1. 面粉里放了小苏打后发苦怎么办?
如果是在做糕点或馒头的时候小苏打放多了，可以在面里再加一点食用醋中和一下，因为小苏打属碱性，加醋就起到一个酸碱中和的作用，这样做出来的糕点就不会苦了。
另外小苏打对身体无害，请放心，只是放多了口感不好罢了。
碳酸氢钠（NaHCO₃）（Sodium Bicarbonate），俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，低毒。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味
2. 苏打粉放多了发苦怎么办
是的，会苦和涩，口感很不好。加点醋可以中和一下。泡打粉 (baking powder) 是由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量, 泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
3. 为什么放苏打粉会苦
做饼干的时候，少捏一点小苏打粉就行。
4. 小苏打发面有点苦
可能小苏打没有花开或者你使用了其它配料。
外酥脆内松软无矾油条配方：普通面粉9.5斤、糯米粉0.5斤、泡多源100-150克、白糖25克、盐100克、常温水6.2斤。
工艺：面粉、米粉、泡多源干拌匀。
将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解，加入面粉和成面团。
将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵6-8小时。
然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至金黄即可。
5. 小苏打发面为什么会发苦
原因如下:
1、糯米粉放置过长时间或是受潮导致糯米粉变质未被发现，会导致发糕发苦。
2、在制作发糕的过程中，苏打粉或是酵母粉放多了致使发糕发苦。
3、未加入食用盐使得发酵时间过长。食用盐可以促使酵母发酵也会防止因发酵而产生的异味等情况。
6. 面粉加小苏打为什么蒸出来是苦的
是不是玉米粉霉变了，霉变的就别吃了 ，为了增加香味，我们这里在磨玉米粉时会加一些豆子，这样的玉米粉放的时间长了也会苦
7. 小苏打发面苦的怎么回事
小苏打又叫碳酸氢钠，制作馒头、油条等食品时，常把苏打粉掺入面中，分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，碳酸钠残留在食品中，使用过多会使成品发涩。
馒头变黄是因为面粉中的黄酮物质遇碱变成查尔酮型结构所倒致。馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用温火蒸10-15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。
发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28摄氏度左右，此时，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。
若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起。为什么加生面呢？因为老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。经实验，每加50克老面，需加200克到250克生面。小苏打又叫碳酸氢钠，制作馒头、油条等食品时，常把苏打粉掺入面中，分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，碳酸钠残留在食品中，使用过多会使成品发涩。
变黄是因为面粉中的黄酮物质遇碱变成查尔酮型结构所倒致。