一、蛋糕里面放生粉的原因？
淀粉具有一定的蓬松性,做蛋糕的时候加一些淀粉,可以帮助降低蛋糕的筋度,使蛋糕更加的松软蓬松,吃起来口感更加好,
其次,淀粉具有一定的粘性,做蛋糕的时候适量加一些,可以使蛋糕的定型性更加好,看起来更具美观,这就是为什么做蛋糕要加淀粉的原因。
二、做戚风加淀粉跟不加有什么区别？
制作戚风蛋糕时，可以在面粉里面适当加一点点淀粉，这样做出来的蛋糕内部组织更细腻，比普通不加淀粉的蛋糕口感更湿滑，久放不容易变硬。
这是因为淀粉受热产生糊化反应，起到粘稠不易干燥的作用。所以加淀粉的蛋糕与不加的区别就是吃起来更细腻润滑
三、玉米淀粉放在蛋糕里起什么作用？
1.做蛋糕添加玉米淀粉是因为玉米淀粉在加热后具有一定的黏性，加入玉米淀粉是为了降低面糊的筋性，使成品口感更松软，而不至于在烤制的过程中蛋糕裂开
也可不加，用等量低筋面粉代替，或者只要你的面粉蛋白质在9%以下，也可以用马铃薯淀粉替代。
2.玉米淀粉可以降低面粉的筋力，更利于起泡，形成良好的组织结构，同时使蛋糕的口感更柔软。
不过玉米淀粉只是起辅助作用，要根据实际情况而定，不加也可以做出好蛋糕，跟操作也有关系。
PS：玉米淀粉 （corn starch） 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等
玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂，利用双层蒸锅，以牛奶、砂糖、玉米淀粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。
做蛋糕时的玉米淀粉不可以用玉米粉代替。
玉米淀粉一般则呈白色粉状，相对于玉米粉的口感会比较爽滑。
玉米粉和玉米淀粉最大的差别就是在制作过程中是否有用水浸泡过再压制成产品的过程。
通常玉米粉可以直接做成玉米馒头、玉米面以及玉米疙瘩之类的美食而玉米淀粉则不能，通常需要作为配料与其他的食材一起制作食用。
四、做蛋糕 面粉为主加淀粉填充对吗？
做蛋糕时候主要用到的是面粉和鸡蛋，还有总牛奶或者黄油，酵母粉，白糖等。一般是不加淀粉的！所以做蛋糕加淀粉是不对的！
做蛋糕时候最主要的用料是鸡蛋，把鸡蛋打发起泡加少许面粉，根据口味再加其他辅料，譬如白糖，酵母粉，黄油等再进行烤制，没听说过做蛋糕要加淀粉的！
五、做蛋糕卷里面放淀粉是为了啥呢？
做蛋糕卷里面放淀粉是为了使蛋糕降低筋度，增加柔软性，同时有利于卷起蛋糕卷。
最早阶段的蛋糕生产由于只有标准粉和富强粉的使用，而这两种粉严格来说都不是低筋面粉，所以师傅就会在面粉当中添加淀粉来松弛筋度和使蛋糕增加柔软度。
而现在低筋粉已经很普遍了，但是为了使蛋糕更松软，更利于卷起，所以都会在低筋面粉中加少许淀粉