一、在家如何做春卷皮？
原料配方： 面粉1公斤，瘦猪肉400克，嫩韭黄1.5公斤，豆油250克，精盐、香油(麻油)、菱粉、味精适量。 制作方法：
1.制面团：将面粉倒入面盆内，加点精盐，加清水，边加边搅，搅至不粘手为止。和皮面要求软稀一点，抓起时呈欲坠状。
2.制馅：猪肉切丝，放入小的锅内煸炒至七成熟时，要放入切成段的韭菜，剁碎的虾皮和菱粉，调成薄糊，再一起炒，将熟时投入味精、香油，炒成稠糊状馅供备用。
3.烙春卷皮：将平底锅烧烫，用油擦一下，右手抓面团，在锅中心抹转后拎起，在锅板上留下碗口大小的圆形薄皮，烙干，翻身再烙，然后取出备用。
4.制面糊：用少量生面加水搅成面糊，作粘皮用。
5.成型：将春卷皮铺平，中间放馅糊，两头迭好，卷成枕形，用面糊粘住即成。
6.炸制：油烧至7～8成熟时半春卷下锅，炸至金黄色捞出，滤去余油，即可装盘食用
二、春卷皮如何做？
很好做的，我做了十年了，就是多练。70一包的高筋粉，加盐水拌均，冬天等3小时，夏天等1小时，就可以了。。。
三、如何做黄鱼春卷？
小黄鱼加一点点盐，料酒，葱姜蒜上锅蒸10分钟，取出背部肉，然后加入一点点盐，鸡精，十三香调味。可以偷偷尝一尝哈哈~
步骤 2
腐皮小心撕开(-_-) 最好准备一盆清水，把腐皮快速浸一下
步骤 3
一边码好鱼肉，像包春卷一样包好，快结尾的时候撒点水淀粉让卷卷更牢固。
步骤 4
油锅五成热就可以放锅，小火慢炸。腐皮很容易胡，所以要慢慢的。然后可以复炸一次，不想的话也没关系。
步骤 5
炸好之后冷却一下下。找一把快的刀切成菱形
四、在家怎样自己做春卷皮？
准备材料：高筋粉300克，和面团水200克
1、和面：水分次加入，先搅拌成绵絮状，最好面团要软一点。
2、“蘸水按压”：盛一碗冷水，用手指蘸水，按压面团。再手指蘸水，按压面团，如此往复，直到面团变得更稀、更有筋为止。
3、接下来就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面团，醒发1小时。醒发完成，倒去上面的水。用手稍微揉一下面团，抓起面团，面团往下掉。
4、摔面：将面团抓在手心内，使面团往下掉。
5、再使面团摔到手心内，又使面团往下掉。重复来回摔面团，直见面团越来越上筋。
6、面团上筋后，开小火，放不沾平底锅，开始“一抹”(顺时针转一圈)。
7、立刻“一拉”，记住哦：锅温度偏高的话，会使皮一起拉起。
8、立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。见没有湿面时，很快用手拿起春卷皮。
五、如何做春卷皮视频？
鲜奶春卷的做法
1.
牛奶一袋，倒入盆中里放入糖，喜欢甜的可以多加点，少量盐提味。搅拌均匀。加两大勺玉米淀粉搅拌均匀。小火加热不断用勺搅拌，直至浓稠，倒入保鲜盒。凉凉后，放入冰箱冷冻三小时。开始做稍显慌乱，忘了拍照，直接上出锅后的奶糊糊
2.
三至四小时后，奶糊糊略微冻硬，取出切成条状。在此之前把春卷皮拿出自然解冻。
3.
奶条卷入春卷内，封口用面粉加水混合物黏上。刚学做春卷皮，做的不太好。
4.
包奶条很随意，先从下向上卷一道，再将左右两侧向中间各叠一次，继而再从下往上卷。末端用面粉加水做的面粉糊黏上
5.
锅中加入植物油，待油烧热后下春卷，开始炸。个人觉得这个油温要求不是很苛刻，可以先实验一下，春卷放入油中，有气泡翻滚就证明油温可以了，如果不行，就再加热一会。
6.
先不要冻，等春卷稍微定型变硬，就筷子翻一下，炸至金黄色夹出控油。
7.
