1. 不用泡打粉的蛋糕的做法
做蛋糕不需要泡打粉，只需要将鸡蛋和糖粉打发。
具体做法：普通蛋糕：材料：鲜鸡蛋全蛋3个、精制白糖150g、低筋粉120g、奶油15g、牛奶15cc做法：将蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度c的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕。将过筛的低筋粉加入1的料中，以木杓拌匀。
将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时，会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡。将3料倒入蛋糕模型约八分满，入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟。
戚风蛋糕：主料：蛋白4颗160克、细砂糖15克、蛋黄4颗80克、浓稠酸奶70克、色拉油40克、低粉80克、柠檬屑1/4小匙将酸奶和色拉油混和搅拌至完全融合。加入15克细砂糖后，蛋黄一颗颗的加入，并用手动打蛋器将其搅打均匀。用工具将柠檬的屑取出，放到蛋黄液中。筛入低筋面粉，用蛋抽划不规则的方向，翻拌均匀。
蛋白中点几滴柠檬汁，分三次加白砂糖，将蛋白打发至9分发就可以了，提起打蛋器有一个弯钩的状态。将打发的蛋白取三分之一，放到蛋黄糊中，用刮刀翻拌至均匀将上步中翻拌好的蛋糕糊倒回到打发的蛋白中，继续用刮刀翻拌至均匀。
蛋糕糊从高处往模具里倒，这样可以减少气泡。送入预热好175度的烤箱中层，上下火，烘烤大约40分钟烤好后的蛋糕从烤箱里取出，倒扣插在酒瓶上，晾凉后脱模即可。
2. 不放泡打粉的蛋糕做法
主料
蛋黄2个
蛋清4个
细砂糖50克(蛋糕用:蛋清用40克+蛋黄用10克)
玉米油15克
牛奶15克
低筋面粉30克
抹茶粉3克
椰子油8克
柠檬汁适量
辅料
牛奶130克（卡仕达酱用）
蛋黄2个（卡仕达酱用）
细砂糖30克（牛奶用10克+淡奶油用10克+蛋黄用10克）
盐0.5克
低筋面粉6克（卡仕达酱用）
玉米淀粉6克
无盐黄油8克
香草精1克
淡奶油80克
北海道蛋糕杯的做法步骤
1.鸡蛋4个，蛋清分离，蛋黄分成2个一盆，4个蛋清放在无水无油的盆里。
2.抹茶粉3克加入椰子油8克中，搅拌均匀后放一边备用。
3.我们先来做戚风蛋糕杯，蛋黄2个，加入细砂糖10克，搅拌至乳化均匀。
4.加入牛奶15克，搅拌至乳化均匀。
5.加入玉米油15克，搅拌至乳化均匀。
6.筛入低筋面粉30克，按Z字型搅拌均匀后备用。
7.蛋清4个放入无水无油的盆里，加入柠檬汁适量，细砂糖40克，开始打发。
8.细砂糖分三次，在蛋清粗泡、中泡、细泡的时候加入，记得先高速打发，后续就全程低速打发，这样打发出来的泡沫会比较细腻。
9.打发至提起打蛋器有微微垂下的小弯钩就行了。
10.先取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，用切拌加翻拌的手法，轻而快的翻拌均匀。
11.再加入1/3蛋白糊与蛋黄糊，用切拌加翻拌的手法，轻而快的翻拌均匀。
12.最后把全部蛋糊，倒入蛋白糊里。
13.继续用用切拌加翻拌的手法，轻而快的翻拌均匀。
14.先取一半的面糊，倒入模具中，面糊倒8分满就行了。
15.把前面准备好的抹茶液，倒入剩下的一半面糊中。
16.用切拌加翻拌的手法，轻而快的翻拌均匀，装入裱花袋中。
17.挤入模具中，8分满就行了。
18.烤箱170℃提前预热，烤15分钟左右，烤完后取出放凉备用。
