1. 春卷酱汁的做法
所需食材：
普通面粉400克、盐、室温水376克、肉、葱姜水、盐、胡椒粉、玉米淀粉、鸡蛋清、荠菜、食用油。
制作步骤：
第一步：大碗里准备400克普通面粉，再加入3克盐增加面粉的筋性；接着把376克清水分次加进来充分搅匀，搅成无疙瘩的面糊。搅拌的过程比较吃力，可以静置5分钟之后再来搅拌，多次重复“静置—搅拌”的动作即可，搅拌好后让面糊自然松弛。
第二步：适量肉稍微冷冻一下，再切成细丝放入大碗中；接着加入少许葱姜水去腥，搅拌均匀后加入适量盐和胡椒粉调味；然后往里面加入一勺玉米淀粉并下手搅拌均匀，最后再加入少许鸡蛋清，再次抓匀后腌制10分钟。
第三步：荠菜充分放入清水中充分浸泡，再用流动的清水充分清洗干净；锅中加入适量清水烧开，再加入少许盐和食用油；然后把清洗干净的荠菜放入锅中焯水，变软后即捞出来过凉水。
第四步：把过好凉水的荠菜挤干水分，再切成碎备用；鸡蛋搅散后，摊成鸡蛋皮后切成细丝备用。
第五步：锅中加入多一点的食用油，油热后把肉丝过一下油，变色即可捞出；接着把切好的荠菜放入锅中炒至断生，并加入少许盐调味，炒匀备用。
第六步：取出松弛好的面糊（视频中松弛了一个小时），洗净小手抓一把面糊；平底锅开最小火，把面糊直接抹在锅底上（抹得越圆越好），烙至皮子边缘开始翘起时取下皮子，翻面再烙几秒即可。
第七步：小碗中加入少许清水，再加入少许面糊搅匀，调成面粉水用来粘合皮子。
第八步：在皮子上放上荠菜碎、蛋皮丝、肉丝，然后在皮子边缘抹上面粉水，都包紧即可，这样春卷就做好了。
2. 春卷调味汁
1、准备一把小葱，洗净之后沥干水分，再切碎，葱白和葱叶分开放在两个碗中备用
2、一头大蒜剁成蒜末和葱白放一个碗里
3、10克芝麻，10克辣椒面和蒜蓉葱末放进一个碗里备用
4、适量的花椒，放进油锅中小火爆香，花卷变色之后捞出扔掉，然后把油烧到10层热
5、把滚油分成三到四次浇入碗中，浇一次就用勺子搅拌一下，然后再泼第二次、第三次，第四次，这样能够充分激发出各种调料的香味，连芝麻也熟了
6、然后加适量的盐、白糖、香醋、生抽搅拌均匀
7、最后再加入切好的葱花，万能的凉拌汁就做好了，如果一次做的多吃不完，建议葱花就不要直接加在调料汁里，拌菜的时候把葱花放进菜里就可以了
8、不管是拌面还是拌凉菜味道都非常的棒，可以一次多做点，放进冰箱冷藏保存，做凉菜凉面或者吃火锅的时候，随吃随取非常的方便
食材清单：
（一把小葱、一头大蒜、10克芝麻、10克辣椒面、80克油、10克花椒、适量的盐、白糖、香醋、生抽）
烹饪小贴士：
1、咋好的花椒油要10层热，有青烟冒出为最佳
2、分3次浇入碗中可以更好的激发石材的香味
3、喜欢吃辣的朋友也可以多加些辣椒
4、加糖可以使拌出的东西更爽口
3. 春卷番茄酱怎么做
1.准备所需材料（香菇、木耳提前泡软）。
2.胡萝卜和沙葛去皮洗净切成丝，香菇、木耳泡软后切成丝、瘦肉切丝，姜切沫。
3.猪肉丝加入盐、酱油、食用油、白糖、玉米淀粉，然后拌匀腌制10分钟。
4.锅内加入植物油烧热，放入姜沫炒出香味。
5.再加入腌制好的瘦肉丝。
6.煸炒片刻后，加入香菇和木耳丝。
7.翻炒2分钟后，加入胡萝卜和沙葛丝翻炒。
8.加入适量的盐、糖。
9.再加入少许的酱油。
10.加少许的胡椒粉，然后翻炒均匀，盛出放凉。
11.取春卷皮一片。
12.放上少许凉透的春卷丝。
13.然后卷起。
14.两边再折起来。
15.在封口处抹上面粉糊，包好。
16.依次做好全部的。
17.锅内加入油烧七成热。
18.放入春卷皮炸。
19.炸至金黄色即可。
20.最后把春卷捞起沥油，然后食用。
4. 春卷酱料怎么做好吃
蒸春卷做法吧!
