1. 文怡戚风蛋糕配方
我个人觉得君之的更容易成功，因为他自己貌似就是失败失败失败各种失败的经验累积出来的成功经验，然后把能想到的失败的地方和踩雷的地方都会在教程里写出，挺好的但是要是说细腻的味道，小屿留味的更加好，她也是恨不能手把手的教，特别良心文怡原来有个体验店（现在不造有没有了），也是很细腻的风格，你要是喜欢很温婉的口味就选她吧
2. 戚风小蛋糕配方
鸡蛋 3个
色拉油 35克
低筋面粉 50克
牛奶 40克
细砂糖 50克
柠檬汁或白醋或香草精 几滴
玉米淀粉 5克
以上是6英寸戚风蛋糕配方
做法步骤
1、1、蛋清蛋黄分离，向蛋黄碗中加入牛奶、玉米油（轻轻摇动碗，让牛奶和玉米油包裹住蛋黄，防止蛋黄暴露在空气下结皮影响口感）
2、2、打发蛋清，分3次加入细砂糖。（最后一次加糖把玉米淀粉一起加入）打发至插入一根筷子不会倒就可
3、3、低筋面粉过筛加入蛋黄碗搅拌均匀
4、4、分1/3蛋白霜到蛋黄碗刮刀搅拌均匀后倒入蛋白碗里切拌手法拌匀
5、4、将面糊离模具15cm高倒入（7分满就可）刮刀抹平表面，轻摔模具震出大气泡，牙签戳破表面小气泡或直接画圈圈，进预热好的烤箱160度烤35分钟左右 5、烤好的蛋糕从桌子上方15-20cm高摔一两下，震出蛋糕里的热气，然后倒扣至完全放凉再脱模一定要倒扣哟，否则蛋糕底部口感会不好哟！
3. 家用戚风蛋糕配方
步骤/方式1
备好牛奶，玉米油，鸡蛋，低筋面粉，糖
步骤/方式2
备好两个盆，装蛋白的那一个，一定是无水无油！
步骤/方式3
鸡蛋分离，蛋白放入无水无油的盆子，蛋白然后放冷冻室，蛋黄放另一个盆！
步骤/方式4
要用另一个盆倒入玉米油，牛奶，用手动蛋抽搅匀融合！
步骤/方式5
拌好的玉米油牛奶中倒入筛好的低筋面粉，用划z字的方向拌好！
步骤/方式6
拌好的面糊倒入蛋黄，放一克盐，也可以放点香草精，没有不用放！同样用划z字的方法拌好面糊，要轻柔，避免用力过度，面糊起筋！拌好放一边，准备打蛋白！
步骤/方式7
从冷冻室取出蛋白，倒入几滴白醋或柠檬汁，我一直用白醋！
步骤/方式8
蛋白倒好白醋，用电动打蛋器打到这种鱼泡眼的状态，白糖分三次倒入，倒入第一次白糖继续打发！
步骤/方式9
第二次倒入白糖的状态是没鱼泡眼了，有点细腻，这会倒入第二次白糖！
步骤/方式10
第三次加糖的状态，这会放下余下的白糖继续打发！
步骤/方式11
打发好的状态是这样哦，不用打太发的！
步骤/方式12
将打发好的蛋白取一半到蛋黄糊中，用翻拌炒菜的手法拌，不用拌到太匀，因为还要倒回到蛋白中，怕你们拌久消泡了！
步骤/方式13
将上面拌一半的蛋糊倒回到余下的一半蛋白里，继续用翻拌炒菜方式拌匀，记得要轻柔，用力过度会消泡，成品就不逢松了！
步骤/方式14
拌好的面糊细腻光滑哦
步骤/方式15
倒到你需要的尺寸蛋糕模中，震两下，用筷子轻轻搅拌去泡！
步骤/方式16
烤箱预热5分钟差不多了，150度，最好在开始打蛋白就预热烤箱，最好放一个温度计测你烤箱的温度，每个烤箱温度不同的哦，我的就偏高！
步骤/方式17
150度，6寸烤35分钟，8寸烤42分钟，10寸烤55分钟，请你根据你烤箱脾气温度不同来调你的烤箱温度哦！我家就偏高！
步骤/方式18
烤好了拿出来，一定一定要把蛋糕模倒过来，倒扣待凉待用！如果明天要用，今晚睡觉前烤，这样蛋糕更湿润更好弹性哦，口感更好，没那么干！
步骤/方式19
看看内部组织，蓬松柔软！
步骤/方式20
来，看看我的成品，用力挤压，也不会变形，回弹力十分满意，口感细腻柔软！
4. 戚风蛋糕经典配方
用料：低粉85克 木糖醇60克 玉米淀粉10克 盐1克 鸡蛋4个 柠檬汁2-3滴 玉米油55克 牛奶65克
步骤 1：蛋清和蛋黄分离，放蛋清的盆要求无油无水！
步骤 2：放蛋黄的盆中称入玉米油和牛奶，晃匀，防止结皮！先放在一边！
步骤 3：打蛋白，分三次加入木糖醇和一小撮盐，最好一次加木糖醇的时候一起加入玉米淀粉，直到打至硬性发泡！