19.牛奶130克加入白砂糖10克，煮至微微沸腾，白砂糖全部融化后离火放一边备用。
20.蛋黄2个、白砂糖10克、盐0.5克，全部加入一个盆里。
21.用手动打蛋器搅拌至乳化均匀。
22.慢慢加入前面准备好的牛奶，摸上去不烫手后，最好分3-4次倒入蛋黄里，每次搅拌均匀后再加牛奶。
23.筛入低筋面粉6克、玉米淀粉6克，搅拌均匀。
24.过筛一下面糊倒入不粘锅里。
25.全程小火加热，不停搅拌至粘稠。
26.粘稠后离火，加入无盐黄油8克，搅拌至黄油融化均匀。
27.过筛一下后口感更丝滑。
28.把过筛后的卡仕达酱在一个盆里摊开。
29.底下垫一盆冰水帮助降温。
30.淡奶油80克加入白砂糖10克，打发至7分流动状态。
31.打发好的淡奶油，加入冷却的卡仕达酱。
32.打发至细腻顺滑的状态。
33.装入裱花袋备用。
34.用工具在蛋糕表面挖个洞备用。
35.把卡仕达酱挤入蛋糕里面。
36.撒一层糖粉。
37.放几颗彩糖珠，点缀一下。
38.入口即化的奶油，可口的蛋糕，赞！
39.香滑可口香草馅，一口爆浆，超好吃！
40.抹茶的清香配上冰激凌口感的奶油，奇妙的口感。
41.超松软的蛋糕，冰激凌口感无比香滑可口的香草馅 O(∩_∩)O
3. 不用泡打粉可以做蛋糕吗
作为一个热爱烘焙，又低糖低油低脂饮食的（苦逼）减肥人士，用我以往的烘焙经验告诉你：完全可以！
不过也有利有弊，接下来就详细说说。
做蛋糕不放黄油
优点：低脂
缺点：蛋糕会比较干、缺失一部分奶香味
建议：
1、用其他油类替代，比如：玉米油。
做蛋糕通常加入的都是玉米油，偶尔用黄油替代。
玉米油相比黄油脂肪含量没有那么高，而且用量也不会很多。
比如：
通常一个6寸蛋糕，我会加入25克左右的玉米油。口感肯定没有外面买的蛋糕那么湿润，但是也足够好吃了。
2、改变蛋糕的制作方式，比如制作：蒸糕。
之前做过一个【南瓜蒸糕】，完全没有添加油类（食谱我放在最后）。通过蒸的方式，让糕点比较湿润，解决了上述“糕点内部比较干的”问题。
而且南瓜、枸杞、红枣等食材，本来就自带甜味，也可以减少糖类的用量。健康指数up！
做蛋糕不放糖
优点：低糖饮食，不容易胖
缺点：蛋糕没啥味道，蛋白不够稳定
建议：
1、做咸味蛋糕
用少量食盐代替糖类，做出咸口蛋糕，也是不错的选择。
p.s.还可以加入火腿、香葱、肉松等等，就会很好吃哦！
2、用有甜味的食材代替糖类，增加风味
比如紫薯、南瓜、红枣……都是自带甜味的食材，做蛋糕时加一点，蛋糕也不会索然无味了。
最后，来分享一下上面说的蒸糕食谱↓↓↓↓
不加1滴油，不加1滴水，低糖不上火的【南瓜蒸糕】
食材
贝贝南瓜（去囊净重）200克、中筋面粉200克、鸡蛋1个（约50克）、白糖20~40克、酵母3克、泡打粉2克、枸杞以及核桃适量
做法
1、贝贝南瓜切块，加入白糖，入锅蒸熟，压成泥，放凉备用。
2、南瓜蒸出的水不要倒掉，放凉后，取一部分加入酵母搅匀，静置5分钟。
3、鸡蛋打散、加入面粉、泡打粉搅匀，再加入南瓜泥、酵母水。根据面糊程度适量加入南瓜蒸出的水，直到面糊变成下图这种，比较稀，不成团，但是有一定粘稠度的状态↓↓↓
4、6寸蛋糕模抹油，倒入面糊，表面抹平，再盖上保鲜膜，发酵至模具9分满（大约需发酵1小时）。表面轻轻放上枸杞、核桃装饰。
5、锅中水煮沸后放入面糊，中火蒸30分钟，关火5分钟后揭盖。(蒸时无需保鲜膜）放凉脱模就可以开吃啦~
↑↑↑吃起来有南瓜的丝丝甜味，柔软蓬松，内部组织完美~
我是丸哥，致力于研究好吃不胖的烘焙食谱。想看更多好吃不胖的烘焙食谱，可以关注我哦！
4. 蛋糕可以用泡打粉做吗
做戚风蛋糕不需要泡打粉，戚风蛋糕制作方法如下：
主料：蛋糕粉85g、鸡蛋5个
