一、做慕斯蛋糕一定要用吉利丁片或者吉利丁粉吗？为什么呢？
是的，首先简单看看吉利丁片和吉利丁粉的来源：
吉利丁是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。
慕斯必须要冰冻一下，才能吃，这是因为凝固了之后，外观好看，而且口感也好；这冰冻的是什么呢，最主要是冰冻吉利丁片，冰冻后，就像啫喱一样，切割方便，口感好吃；之前有学员不冰冻，直接吃，切开全融化了，而且也没有口感，直接影响到评分；
一般做慕斯蛋糕是用吉利丁片，做马卡龙是用吉利丁粉。
二、为什么做蛋糕要用吉利丁片？
吉利丁是一种骨胶原提取物，一般是用猪或者牛的骨头、皮肤来熬制提取，也有的从鱼骨中提取出来。。
吉利丁的效果就类似于一个粘合剂，在糕点中成为一个凝胶结构，冷藏时间越长这个结构就越稳定，冷藏12小时这个凝胶结构基本上就已经完整了，所以很多用吉利丁来制作甜点的方子都要求冷藏12小时左右，不是没有根据的。
三、做蛋糕放吉利片吗？
放的。
先准备两片吉利片，大约10g。用冷水浸泡，软化。
准备180g淡奶油，打发至6分发，不用打发的太硬，刚刚有纹路就行，备用。
准备一个小锅，放在大锅里，放入泡软的吉利丁片，边煮边搅拌，隔水融化，倒在提前准备好的300g酸奶里，翻拌均匀至颜色一致，倒在打发好的淡奶油里，再次翻拌均匀至细腻的状态。
准备磨具，倒入混合好的慕斯液，把它震一下，震平整，放冰箱冷藏三个小时以上，就可以食用了。
四、做蛋糕不放吉利丁片会怎样？
吉利丁片就是起凝固作用的，如果没放，就是稀的，拿出来解冻以后会化的很严重没有慕斯的口感，吉利丁很重要，以后别忘了（用之前用冰水泡开），慕斯酱在60度的时候放入进行融化。如果你乳酪含量高的话。还是可以吃，口感应该还行。自己可以试试
五、做蛋糕可不可以不放吉丁片？
吉利丁的主要成分是食用明胶，从鱼骨等熬制得到。 所以，要看蛋糕的配方，在一般的慕斯蛋糕，或者提拉米苏的制作中或者冻乳酪蛋糕，是有需要加入吉利丁片的。果冻制作中也需要添加的。 但，普通的全蛋海绵蛋糕，戚风蛋糕，重油蛋糕，马芬蛋糕等，是不需要在配方中添加吉利丁片的。