此处我复炸了一次，为了让颜色更深，可以选择不复炸，一次成型
六、如何做冬笋肉丝春卷？
炸春卷到底算一道菜，还是餐前一道点心呢？我总觉得每年过春节，在吃主菜前，会先吃炸春卷，因为炸春卷最好是趁热吃，刚炸出来的时候，春卷皮脆脆香香的，而此时，肚子也刚刚有点饿。
春卷皮，平时15元一斤，春节期间一下涨到25-30元一斤，但这样也还是会买。毕竟人家做春卷皮的人也不容易，得一张一张“沾”出来，一斤皮要沾好多好多次才沾成。
菜市场也有卖现成的春卷，分甜口和咸口两种，甜口的多半是豆沙馅的，咸口的像南方这边是放的咸菜冬笋炒肉丝。
当然，记忆中最传统的春炸馅，还是韭黄炒肉丝（或者黄芽菜炒肉丝），咸香，美味。
今年我家大厨包的就是这最传统的春卷口味（黄芽菜韭黄冬笋肉丝馅）。
食材准备：韭黄，黄芽菜（这次只取了菜叶，没用菜帮），冬笋、猪肉，春卷皮。
做法如下：猪肉切丝，用少许盐，料酒，少许生抽，芡粉，胡椒粉拌匀至上浆，然后加点食用油拌匀待用。
韭黄切成寸断，冬笋切丝，黄芽菜切丝。
坐锅热油，待油温至六成热后倒入肉丝，迅速滑散，待肉丝发白后捞出，锅内依次倒入冬笋丝，黄芽菜丝，炒至出水后加入肉丝翻炒，加盐，味精调味提鲜，放入韭黄，用水芡粉勾芡后起锅。
待春卷料凉后就可以用春卷皮包起来。
最后是炸制（现炸现吃比较好，如果不马上吃，用一块湿毛巾盖上，防止春卷皮干裂）
锅里放油，待油温六七成热时放入春卷，小火炸至两面金黄色后捞出控油装盘，
准备一个醋碟，春卷吃的时候沾醋（或沾上海辣酱油也很美味），这样可以去除油腻。
七、如何做南方香炸春卷？
准备好一盒速冻的春卷
2从冰箱拿出后，可以适当的缓化
3锅内倒油，油温5成热，放入春卷
4炸到春卷都变成了金黄
5一个一个，控油捞出春卷
6盛盘，一盘春卷炸好了，可以上桌了
小贴士这个炸春卷，要注意油温的控制，炸得时候，当油温高的时候，可以关小火，防止炸糊。
八、在家怎么用大米浆做春卷皮？
主料：
中筋面粉250g
辅料：
盐1小勺
玉米油适量
清水适量
做法：
1. 面粉中加入一小勺盐，适量清水搅拌程絮状。
2. 和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
3. 取出揉成长条状。
4. 分成若干小份。
5. 用擀面杖把面团擀成圆饼状。
6. 依次放一块面团，上面均匀的刷上玉米油，一定要刷均匀这样才好撕开。
7. 如此重复，直至全部做完。
8. 用擀面杖擀成薄饼状，尽量赶得薄一点，这样蒸出来才会透明。
9. 入沸水锅中蒸20分钟即可。
10. 出锅一层层撕开
九、如何做出香脆带汁的春卷？
用料
鱼露
泰式甜辣酱
白糖
柠檬汁或白醋
蒜沫
香菜茎
杭椒和小米辣
小葱
越南春卷蘸料汁的做法
鱼露，白糖，甜辣酱，柠檬汁混合在一起，鱼露的量稍大，其余看口味。
葱白少许，香菜梗，蒜蓉一并放入。
辣椒切圈，少放，不要太辣了。
所有的搅拌均匀即可。
小贴士
鱼露含盐分，不要放盐了。
用臼捣碎一些食材，味道更好。
十、在家如何做西餐？
做法：准备材料有牛排1大块，黑椒调料1包，西兰花4小朵，胡萝卜片3片，鸡蛋1个，食盐1/2勺，黑胡椒颗粒少许，黄油1小块，花生油少许。第一步：冷冻牛排和黑椒调料包从冰箱中取出自然解冻；第二步：解冻好的丁骨牛排2面抹上少许的盐和黑胡椒颗粒腌制5分钟；第三步：烧开水，放油，将胡萝卜花和西兰花放入烫至变色捞出；第四步：热锅热油将牛排放入煎；第五步：翻面煎至7成熟；第六步：将铁板加热后放油打人鸡蛋，摆上牛排；第七步：另起锅加热黑椒汁；第八步：将焯烫过的胡萝卜花、西兰花摆上，浇上黑椒汁即可。