辅料：油40g、鲜牛奶40g、糖90g
步骤：
1、鸡蛋蛋白，蛋黄分离，蛋黄中加入30g糖粉搅拌均匀，不要过度搅拌
2、一次加入油和牛奶，搅拌均匀，再过筛入面粉，翻拌均匀，不要过度搅拌，防止面粉起筋
3、蛋白打发到起鱼眼泡加入三分之一白糖继续搅打
4、打发到有清晰纹路加入三分之一糖继续打发
5、打发到有小弯尖的时候继续加三分之一白糖
6、蛋白打发到可以筷子直立不到即可
7、取三分之一蛋白入刚才的蛋黄糊中，翻拌均匀
8、再将翻拌好的倒入剩下来的蛋白糊中，翻拌均匀
9、搅拌均匀的面糊倒入磨具，抹平表面，用力震两下
10、烤箱预热
11、中层，150度50-55分钟即可，出炉倒扣晾凉
12、待冷却，四周用刀划一圈
13、切块可以食用
5. 不用打发不用泡打粉的蛋糕的做法
就算家里没有低筋粉，也可以做出非常好吃的蛋糕！
一：将家里食用的普通面粉和玉米淀粉，按照4:1的比例，调和在一起，制成低筋面粉。因为淀粉中含有极少脂肪和蛋白质，所以把它和蛋白质含量为13%左右的普通面粉，搅拌混合以后，就降低了普通面粉中蛋白质的含量，从而使其发挥低筋的功效，就可以作为低筋面粉来使用了。
二：用高筋面粉(饺子粉)和玉米淀粉，按照1:1的比例，混合在一起，搅拌均匀，放到微波炉里，用高火打30秒，这样可以降低面粉的筋性，也就可以当低筋面粉来使用了。
下面再与大家分享一下，用普通面粉做最近比较火的古早蛋糕的做法。
准备食材：
鸡蛋6个（单个65克左右）、普筋面粉85克、玉米淀粉20克、白糖60克、玉米油70克、牛奶或换成水60克、白醋2滴。
第一步：将70克玉米油加热至70度，将普通面粉和玉米淀粉混合，然后筛入装有加热后的玉米油的碗内，翻拌均匀。面糊稍微放凉以后，打入6个鸡蛋黄，加入60克牛奶或水，画Z字 ，翻拌均匀备用。
第二步：将蛋清装到一个无水无油的盆内，加几滴白醋，用打蛋器低速打发，将蛋清打发至提起打蛋器倒置，蛋清不会倒流为止。在打发蛋清时，要分三次加入白糖。第一次打发至蛋清冒大泡时加入三分之一的白糖，第二次打至蛋清气泡变小时再加入三分之一的白糖，第三次打发至蛋清出现纹路时，把剩下的白糖都加进去。
第三步：将三分之一蛋清装入到装有蛋黄的盆内，采用刀切式翻拌方法，翻拌均匀。翻拌均匀以后，再把蛋糊倒入装有蛋清的盆内，和剩余的三分之二的蛋清一起，翻拌均匀即可。
第四步：将蛋糊倒入模具内，震出气泡。烤箱提前预热，烤盆内加水，把模具蹲在烤盘内，调140度，上下火，烤70分钟。烤至蛋糕上色后，要及时盖上锡纸，防止蛋糕烤糊。
6. 泡打粉做蛋糕的方法
蛋糕不塌不回缩，主要是蛋糕烘焙好后一定要及时翻倒在晾架上，把水汽晾干。
7. 不用泡打粉的蛋糕的做法大全
主料 白醋 45ml 低筋面粉 300g 白砂糖 50g 水 120ml 盐 5g 色拉油 40g 辅料 泡打粉 4g 苏打粉 4g 步骤 1.所以分了过筛。 2.加入醋，水，油 3.搅拌均匀 倒入容器 4.放入预热好的烤箱，180度30分钟 5.出炉 6.倒扣脱模 7.成品
希望对你有帮助哦！
8. 怎样用泡打粉做蛋糕
放10克泡打粉即可做蛋糕。
用料：鸡蛋3个，低筋面粉700克，白糖30克，泡打粉10克，食用油20克。
做法：
1.首先把鸡蛋敲入碗中，用筷子打散，然后把低筋面粉塞入鸡蛋液中，这样能够使制作出来的蛋糕口感更加细腻，加入白糖。
2.然后加入适量的泡打粉，泡打粉可以按照泡打粉上面的说明按比例加入，然后用刮刀搅拌均匀。放在温暖处进行发酵。
3.发酵成功以后可以看到有很多气泡产生，加入适量的黄油或者色拉油，打开烤箱设定温度为180度上下火。
4.把已经发酵的鸡蛋糕液倒入模具内，放入烤箱进行烤制，大概20分钟左右就可以烤制成功了。