1. 转化糖浆怎么做蛋糕
1.我们先来做戚风蛋糕，把鸡蛋的蛋白和蛋清分离出来，放入干净的碗里。
2.蛋黄里面加入30g清水和38g玉米油，这个是不需要打发的，用蛋抽搅拌均匀即可。
3.把60g的低筋面粉过筛两遍，以保证这个低粉是足够松散的，也方便后面与液体混合。
4.过筛好的低粉倒入蛋黄液中，用蛋抽轻轻搅匀，Z字型搅拌到没有干粉，没有颗粒感且比较顺滑细腻的状态。
5.接着就来打发蛋白，为了去除蛋清的腥味，先挤几滴柠檬汁进去，然后打蛋器开中速将蛋清打发到半湿性的状态。
6.再加入1/3的砂糖继续打发，打发到砂糖完全融化。
7.我这里是分了3次来加入砂糖，因为一次性加入过多的砂糖会抑制蛋白的发泡，所以为了保证蛋白霜的稳定性，我会选择少量多次的加入砂糖。
8.打发好之后可以把碗倒扣一下，蛋白霜不会掉出来就是OK的了。
9.挑出一点蛋白霜到蛋黄糊里面稍微搅拌一下，让蛋白和油混合。
10.然后倒回蛋白霜里面去，接着用刮刀搅拌到完全混合就行了。
11.然后直接装入模具中，我这个量是正好可以做两个4寸小蛋糕，放入烤箱150度烤30~35分钟即可。
12.戚风蛋糕在烤的过程中会膨胀，等到略微回落，表面微微变黄就可以出炉了。
13.戚风蛋糕取出来之后一定要重重的震一下，散发出热气，然后倒扣在网架上，等到彻底冷却了之后再脱模，趁这个时间，我们可以来做一个卡仕达酱。
14.把蛋黄用蛋抽打散，再加入10g的玉米淀粉，搅拌到完全混合没有干粉。
15.奶锅里面到入200g牛奶，还有30g香草糖直接加热到砂糖融化，就可以关火，香草糖也可以用普通的砂糖来代替。
16.把牛奶慢慢倒进蛋黄糊里面去，一边倒一边搅拌，牛奶有温度，不然很容易把蛋黄给烫成蛋花的。
17.然后再次回锅，开小火边煮边搅拌，卡仕达酱煮到比较浓稠的状态就马上离火，保持不停地搅拌到卡仕达酱冷却再倒出来，或者隔冰水搅拌也是OK的，不然比较容易结块，口感就没有那么丝滑了。
18.最后在表面覆盖一层保鲜膜放进冰箱冷藏待用，接下来就来煮一份黑糖珍珠了。
19.煮珍珠前两天刚做过，这里我就快速的再强调一遍清水煮沸后把珍珠放进去，稍微搅拌下，防止珍珠粘在一起，然后煮到珍珠都开始浮上来了，就把盖子盖上大火煮10分钟。
20.10分钟之后珍珠略微变得透明了，我们再盖上盖子，关火焖5分钟左右。
21.焖好的珍珠是有点粘乎的，把它放进冷水里洗净表面上的淀粉，冷热交替，可以让珍珠变得更Q弹。
22.再接着煮黑糖，清水煮沸后把黑糖放入，用小勺搅拌至黑糖完全融化即可。
23.然后把刚做好的珍珠加进去，小火煮到糖浆比较浓稠的状态就行了。
24.再来打一份奶油，打到气泡完全消失，有一些流动性，大约8分发这样就可以了奶油打好之后取一小部分出来，加入刚做好的卡仕达酱，用蛋抽混合均匀，很顺滑细腻的状态。
25.我们这个爆浆蛋糕会需要比较流动的奶油，所以如果很稠的话可以加一些新鲜的奶油来调整，然后把它装进裱花袋里，等下会比较方便操作。
26.这时候戚风蛋糕应该差不多冷却完成了，戚风蛋糕很松软的，小心的把它脱模。
27.裱花袋剪一个小口，挤在戚风上面，就会自然形成很好看的淋面，最后把黑糖珍珠堆在表面，可以看到瀑布一样流下来的爆浆蛋糕，任谁都想来挖一勺，太诱人了吧这也~
28.黑糖淋上去，不经意就会经历一场雪崩，满满的卡仕达酱爆发出来，珍珠糖浆从蛋糕边缘滴落，让人挪不开眼。
2. 转化糖浆做蛋糕会好吃点嘛
不可以；砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 ；转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
3. 转化糖浆可以做什么糕点
一、性质不同
1、麦芽糖：由两个葡萄糖单位经由 α-1,4 糖苷键连接而成的二糖
2、转化糖：用稀酸或酶对蔗糖作用后所得含等量的葡萄糖和果糖的混合物。
二、特性不同
1、麦芽糖特性：
（1）麦芽糖吸湿性低。当麦芽糖吸收6%-12%的水分时，它不再吸收水分，也不会释放水分。
（2）麦芽糖具有热稳定性，当加热产生有色物质时不易发生美拉德反应。麦芽糖还具有耐酸性，在pH=3，120℃ 加热 90 min，几乎不分解。