1.1、主料:高筋面粉适量
1.2、调料:色拉油少许,水(开)适量蒸春饼的
1.3、做法
1.3.1、用开水和面,一点点的加水用筷子搅拌,直到盆里没有干面成颗粒状,稍晾一会就可揉成面团,盖上湿布饧30分钟,中间可再揉揉面,揉时不要撒干面,可摸些油免得沾手。
1.3.2、醒好的面揉成长条状,用刀切成大小适中的剂子,把每个剂子按平,再用小擀面杖擀成饺子片;用小刷子沾油把每片上都刷上一层油,一次可摞落七八层,摞好后,用擀面杖轻轻的压一压,擀成饼。
1.3.3、锅中水开后,将擀好的饼放入笼屉上,一次可蒸30张饼,需20分钟。
1.3.3、饼蒸好后,轻轻的一层一层的扒开,卷上炒好的菜,非常的酥软。春饼的配菜大多都是炒菜,通常有肉炒酸菜粉儿,肉丝炒豆芽,炒土豆丝儿,韭菜炒鸡蛋,京酱肉丝。这配的是凉拌三丝和京酱肉丝。
5. 春卷酱汁的做法窍门
步骤 1
先鸡架洗净后，凉水下锅煮出血水，倒入适量料酒，煮需大约5分钟。把血沫撇干净，捞出鸡架待用。
步骤 2
准备配料食材
步骤 3
将料汁调好（盐，糖，醋，淀粉，老抽，生抽，水）
步骤 4
起锅放油，把辣椒炒香
步骤 5
放入葱姜蒜，胡萝卜和青辣椒翻炒一分钟
步骤 6
倒入已煮好的鸡架，翻炒几下，倒入调好的调料汁
步骤 7
翻炒2分钟，见汤汁挂上了，就放入香菜炒熟即可！
步骤 8
出锅！
6. 蘸春卷的酱汁
木耳蘸料可以加蒜、酱油、醋,最后放点芥末，这样好吃
7. 春卷酱汁的做法视频
1.猪肉搅碎加入姜末，葱末，少许生粉。
2.所有材料搅拌均匀，之后放一边备用。
3.糯米提前泡两个小时后沥干。
4.芹菜，豆腐干，蒜苗洗净备用。
5.芹菜切段，蒜苗切末。
6.猪肉切丝。
7.将切好的材料除了芹菜，蒜苗，其它的全部下锅炒熟，最后乘热将炒好的材料倒入蒜苗和芹菜之中一块拌匀，过程之中调味加盐
8.准备好的春卷皮。
9.取一张春卷皮将炒好的馅料码在一边。
10.卷起，两边向中间折起。
11.向上卷起，在边缘沾点水，以便包拢。
12.调了不同的馅，糯米蒸熟，放肉，调味，用相同的方法包好。
13.包好的春卷，下锅炸。
8. 春卷配什么汁酱
按20公斤水，可以熬制牛骨头40公斤。
配方：白芷25g，黄芪8g，香籽8g，大茴香（小茴香）各15g，草果15g，孜然15g，陈皮8g，丁香8g，桂皮15g，甘草15g，白扣25g，玉果15g，香叶8g，沙参15g，党参15g，砂仁15g，八角25g，三奈15g，良姜15g，草扣15g，当归8g，山楂25g，辣椒，花椒生姜各25g，五加皮10g。特鲜酱油250毫升
9. 春卷蘸汁是怎么做的
用料
老豆腐 250克
葱末 适量
蒜末 适量
香菜末 适量
味极鲜 一小勺
耗油 一小勺
白糖 两克
食盐 两克
白胡椒粉 少许
花生油 适量
做法步骤
1、老豆腐切成一厘米厚的方块.
