1. 邛崃春卷的做法
所需食材：
普通面粉400克、盐、室温水376克、肉、葱姜水、盐、胡椒粉、玉米淀粉、鸡蛋清、荠菜、食用油。
制作步骤：
第一步：大碗里准备400克普通面粉，再加入3克盐增加面粉的筋性；接着把376克清水分次加进来充分搅匀，搅成无疙瘩的面糊。搅拌的过程比较吃力，可以静置5分钟之后再来搅拌，多次重复“静置—搅拌”的动作即可，搅拌好后让面糊自然松弛。
第二步：适量肉稍微冷冻一下，再切成细丝放入大碗中；接着加入少许葱姜水去腥，搅拌均匀后加入适量盐和胡椒粉调味；然后往里面加入一勺玉米淀粉并下手搅拌均匀，最后再加入少许鸡蛋清，再次抓匀后腌制10分钟。
第三步：荠菜充分放入清水中充分浸泡，再用流动的清水充分清洗干净；锅中加入适量清水烧开，再加入少许盐和食用油；然后把清洗干净的荠菜放入锅中焯水，变软后即捞出来过凉水。
第四步：把过好凉水的荠菜挤干水分，再切成碎备用；鸡蛋搅散后，摊成鸡蛋皮后切成细丝备用。
第五步：锅中加入多一点的食用油，油热后把肉丝过一下油，变色即可捞出；接着把切好的荠菜放入锅中炒至断生，并加入少许盐调味，炒匀备用。
第六步：取出松弛好的面糊（视频中松弛了一个小时），洗净小手抓一把面糊；平底锅开最小火，把面糊直接抹在锅底上（抹得越圆越好），烙至皮子边缘开始翘起时取下皮子，翻面再烙几秒即可。
第七步：小碗中加入少许清水，再加入少许面糊搅匀，调成面粉水用来粘合皮子。
第八步：在皮子上放上荠菜碎、蛋皮丝、肉丝，然后在皮子边缘抹上面粉水，都包紧即可，这样春卷就做好了。
2. 自贡春卷的做法
操作方法
1、猪肉洗净、剁碎放入大碗中
2、加入生抽、盐、白胡椒粉、少许清水翻拌匀
3、大葱清洗干净沥干水份
4、大葱剁碎加入肉馅中
5、加少许盐、香油用筷子翻拌均匀
6、春卷皮摊平，放入适量馅料
7、从有馅料的一端向另一端卷几下包住馅料后，再两边折起来，用清水封口包好
8、按上述方法包完剩余的春卷。锅内倒入适量油，烧至六七成热时将包好的春卷生坯放进去，中小火炸至金黄，出锅后沥干油份
3. 成都春卷的做法
1.猪肉搅碎加入姜末，葱末，少许生粉。
2.所有材料搅拌均匀，之后放一边备用。
3.糯米提前泡两个小时后沥干。
4.芹菜，豆腐干，蒜苗洗净备用。
5.芹菜切段，蒜苗切末。
6.猪肉切丝。
7.将切好的材料除了芹菜，蒜苗，其它的全部下锅炒熟，最后乘热将炒好的材料倒入蒜苗和芹菜之中一块拌匀，过程之中调味加盐
8.准备好的春卷皮。
9.取一张春卷皮将炒好的馅料码在一边。
10.卷起，两边向中间折起。
11.向上卷起，在边缘沾点水，以便包拢。
12.调了不同的馅，糯米蒸熟，放肉，调味，用相同的方法包好。
13.包好的春卷，下锅炸。
4. 四川春卷做法
工具/原料
面粉 (400克)
鸡蛋清 (300克)
猪肉 (200克)
韭菜 (50克)
盐 适量
料酒 50克
鸡精 5克
淀粉 适量
方法/步骤
1.制春卷皮，面粉，鸡蛋清，盐调匀成稀浆面团，以不沾手为佳。
2.将平锅放于文火上将面团在平锅面上粘揉成春卷皮。
3.调夹陷，猪肉切碎加入盐，料酒，鸡精，淀粉腌拌均匀。
4.韭菜洗净切段，放入猪肉中搅拌均匀
5.卷裹装盘，面皮一张摊平，夹入拌好的陷丝。
6.把馅料卷起，封口处抹一点面糊粘紧，包成春卷坯。
7.煎锅放油，炸至春卷两面略焦黄即可。
5. 四川春卷怎么做
1.准备所需材料（香菇、木耳提前泡软）。
2.胡萝卜和沙葛去皮洗净切成丝，香菇、木耳泡软后切成丝、瘦肉切丝，姜切沫。
3.猪肉丝加入盐、酱油、食用油、白糖、玉米淀粉，然后拌匀腌制10分钟。
4.锅内加入植物油烧热，放入姜沫炒出香味。
5.再加入腌制好的瘦肉丝。
6.煸炒片刻后，加入香菇和木耳丝。
7.翻炒2分钟后，加入胡萝卜和沙葛丝翻炒。
8.加入适量的盐、糖。
9.再加入少许的酱油。
10.加少许的胡椒粉，然后翻炒均匀，盛出放凉。
11.取春卷皮一片。
12.放上少许凉透的春卷丝。
13.然后卷起。
14.两边再折起来。
15.在封口处抹上面粉糊，包好。
16.依次做好全部的。
17.锅内加入油烧七成热。
18.放入春卷皮炸。
19.炸至金黄色即可。
20.最后把春卷捞起沥油，然后食用。
6. 邛崃金记春卷
邛崃古称临邛，邛崃市位于四川省中部，总面积1384平方千米。总人口65万人（2006年）。全市辖18个镇、6个乡：临邛镇、羊安镇、牟礼镇、桑园镇、平乐镇、夹关镇、火井镇、水口镇、固驿镇、冉义镇、回龙镇、高埂镇、前进镇、高何镇、临济镇、卧龙镇、天台山镇、宝林镇、茶园乡、道佐乡、油榨乡、南宝乡、大同乡、孔明乡。市政府驻临邛镇，距成都市67千米。