一、戚风蛋糕为什么放柠檬？
在戚风蛋糕中，之所以放柠檬，首先是为了去除蛋腥味，因为里面会使用大量的蛋白，而且还可以起到固体膨胀的效果，让戚风蛋糕在烤制后更容易成型，不容易坍塌
二、淡奶油加柠檬汁为什么会凝固？
柠檬酸使得淡奶油里的酪蛋白等变性凝固了，状态救偏固体，加上柠檬酸的味道，就会接近酸奶油。
打奶油的时候加些柠檬汁可以帮助去除蛋腥味，让制作出来的蛋糕口感更清新。
而且蛋白打发开始时加入少量酸，可以有效的减缓键结的过度产生，并且能够降低蛋白的PH值，帮助打发。
三、做蛋糕为什么蛋清里会加点白醋或者柠檬呢？
一般在制作戚风蛋糕时，配方会需要向蛋白中添加酸性物质，比如塔塔粉、白醋、柠檬汁等。这类物质在制作戚风蛋糕时起的作用是：
①、中和蛋白的碱性；
②、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；
③、增加制品的韧性，使产品更为柔软。 说明：一般新鲜蛋白是呈弱碱性的，而是实践中发现呈弱酸性的蛋白更容易打发，且打发后的蛋白霜更稳定更细致。所以，才有了添加酸性食材的配方。
四、电饭煲蛋糕加柠檬汁的原因？
在做蛋糕的过程中加入柠檬汁的原因：可以去除蛋腥味，使蛋糕吃起来口感清新，不油腻，起到中和碱性的作用。
2、如果没有柠檬也可以用白醋来代替，柠檬汁和白醋（少放）都是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡，吃起来会很松软。
3、柠檬汁可以加在牛奶里也可以加在蛋清里面，在做的过程中也可以给蛋清里加点糖，加糖蛋清也比不加的更容易打发。
五、戚风蛋糕柠檬汁的作用？
柠檬汁的功能：
1．中和蛋白的碱性；
2．帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；
3．增加制品的韧性，使产品更为柔软。
六、蛋糕放柠檬汁和不放的区别？
蛋糕加柠檬汁主要是起祛蛋腥的作用，柠檬汁能起到调节蛋清PH值的作用。
2、不加柠檬汁就会有蛋腥的味道。但是如果放柠檬对蛋糕是有好处的。因为柠檬汁能起到调节蛋清PH值的作用，还可以中和过浓的鸡蛋味，并且使蛋清更容易气泡，此外也不会影响蛋糕的颜色及口味。
如果家中要是没有柠檬汁的话，也可以用醋来代替柠檬汁，两者的作用是一致的。
七、做蛋糕为什么要放柠檬汁？
帮助打发。
蛋白霜打发时，蛋白依靠外力的作用打发成泡沫，打发过程中蛋白质不断形成键结。如果蛋白泡沫到达最佳状态后继续施力，积累过多的键结会变得过度紧密从而将水分从泡沫中挤出，蛋白泡沫就会崩塌。
在蛋白打发的过程中，无法保证所有气泡受力都是均匀的，因此总会出现部分泡沫受力过度、部分泡沫受力不足的现象。如果能够控制受力过度的泡沫不会形成过多键结而崩塌，那么只要不断施力，最后所有蛋白泡沫都能达到一个相对稳定和均匀的状态。在蛋白打发开始时加入少量酸，就能够有效的减缓键结的过度产生，并且能够降低蛋白的PH值，帮助打发。
八、鸡蛋清用打蛋器打时，为什么加入白醋或柠檬汁更快？
在做蛋糕打蛋清的过程中加入柠檬汁的作用：醋类和柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁，既不会影响颜色及口味，也可以中和过浓的鸡蛋味。
加入糖的蛋清所形成的泡沫相对稳定，不会因过度搅打使泡沫再减少。同时，加糖蛋清也比不加的更容易打发。也就是除了加柠檬汁之外，也可以用醋代替。