步骤 4：预热烤箱140度！制作蛋黄糊。放蛋黄的盆中筛入低粉，手动打蛋器搅拌均匀至顺滑无颗粒！看面糊的状态，即浓稠度，是否需要加入低粉或者牛奶调整！
步骤 5：做好蛋黄糊后，用一个干净的打蛋器检查蛋白霜，搅拌几圈至均匀细致。分1/3蛋白霜和蛋黄糊混合，翻拌均匀。将蛋黄糊倒入蛋白霜翻拌均匀！
步骤 6：将混合好的蛋糕糊倒入模具，用刮刀抹平，放入预热好的烤箱中，中下层，130度50分钟左右，低温慢烤，一点儿都不裂！
步骤 7：蛋糕长高到一定高度后有明显回落，大概45分钟左右，再烤5分钟基本就熟透了！出炉、震模、倒扣，彻底凉透后脱模！
5. 家庭版戚风蛋糕配方
1，准备一个干净并且干燥的大碗，依次打入鸡蛋，然后将蛋黄蛋白进行分离，将蛋黄分离在一个较大的盆子里，将牛奶和玉米油倒入蛋黄盆中，然后放一旁备用沉淀一下
2，在装有分离蛋白的盆子中加入几滴柠檬汁，一边用电动打蛋器进行搅拌，一边将白砂糖分三次加入蛋白里面，第一次加糖时开中档将蛋白打发到提起打蛋器能形成尖沟的发泡状态，第二次加糖高速打发到再次出现尖沟，更细腻一些
3，第三次加糖的同时，将剩下的糖和玉米淀粉加进去，搅拌几下然后再用低档进行打发，直到搅拌均匀，用刮刀刮一下边缘的蛋白霜，再用中档将打蛋器垂直对着单盆中间慢慢的转圈圈搅拌，打到蛋白霜气泡变得很小，成为尖沟状态即可
4，将低筛面粉加入刚刚的蛋黄盆里，用搅拌器将其搅拌直到面粉和其他混合均匀，混合好的蛋黄糊要有粘性，能连续不断即可，同时拨开蛋白霜检查一下里外气泡是否均匀，没有变化即是稳定
5，分一些蛋白霜到蛋黄糊中，用翻拌的手法，将面糊混合均匀，然后全部倒入蛋白霜里，用翻拌手法拌匀直到面糊拌匀看不见白色的蛋白霜，拌匀后倒入8寸的模具中，轻轻震动两下
6，将烤箱提前预热至180度左右，然后将蛋糕模具放入烤箱，中下层烤制50分钟左右，用牙签搓一下，没有面糊出来即可，烤好后将模具放在桌子上轻轻的震动两下，将多余热气驱散，，倒扣放凉脱模即可食用
6. 好吃的戚风蛋糕配方
贝琪戚风预拌粉
一种戚风蛋糕预拌粉，所述戚风蛋糕预拌粉按质量分数包括以下组分:
食用玉米淀粉5.0~7.0%
乳化剂10.0-15.0%
磷酸二氢钙2.0-3.5%
黄原胶6.5-8.5%
低筋粉25.0-30.0%
细砂糖30.0-40.0%
玉米淀粉2.0-8.0%
全脂奶粉7.0-10.0%
泡打粉2.3-3.0%
盐2.0-3.5%
7. 正宗商用戚风蛋糕配方
1、材料：鸡蛋、细砂糖、水、玉米油、低粉。
2、蛋黄、蛋清分离，蛋白盆保证无水无油。
3、蛋黄中加入20克细砂糖，搅打至砂糖完全融化。
4、加入水和玉米油不断搅打，充分乳化。
5、继续搅打，变成细腻的蛋黄液，大约用时5分钟。
6、低粉先过筛一次；20厘米的高度，以便带入更多的空气。
7、再二次过筛，筛到蛋黄液中。搅拌均匀。
8、糖分三次加到蛋白中，打至可以拉出直立的尖角。
9、取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合，要用翻拌的手法混合均匀。(用刮刀紧贴盆底，向上翻起，并左手不停地逆时针转动盆，直到混合成细腻顺滑的蛋糕糊)。不能划圈，易消泡。
10、把混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，用上面的手法翻拌成细腻顺滑的蛋糕糊，不能划圈，易消泡。
11、把混合好的蛋糕糊离模具20厘米的高度倒入模具，再端起模具震动几下，去掉大汽泡，放入预热好的烤箱，上下火145度55分钟。
12、到最后5分钟时，检查是否成熟，用竹签扎入蛋糕的中心，拿出竹签，看竹签是否干净，如果干净，就熟了，有糊沾上，就没熟，需再烤几分钟，直到熟透。
13、拿出模具震几下，震出热气，立刻倒扣在晾网上放晾，直到完全冷却，再脱模。(徒手脱模：用手沿着模具的四周边缘拨离蛋糕体，用两手拇指向上推动模具底部，再用手掌的下部，沿着模具的底部边缘轻轻地向里推挤蛋糕，轻松地脱模。)