做蛋糕可以不用泡打粉吗(做蛋糕可以不用泡打粉吗为什么)

淘菜谱 2023-01-11 20:03 编辑:admin 277阅读

1. 做蛋糕可以不用泡打粉吗为什么

加入泡打粉后,蛋糕会蓬松柔软,口感更好。

2. 做蛋糕能不用泡打粉吗

不打发的话就像馍馍一样了,蛋清打发的目的是:蛋清具有发泡作用,搅打后会产生很多细小的泡沫,加糖的原因是蛋清是液体,可以融化糖,融化后会包围在蛋清细小泡沫的外围,不致使泡沫破裂,也就是保护泡沫的作用,蛋清打发时先将蛋清搅打至起泡没有蛋液为止时,再加糖的原因就在这里,如果蛋清还没有搅打起泡至蛋液液体消失就加糖,蛋白是很难打发的。你的问题出在哪里那个环节,你没说,以上就是原理。

另外不打法的问题,鸡蛋煮熟后呈白色,胶带一样,同理,蛋清打发后,呈细小泡沫状,与面粉糊混匀后,以细小泡沫的形式会存在于蛋糕面糊的所有部位,烤熟过程中与水煮鸡蛋一样的道理,会烤熟,并以细小泡沫的形式烤熟,所以蛋糕烤出来非常松软。

3. 做蛋糕不放泡打粉会怎样

做蛋糕不放酵母会发,是因为把蛋白打发起来了 ,打发好的蛋白里面有密密麻麻的小空气微粒填充,蛋黄糊加中粉搅拌均匀后再放入打发好的蛋白中,翻拌均匀,时间要快,不能等打发好的蛋白消泡, 这时没有消泡的蛋白糊就能支撑起整个蛋糕糊体积,通过烤箱的烘烤,温度逐渐升高,由于加热会使蛋糕糊逐渐膨胀发起来。

4. 不加泡打粉可以做蛋糕吗

作为一个热爱烘焙,又低糖低油低脂饮食的(苦逼)减肥人士,用我以往的烘焙经验告诉你:完全可以!

不过也有利有弊,接下来就详细说说。

做蛋糕不放黄油

优点:低脂

缺点:蛋糕会比较干、缺失一部分奶香味

建议:

1、用其他油类替代,比如:玉米油。

做蛋糕通常加入的都是玉米油,偶尔用黄油替代。

玉米油相比黄油脂肪含量没有那么高,而且用量也不会很多。

比如:

通常一个6寸蛋糕,我会加入25克左右的玉米油。口感肯定没有外面买的蛋糕那么湿润,但是也足够好吃了。

2、改变蛋糕的制作方式,比如制作:蒸糕。

之前做过一个【南瓜蒸糕】,完全没有添加油类(食谱我放在最后)。通过蒸的方式,让糕点比较湿润,解决了上述“糕点内部比较干的”问题。

而且南瓜、枸杞、红枣等食材,本来就自带甜味,也可以减少糖类的用量。健康指数up!

做蛋糕不放糖

优点:低糖饮食,不容易胖

缺点:蛋糕没啥味道,蛋白不够稳定

建议:

1、做咸味蛋糕

用少量食盐代替糖类,做出咸口蛋糕,也是不错的选择。

p.s.还可以加入火腿、香葱、肉松等等,就会很好吃哦!

2、用有甜味的食材代替糖类,增加风味

比如紫薯、南瓜、红枣……都是自带甜味的食材,做蛋糕时加一点,蛋糕也不会索然无味了。

最后,来分享一下上面说的蒸糕食谱↓↓↓↓

不加1滴油,不加1滴水,低糖不上火的【南瓜蒸糕】

食材

贝贝南瓜(去囊净重)200克、中筋面粉200克、鸡蛋1个(约50克)、白糖20~40克、酵母3克、泡打粉2克、枸杞以及核桃适量

做法

1、贝贝南瓜切块,加入白糖,入锅蒸熟,压成泥,放凉备用。

2、南瓜蒸出的水不要倒掉,放凉后,取一部分加入酵母搅匀,静置5分钟。

3、鸡蛋打散、加入面粉、泡打粉搅匀,再加入南瓜泥、酵母水。根据面糊程度适量加入南瓜蒸出的水,直到面糊变成下图这种,比较稀,不成团,但是有一定粘稠度的状态↓↓↓

4、6寸蛋糕模抹油,倒入面糊,表面抹平,再盖上保鲜膜,发酵至模具9分满(大约需发酵1小时)。表面轻轻放上枸杞、核桃装饰。

5、锅中水煮沸后放入面糊,中火蒸30分钟,关火5分钟后揭盖。(蒸时无需保鲜膜)放凉脱模就可以开吃啦~

↑↑↑吃起来有南瓜的丝丝甜味,柔软蓬松,内部组织完美~

我是丸哥,致力于研究好吃不胖的烘焙食谱。想看更多好吃不胖的烘焙食谱,可以关注我哦!