2、转化糖特性：
（1）蔗糖具右旋光性，反应生成的混合物具有左旋性质。从右旋到左旋的水解过程称为转化，所以这种糖称为转化糖。
（2）无色透明粘稠液体，吸湿性强，甜度为蔗糖的1.3倍。10%-15%转化糖可防止蔗糖再结晶，这是硬糖生产中常用的防止“返砂”质量缺陷的方法。
三、应用不同
1、麦芽糖应用：
（1）麦芽糖可以制成麦芽糖浆，广泛应用于食品工业的各个领域，如固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品（如冷冻食品）。主要用于焦糖酱和糖果、果汁饮料、酿酒、罐头食品、酱油和酱油。
（2）在医药领域，麦芽糖的纯度是非常重要的，因为麦芽糖属于还原性二糖，具有醛化反应，还可以氧化为麦芽糖酸。
2、转化糖应用：用于投资新建工厂、改造化工厂设备，或为果糖糖浆的大型用户建设配套车间，以改善最终产品的风味。设备投资远低于淀粉生产果葡糖浆的设备投资。
4. 转化糖浆怎么做蛋糕好吃
枧水就是碱水。是碱加水做的。转化糖浆是，砂糖经加水和添加蔗糖酶在一定条件下反应或加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
酶法生产的蔗糖转化糖浆过程更温和，可根据实际需求升温进行褐变反应调制糖浆颜色（比如金黄色等） ，转化率和糖浆颜色都可以控制。
5. 转化糖浆蛋糕做法
通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆，在蛋糕制作中，是主要原料之
一。
①、白砂糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和
干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂
、中砂和细砂。如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖，以颗粒细密为佳，因为颗粒大
的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在，
则会导致蛋糕的品质下降，在条件允许时，最好使用细砂糖。
②、糖粉它是蔗糖的再制品，为纯白色的粉状物，味道与蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕装饰
上常用。
③、糖浆—转化糖浆或淀粉糖浆，转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成；淀粉糖浆又称
葡萄糖浆等，通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而成的粘稠液体。可用于蛋糕
装饰，国外也经常在制作蛋糕面糊时添加，起到改善蛋糕的风味和保鲜性质。
2、糖在蛋糕中的功能：
①、增加制品甜味，提高营养价值；
②、表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。
③、填充作用，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。
④、保持水分，延缓老化，具有防腐作用
6. 转化糖浆怎么做窍门
糖浆不可熬的太粘稠。一般小火的话，40分钟——1小时内，糖浆呈现棕红色，浓度比蜂蜜还稀的时候即可关火，因为冷却后糖浆还会更粘稠，最好的状态是冷却后的糖浆呈浓稠具有流动性的。如果熬的太过的话，冷却以后的糖浆可能会变的很硬。当然如果出现这样的情况，也可以补救，就是再加水，搅匀后再煮到合适的状态就可以了。
7. 转化糖浆可做什么烘焙
食材：无盐黄油130克，转化糖浆60克，蛋50克，低粉200克
做法:
1.做法：无盐黄油130克室温软化，用打蛋器打到呈羽毛状时加入60克糖粉打到糖溶化后加入一个蛋（约50克）打匀。
2.筛入200克低粉后转橡皮刀轻轻拌匀。
3.可用挤花嘴或用手压整成你喜欢的形状。