一、春卷是冷油还是热油？
炸春卷一定要热油炸。先把锅中油加热到5到6成时可放入准备好的春卷，在炸春卷时要控制火候，不要太大，也不要太小，否则春卷容易倒塌或糊掉，炸的过程中要不断的翻春卷，让其均匀受热，炸出来的春卷才能酥脆可口。
二、炸春卷是热油还是冷油？
一般来说，炸春卷的话需要的就是热油，首先需要准备一些面粉，把它再加入一些调味品，充分的搅拌均匀，然后的话就可以再把它给放入到案板上，把它揉制成一个非常光滑的面团，最后的话需要再准备一些其他的食材，再加入一些非常好吃的佐料，这样的话就能够制作出好吃的东西
三、冷冻的春卷是冷油还是热油炸？
冷冻的春卷需要油温五成热下入油锅慢炸。
四、煎鱼热油还是冷油？
如果不懂得吃鱼，那么美食的乐趣至少缺失了一半，之前我们分享过很多蒸鱼、鱼汤的内容，这次就来解决一下这个煎鱼的问题吧。
本次题目【煎鱼热油还是冷油下锅？】
油煎算是品尝鱼类不输蒸、炖、煮的办法，对于淡水鱼更是如此。
有时候阻挡人们品尝鱼类的主要因素之一就是鱼腥味，而会产生鱼腥味的物质很多都是挥发性或者半挥发性的。一般情况下具有挥发性的物质都是温度越高挥发越快，所以热油煎制的做法在去除鱼腥味这一点上是有更大优势的。
其次油煎的高温会直接激发鱼肉的香气，彻底将蛋白质和脂肪的混合醇香释放出来，这是炖煮和清蒸之类手法难以媲美的。
综上所述，相信大家也能发现我们对于题目的解答了：煎鱼当然是要热油再下锅。
除了更有利于去除鱼腥味，以及更彻底的技法鱼肉香气之外，热油下锅煎鱼还有一个很重要的油点：不容易粘锅
煎鱼最头疼的问题之一就是粘锅了，不仅鱼皮破了卖相不好看，烧焦的鱼皮黏在锅底清洗起来也很麻烦，而油温升高之后再下鱼煎就可以避免这个问题。
因为只要油温足够高，那么在鱼身接触到热油的时候即可快速焦化，同时鱼皮会因为焦化形变而紧紧锁住鱼身，这样才不会粘锅，煎鱼的卖相也就保持的更好。
注意：煎鱼要想不粘锅，在热油下锅之前，鱼身表面的水分要晾干或者擦干，不然的话高温导致剧烈的水分蒸发，在带走热量的同时也会破坏鱼皮、导致粘锅。
除了热油下锅之外，煎鱼的其他秘诀我们也顺便总结一下。
可以防止粘锅的其他操作：
⑴鱼杀好处理干净之后可以加料酒、葱姜之类的腌渍辅助去腥，但是下锅煎制之前鱼身要擦干，过多水分才是煎鱼的最大“敌人”。
⑵可以在下锅煎制之前用一点淀粉给鱼身拍粉，这样可以利用淀粉遇热糊化来进一步的防止粘锅。同理也可以用一点蛋清来抹在鱼身表面再油煎，蛋清中的蛋白质遇热同样会快速凝结包覆鱼身。但是不管用哪种东西，量都不能太多了，薄薄的一层就够了。⑶可以切一片姜在锅底蹭蹭再放油准备煎，也能帮助改善煎鱼粘锅的问题，可能是残留的生姜蛋白酶对于鱼身表面蛋白质凝结有些促进作用吧。
煎鱼的油脂选择：
煎鱼的油脂选择比较宽泛，不过肯定要是以植物油为首选，而像菜籽这种有特殊气味的油脂，最好是先烧到烟点去除“生油味”，然后短暂降温回来之后再煎鱼。
煎鱼的其他小细节：
⑴不要频繁的翻动鱼身，下锅之后短暂大火将鱼的表面封煎上，然后转中小火煎至一面彻底定型，之后再翻面煎另外一面。不能全程大火，尤其是选择的鱼身比较圆、厚的时候，可以长时间大火力火导致外焦里生。
⑵煎鱼下锅的时候不要丢进去，这样反而会更容易溅油出来，比较危险。慢慢的放进去可以避免油脂被排挤开，使得油能更好的成为锅具和鱼身之间的媒介，如果实在怕溅油烫到手，可以考虑准备一个夹子。
⑶如果鱼身较厚，那么就需要划刀帮助入味、加大受热空间、促进成熟，实在太大的鱼可以考虑直接片下两侧鱼肉，改煎鱼排也是个不错的选择。
那么以上就是这次关于煎鱼的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
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五、凉面冷油还是热油？
凉面是当然是冷油哦，热油就不好吃啦
六、腰果冷油下锅还是热油？
炸腰果冷油下锅，炸出来的腰果不易炸过
七、煎排骨热油还是冷油？
最佳做法就是热锅凉油烧排骨,这样就能减少热油对排骨的直接刺激,在最大程度上保证排骨肉质的鲜嫩,同时排骨渐渐成熟的过程中,香味会更加充分的散发出来,做出来口感更佳更入味。
八、炸猪皮冷油还是热油？
先将肉皮和冷油一起下锅（油量相当于肉皮的5～7倍），加热时火力不宜太旺，当看到肉皮卷缩、皮上出现粒状小白泡时，立即捞出，晾几分钟，等气泡瘪下去时，增高锅内油温，把肉皮再放回锅中，见肉皮鼓起，即用铁勺按住皮，使之缓缓涨发，待发足捞起。
九、煎鸡蛋热油还是冷油？
我喜欢用热油煎鸡蛋。实际上煎鸡蛋可以用热油，也可以用凉油。热油煎鸡蛋，可以让煎出来的鸡蛋更成熟，更香，口感更硬；用冷油煎出来的蛋往往又圆又嫩，还不会粘锅，撒上电葱花和盐粒又滑又嫩。大家可以根据自己的口味和喜好来选择使用热油还是冷油煎鸡蛋。
十、淋明油是热油还是冷油？
明油是一种油脂，简单的说就是提炼的热油，可以直接食用，除此之外，还有鸡油，蒜油，辣椒油等等，它们的作用统一，都是给菜品提色，增鲜，入味等，像勾芡类的菜谱，很适合添加明油，能够在菜色表面，形成一种包裹油脂，看起来明亮光泽，味道浓郁，香气更诱人，而且成本并不高。