1. 蛋糕卷粘表皮怎么办
可能是水放多了，建议在纸上刷一层油会好点，不刷油的纸容易粘蛋糕。 表皮很容易掉，等到较干不容易掉时再卷又容易裂，尤其放冰箱后拿出来就掉的更厉害。
这中间很难把握平衡点，所以在烤完时不要马上拿出来，熄火，在炉门上放一干净的毛巾，让炉门开一条小缝，约5-7分钟，再拿出，让表面稍干不沾手后放上一干净的paper，再翻转撕去底部的纸，另放一张干净的纸，再翻回来，表皮就不容易掉。
2. 蛋糕卷脱模粘皮怎么解决
可以在模具周围贴上去油纸刷点黄油
3. 蛋糕卷卷后皮容易粘纸
先把你制作蛋糕的过程，告诉我，我才能判断，是哪里的问题。
你说的状况一般制作是不应该出现的。
4. 蛋糕卷的皮如何不粘
可以在烤之前刷一层油，或者铺一层防粘纸，蛋糕就很好取了。以下是蛋糕的制作方法：
主料：鸡蛋（去皮）168克、低筋面粉65克、白糖33克、纯净水22克
辅料：盐1克、白醋3滴
步骤：
1、准备原料：低筋面粉、白糖、鸡蛋。
2、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，装在两个盆中。
3、蛋白中加入20克白糖，蛋黄中加入13克白糖。
4、蛋黄盆中加入纯净水22克，用刮刀搅拌均匀。
5、再加入过筛的低筋面粉。
6、搅拌至无干粉的状态备用。
7、蛋白中加入盐和白醋。
8、用电动打蛋器打至干性发泡的状态。
9、取三分之一蛋白入蛋黄盆中，轻轻搅拌均匀。
10、再将蛋黄盆中的面糊倒入蛋白盆中，轻轻搅拌至面糊光滑、均匀的状态，注意此时不要消泡哦，烤箱要提前预热，上火185度，下火180度。
11、搅拌好的面糊倒入蛋糕模具中，在桌面上震几下震出气泡，放入预热好的烤箱，烤制20分钟，表面上色均匀，用牙签插入没有湿粉带出即可出炉。
12、戚风蛋糕出炉要倒扣的哦。
13、晾凉后切块即可。
5. 蛋糕表皮发粘
应该是里面没有熟，这种情况可能是蛋白打发有点过了，或者是烘烤时候的温度有问题，戚风蛋糕的烤制原则就是先用低温来将它定型，以使他考完之后不会回缩塌陷，然后用高温将它烤熟，这种温度的分配可以让它不回缩不塌陷，也能够将内部完全的烤熟！
6. 蛋糕表皮怎么会粘
蒸蛋糕一般粘锅底有以下3个原因：
一.蛋糕没有蒸好，时间火候都不够，所以造成蛋糕蒸出来发粘，这样就很容易粘在模具上。
这种问题需要从以下2方面解决。
a.蒸制需要足够的时间，这样蛋糕才可以完全成熟。这也是保证蛋糕不会粘锅的第一步。蒸制蛋糕要开水上锅，中火蒸制50分钟。然后再焖制20分钟。这样可以保证蛋糕熟透。
b.在蒸蛋糕时，虽然蒸蛋糕是需要足够的水蒸气来完成的。但在一个完全封闭的环境下水蒸气遇冷会结成水珠，在蛋糕层没完全封闭时，这些水滴会造成蛋糕吸入过多水份变黏，粘在在模具上。
解决办法是用一个带有小孔的盖子，这样多余的水分会随着小孔散发出去减少凝结在蛋糕上的几率。再有蛋糕在模具中也要封闭好，这样也可以有效防止水分再次进入，使蛋糕变粘。蒸气无孔不入，更有效的防止蛋糕进水的方法是蛋糕层也要有出气孔，这样形成蒸气的循环也可以有效的防止蛋糕被水浸湿变粘。如果是用保鲜膜封口的话就要在保鲜膜上扎些小孔来保证水蒸气的循环。
7. 卷蛋糕卷皮都粘掉了
不会，导致开裂原因有很多种，蛋白打得太硬，就容易开裂。烤箱温度过高也会开裂。
蛋糕体食材准备
夹馅材料准备：淡奶油150克、细砂糖15克。
夹馅食材准备
使用的是28厘米乘以23厘米的长方形烤盘。请根据自己的烤盘大小调整食材用量。
制作方法：