2、中间再切一刀，变成三角形.
3、平底锅倒入少量花生油，豆腐煎至两面金黄.
4、碗中放入葱末、蒜末、香菜末、盐、糖、蚝油、味极鲜拌匀，，一勺花生油烧热浇到碗里，搅拌匀即可.
10. 春卷酱汁的做法大全
食材：鸡蛋、绿豆芽、韭苔、豆腐皮
辅料：小葱
调料：鸡粉、食盐、十三香、生抽、香油
1.下面开始准备食材，准备鸡蛋两个，搅拌成蛋液。准备绿豆芽一把，清洗干净。准备韭苔一小把，切成段。准备小葱几根，切成葱花。准备豆腐皮两张备用。
2.下面把鸡蛋炒一下，锅内烧油，油温五成热时倒入鸡蛋液，翻炒几下，待蛋液全部定型以后，倒出备用。
3.下面把绿豆芽、韭苔炒一下。锅内再烧油，油烧热以后，放入葱花翻炒出香味，把韭苔倒入锅中翻炒几下，再倒入绿豆芽，开大火把它们炒断生 ，加入鸡粉1克，食盐2克，十三香2克，倒入一点生抽提鲜，快速翻炒化开调料，再倒入鸡蛋，淋入一点香油，翻匀后即可出锅。
4.下面开始做春卷，取出一张豆腐皮，在其中一头涂上自己喜欢的酱料，把炒好的配菜放在上面，再把豆腐皮卷起来，留出一个边，涂上蛋液和淀粉把开口压紧，蛋液和淀粉能够增加豆腐皮的黏性，不易松散，再把豆腐卷的两头分别蘸上蛋液和淀粉，锁住里面的配菜以免漏出来。
5.下面把春卷炸一下，锅内烧油，油温五成热时，把豆腐卷放入锅中，轻轻的推动让它均匀受热，开小火炸2分钟左右，豆腐卷定型以后即可捞出控油，炸的太久口感不好。把豆腐卷斜刀切成小段，均匀摆放在盘中，再放上红椒圈点缀一下，就能上桌食用了。好了，一道营养美味的简易春卷就做好了。
11. 春卷芝麻酱怎么做
越南春卷 春天的小清新的做法
1.准备材料 搭配的几样蔬菜可按自己口味选择
2.粉丝放温水中泡软
3.胡萝卜斜着切一刀
4.然后用擦丝器擦成丝
5.黄瓜也擦丝
6.水萝卜横着切成薄片
7.青椒对半切开
8.去籽去蒂
9.再对半切成条
10.然后切成细丝 (没能切太细..亲们凑合看)
11.鸡蛋放入碗中打散
12.平底锅内放抹一层油，小火加热
13.倒入鸡蛋液，用画圈的方式晃动锅，摊成蛋饼
14.摊好的蛋饼卷成一条，切成丝备用
15.虾仁放入水中，煮熟后捞出备用
16.取出一张春卷皮
17.将春卷皮在温水中转着沾两圈水，感觉到半软还有一点硬的状态就可以包了 (水不要太热 温暖不烫手即可)
18.将皮放在板上，依次放上胡萝卜丝
19.黄瓜丝
20.蛋卷丝
21.青椒丝 (没有可省略 我有就顺便放上 做几个不同的搭配)
22.再放上一些泡好的粉丝
23.粉丝上放一根香菜
24.卷一圈之后放上虾仁
25.没有虾仁也可以放豆腐片 (豆腐可以煎熟再放 我没有煎 直接放了)
26.再卷一圈后，将两边的皮向内折上
27.再卷一圈即可 (包不好造型的亲们 也可以外置装饰 将萝卜片与香菜放在包好的春卷外面即可)
28.调制酱料: 泰式甜辣酱2勺 放入碗中
29.再加入一勺海鲜酱油调味
30.卷好切开，开吃吧！