸上，将蛋糕分离出来。15.在蛋糕内面，涂上一层稍厚的淡奶油。16.在卷起的那头，1-2CM处，用刀如图稍切一下，但不要切断。17.乘蛋糕温热，利用擀面杖将蛋糕卷起。18.用油纸包上，放冰箱冷藏20分钟定型。19.定型后，就可以拿出来切开吃了。 制作小贴士 1、跟做戚风蛋糕一样，拌蛋糕糊时，一定要用翻拌方式，防止消泡。 2、说一下卷蛋糕的手法：先用油纸把蛋糕的一头稍卷起，然后在油纸外面，包上擀面杖。然后边把油纸卷起擀面杖，边往前推，这样边推，就可以把蛋糕慢慢卷起来。记得擀面杖是在蛋糕的前面哦 3、蛋糕卷最好是温热的时候卷，这样不容易裂掉哦。
六、卷蛋糕卷的手法？
想要蛋糕卷成功的卷起，一定要趁温卷起，卷蛋糕建议稍微放凉，还带着一点余温，撕掉油纸，趁温卷起，比较好定型，拉着蛋糕片底下的油纸来卷（不要直接用手卷），再用擀面杖压紧。
同时可以在外皮上拍一点点水，有软化表皮作用，然后卷，因为蛋糕是热的，弹上去的水很快蒸发了。不过也不要弹太多，否则表面过湿就会粘手了。
食材配料：鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量烘焙：烤箱中层，上下火175度，15分钟左右 方法/步骤1.根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打发到湿性发泡即可。把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的50寸烤盘。
2.把面糊尽量的抹平。
3.用手端起烤盘，用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出。
4.把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。
5.待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上(不要等到蛋糕完全冷却后再撕，不然蛋糕可能会沾油纸，不容易撕下)。
然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱（我用的草莓果酱）。
6.拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。
7.通过擀面杖的辅助，可以很方便的把蛋糕卷起来。
8.卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
9.油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸，并切片了。
七、肉松毛巾卷蛋糕做法？
用料
鸡蛋 4个
玉米油 40克
水 40克
低筋粉 78克
葱花 20克
肉松 45克
细砂糖 60克
做法步骤
1、蛋清蛋黄分离，一定要用无水无油的盆
2、分离的蛋黄
3、加入水和油，蛋抽搅拌均匀
4、筛入低筋面粉，搅拌均匀
5、蛋黄糊搅拌好之后的状态
6、蛋白打鱼眼泡加入三分之一白糖继续打发
7、第二次加入三分之一的白砂糖继续打发
8、第三次加入最后的白砂糖打发
9、最后打好的蛋白状态
10、取三分之一蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，注意手法，不要画圈搅拌
11、再取三分之一的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀
12、最后一部分蛋白霜和蛋黄液搅拌均匀
13、倒入28×28烤盘，整理平整
14、蛋糕糊表面撒一层葱花和肉松，烤箱预热160°，送进烤箱烤30分钟，出炉，晾凉
15、烤好的样子，油纸贴肉松的一面，用擀面杖垫油纸，从蛋糕的一头卷起来，收口向下，冷藏4个小时以上。