1. 春卷馅料的调制方法窍门
面糊制作材料：鸡蛋、面粉、水、淀粉
做法：
1、蛋泡糊将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止；
2、加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。制品特点：饱满、色泽乳白、质地松软；
3、蛋黄糊用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。制品特点：淀粉蛋黄糊制品酥软而嫩，面粉蛋黄糊制品外层酥脆香，里面酥嫩。
4、全蛋糊用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它制作简单。制品特点：硬酥香脆，冷后酥软，色泽金黄；或酥软鲜嫩；或外酥脆香而里鲜嫩。
2. 春卷馅料的调制方法窍门视频
韭黄洗净沥水切碎，煎鸡蛋皮切碎，香干切碎，粉丝泡软切碎，把所有食材放在一起加入适量的盐鸡精拌均匀即可。
3. 春卷馅料的调制方法窍门图片
准备包菜、竹笋、胡萝卜、海蛎。海蛎要经过特别处理，加入一点料酒、白胡椒粉、地瓜粉，拌匀之后用热水焯一下，全熟时捞出。
炒锅加油，爆炒葱蒜末，加入耗油，香味出来之后加笋丝、胡萝卜丝、料酒，最后加包菜，炒至回软即可。最后加入鸡精、糖。
吃的时候，在薄饼上抹咸辣酱，放上肉松、海苔、香菜、海蛎，将刚才炒制的馅料放进去。先将薄饼两头折过来，再卷成卷
4. 春卷馅料的做法和配方
第一鏊是上下火，火候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色，让酵面进一步发酵和最后定型，然后进第二鏊。
二鏊是一面火，火候较旺，因火旺鏊内可放一个铁圈，将馍置于空中，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙制而成。
面粉十斤，水四斤(水温要按季节掌握)，酵面夏季五两，春季七两，冬季一斤。
"公安锅盔"是在江汉平原等地流传已久的汉族传统小吃。"公安锅盔"是一种烤制的面食。一个油桶，揭去上盖，里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空间，再配上一块案板，这就可以开张了。
5. 春卷馅的制作方法和过程
面粉、鸡蛋清、盐调匀成稀浆面团，以不粘手为佳。将平锅放于文火上将面团在平锅面上粘揉成春卷皮（做时加少许化猪油炙锅）。
调夹馅。猪肉切碎加入盐，料酒，鸡精，淀粉腌拌均匀，韭菜洗净切段，放入猪肉中搅拌均匀。
卷裹装盘。面皮一张摊平，夹入拌好的馅丝，把馅料卷起封口处抹一点面糊粘紧，包成春卷坯，煎锅放油，炸至春卷两面略焦黄即可。
6. 春卷的馅子怎么调
食材：鸡蛋，黄瓜，葱花，十三香，盐适量。
做法：
1、打几个鸡蛋搅拌后，锅热放油下鸡蛋，开中火用筷子不断搅拌，煎成鸡蛋碎，晾凉备用。
2、黄瓜洗净，擦成细丝，用纱布挤干水份放入少半勺盐，搅拌均匀腌5分钟，然后挤掉黄瓜中的多余水份，放入晾凉的炒鸡蛋碎，再放入葱末，盐，十三香小半勺拌匀即可。
7. 怎样调制春卷馅料
木耳馅子调制，把木耳用温水泡发，切碎，煎几个鸡蛋，搅碎，和木耳拌在一起，加盐，鸡精葱花，互相面，饺子料，烫好的粉条切碎，搅拌均匀即可
8. 春卷馅料的调制方法窍门是什么
步骤1
准备工作：提前泡发香菇干、木耳干，记得保留泡发香菇干的水。洗净配方中所有食材并沥干水分
步骤2
竹笋切丁，1厘米以内见方，不要太大。开水下锅，加一勺盐，焯水3分钟左右，去除涩味
步骤3
猪肉切丁，肥瘦要分开
步骤4
煤气灶起火，中小火熬肥肉丁，翻炒到图片中金黄色即可，不要榨干，出油即可。
步骤5
加入生姜片、蒜瓣，放瘦肉丁翻炒至变色后加入鸡腿丁，翻炒至变白色。
步骤6
加入50克料酒，再依次加入竹笋丁、香菇丁、木耳丁，每加入一种都需要翻炒均匀
步骤7
接下来加调味料：30克生抽，30克老抽，35克蚝油，30克海鲜酱，50克黄豆酱 ，1克胡椒粉1克花椒粉，25克黄冰糖。
步骤8
加入泡发香菇干的水，水量以基本没过锅内食材为准。大火烧开后，盖锅盖转小火焖煮30分钟，然后开锅大火收汁，加入适量的盐进行调味，口淡的可以不加，自行调整。注意此时是大火，要不时的翻炒防止粘底。
步骤9
起锅，放凉后入冰箱冷藏，成品馅料约1500克
9. 如何调春卷馅
宁波春卷有荠菜笋丝馅、荠菜香干介馅、大白菜香干馅等。
10. 春卷用什么馅料
闽南特色春卷的用料
鸡蛋 4个三层肉 500克鱿鱼 1只青瓜 2根老豆腐 2块豆芽 2大把花生 适量咸饼 适量春卷皮 10张黑芝麻 适量