5. 不放泡打粉能做蛋糕吗

不能。

发酵粉是酵母,是生物反应,需要时间较长,特点是能够持续地发酵,就是说只需要一点点,只要时间足够,多大的面团都能发起来,而且无论怎样揉,都能继续发,作面包、馒头都必须要酵母。

蛋糕用的泡打粉,是小苏打+酸性物质混合成的,是化学反应,加入液体就能产生气体,从而把蛋糕制成起来,特点是快速,但是一次性,就是说,过了这一次,就不会再产生气泡,因此不能过度搅拌,也不能长时间放置。现在的蛋糕类食谱都是根据泡打粉的特质来拟定的,因此,不能用酵母取代。

比如说泡打粉可以是蛋糕蓬松、松软,而发酵粉是有发酵酸味的;小苏打和泡打粉区别不大,都是为了使蛋糕发起来,变得篷松;酵母是蒸馒头用的,需要一定时间才能起作用,如果把材料混合后就直接烤,酵母都被烫死了,就不起作用了。

6. 做蛋糕可以不用泡打粉吗为什么不蓬松

  要看你做的是什么蛋糕了:  一般的清蛋糕比如海绵或者戚风,都需要打发鸡蛋(蛋清),这个是蛋糕松发的关键动力,如果没有打发,那出来的就是实心饼一个,不算是蛋糕了。  不过,比如重油蛋糕,马芬类蛋糕等面糊类蛋就不完全需要打发鸡蛋。  重油蛋糕是通过黄油的可打发性,来实现蛋糕的松软,所以,鸡蛋不用打发,准确的说打发也没用。  马芬类的蛋糕则使用小苏打,泡打粉等化学膨化剂来实现蛋糕体积的膨发,鸡蛋打发的话呢成品更好,不打好的蛋糕也一样松软。  蛋白打发技巧  经过干性打发后蛋白,无法自己从打蛋器上滴下来。  要制作出成功又好吃的蛋糕,除了材料比例要正确,蛋白打发是极为重要的关键点之一,对于初学者而言,通常只要能打出漂亮的蛋白,那么代表离成功不远。对此,乐焙坊的老师特意总结了蛋白打发的三大关键的。  首先加入砂糖后蛋白更容易打发了,而加入砂糖的时机会影响打发蛋白的品质。蛋白最好置于干净的圆底容器中,选将蛋白用中速打至粗泡后,再加入砂糖,这样能使蛋白更易打发一些,效果也更好一些。  蛋白打发分干性与湿性两类。将蛋白搅打至细小泡沫越来越多时,观察其是否如同鲜奶油般有着雪白的泡沫,此时举起打蛋器看蛋白泡沫仍能自己滴垂下来,这便是湿性发泡。这个阶段的蛋白可以做成像天使蛋糕这类,以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料的蛋糕。  如果将湿性发泡的蛋白中,在蛋白里加少许盐 ,几滴柠檬汁(或白醋),继续多打发三到五分钟,分两次加砂糖,直至蛋白无法自己从打蛋器上滴下来的程度时,便称之为干性发泡(或称硬性发泡)。这一阶段的蛋白则更适合用于戚风蛋糕,或者装裱蛋体,都显得游刃有余。  

7. 做蛋糕可以不用泡打粉吗为什么不用面粉

不需要发酵。

材料:鸡蛋3个、细砂糖50克、牛奶20克、植物油20克、低筋面粉55克、盐2克

制作方法:

1、低筋面粉过筛两次。

2、牛奶和植物油混合搅拌均匀备用。

3、全蛋打散后一次性倒入白糖。

4、用打蛋器打发。

5、打到拉起打蛋器蛋糊可以划出纹路,停留2-3秒之后才消失即可。

6、筛入低筋面粉。

7、从下往上快速翻拌均匀,避免消泡。

8、倒入混合好的牛奶油混合液体,轻轻地从下往上翻拌均匀。

9、将原料倒入6寸模具。

10、震荡出大气泡,烤箱预热180度,放入烤25-30分钟。

11、出炉倒扣,取出蛋糕。

12、切块装盘即可食用。

8. 做蛋糕可以不用泡打粉吗为什么不用酵母

蛋糕可以不用酵母粉。

微波炉蛋糕

用料

主料:蛋糕粉100克、鸡蛋5个

辅料:葵花籽油50克、白砂糖80克、柠檬汁少许、牛奶55克

原味戚风蛋糕的做法:

1、准备好所有材料

2、蛋清和蛋黄分离

3、蛋黄里加入20克白糖搅打至砂糖完全融化

4、加入牛奶继续搅拌均匀、

5、倒入葵花籽油继续搅打至充分乳化

6、过筛蛋糕粉

7、翻拌均匀成细腻的蛋黄糊

8、蛋清里滴入几滴柠檬汁

9、分三次加入白糖用电动打蛋器打至提起可以拉出直立的尖角(烤箱150度预热)

10、取1/3蛋白,放入蛋黄糊中翻拌均匀

11、将拌好的糊糊倒回剩余的蛋白翻拌均匀,成为细腻的蛋糕糊

12、装入模具中

13、放入预热好的烤箱,中层,烤50分钟

14、烤好的蛋糕取出倒扣,待彻底晾凉后脱模即可