第一步：先将玉米油请入小奶锅，小火烧至温热，温度大约60度就可以，不要将油烧开。我们这个方法叫做汤面戚风法，但并不是要用热油将面粉烫熟，而是用温热的油使面粉糊化，这样做出的蛋糕糊会非常细腻，避免了小疙瘩的出现。
玉米油加热到约60度
第二步：将低筋面粉和可可粉拌匀，过筛加入奶锅。用手动打蛋器将面粉和温热的玉米油搅拌均匀。在这里，你可以放心地划圈搅拌，完全不用担心起筋问题，因为面粉经过糊化就不会起筋啦。
筛入粉类
第三步：牛奶入微波炉叮20秒至温热后倒入奶锅，跟面糊搅拌均匀。
加入温度的牛奶
第四步：分次加入蛋黄，每加一颗都搅拌均匀再加入下一颗，全部加完后我们会得到细滑的可可面糊。
分成加入蛋黄
蛋黄糊
第五步：蛋白内加入2滴白醋，再分三次加入白砂糖，用电动打蛋器打发到湿性发泡，即提起打蛋器可见大弯钩。蛋白打发恰到好处是蛋糕体不开裂的重要保障。请切记：制作蛋糕卷的时候不可将蛋白打发得太硬，否则会大大增加蛋糕开裂的几率。
湿性发泡
第六步：三分之一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀，再倒回蛋白盆翻拌均匀，得到细腻的蛋糕糊。此处请注意，不可画圈搅拌以免消泡。
第七步：蛋糕糊自高处倒入铺了油纸的烤盘中，抹平表面，摔几下震出大气泡。
入模
第八步：烤箱提前预热，上火170度，下火160度，中层，先烤制8分钟左右，再转上下火160度，烤15分钟左右。因为我们要做正卷的蛋糕卷，即蛋糕光滑的表面要朝外，因此需要比做反卷的蛋糕卷多烤2至3分钟。请切记：出炉前用手指轻触表面，感觉干燥清爽了再出炉。
烤制
第九步：蛋糕出炉，震出热气立即提着油纸从烤盘中取出，移至冷却架上，撕开四边的油纸散热。请切记：蛋糕出炉不要马上翻面，一定要等表面完全冷却之后再翻面，否则表面湿润的情况下翻面表皮一定会被油纸粘掉。
冷却
第十步：蛋糕冷却的时间，我们来打发淡奶油。注意一定是冷藏的淡奶油才可打发，如果室温太高，连打发奶油的料理盆也最好先冷藏降温。打发淡奶油的糖一次性加入，打发的程度要尽量硬挺，以便填充进蛋糕卷时对蛋糕体能够起到支撑作用。我给出的淡奶油较少，偏好淡奶油的可以适当加量。
打发淡奶油
第十一步：冷却的蛋糕表面盖一张油纸，小心地翻面，撕去底部的油纸，一条短边斜着45度切掉一点，这样卷起时收口处会比较贴合。均匀涂抹奶油，注意收口那条边上稍微空出一些，因为蛋糕卷在卷起时会推动部分奶油往前移动。
翻面涂抹奶油
第十二步：用擀面杖反向卷起蛋糕下面的油纸，带动蛋糕顺势向前弯折卷起。卷好后稍微整理，使收口处位于蛋糕底部。然后将蛋糕带油纸一起入冰箱冷藏一小时以上定型。
卷起
冷藏定型后的蛋糕卷就可以切件啦。切的时候注意，每切一片一定要将刀清理干净再切下一片，这样切口才会干净漂亮。蛋糕卷不掉皮、不开裂。
8. 蛋糕卷怎么做不会把表皮粘掉
做蛋糕应该用油纸，因为油纸本身具有油性，所以对于蛋糕来说不会粘住蛋糕，但是锡纸是防油的，对蛋糕有粘性，而且一般用来当西餐的垫子，所以不适合用锡纸。
在锡纸上抹上油，就可以弄下来了。
锡纸的坏处：
1、市面上卖的锡纸，很多都是铝箔纸，纸张两边由塑料或特殊涂料制成，中间一层就是铝。如果仅仅是作为包装食品用是可以的，但是如果包住食品，直接火烤，那对人体的危害就是直接的。
2、铝中含有大量的铅元素，一旦铝箔纸稳定性不达标或直接与明火接触，便极有可能导致铅溶出。人们如果经常吃这种被污染的食物，会影响人体神经系统、造血系统、心血管系统、消化系统的正常运作。
3、其中，神经系统最易受铅的损害，可导致疲劳、失眠、烦躁、头痛及多动等症状。铅还可以抑制血红素的合成与铁、锌、钙等元素拮抗，诱发贫血，并随铅中毒程度加重而加重。