一、春卷的制作问题？
春卷馅是炒熟再包进春卷皮里的因为春卷皮很薄，如果包进去的是生的馅，等下油锅把内陷炸熟了，春卷皮早焦了~我们家吃的馅是烂糊肉丝馅 既黄芽菜炒肉丝，要勾芡春卷皮不用粘起来，春卷卷好后直接下油锅就行
二、春卷皮铁板温度是多少？
2000度。
铁板涂油，用中火加热，抓住面团的一端在铁板上涂成一个薄薄的圆，直径约20厘米，向铁板中心左右一转，使成薄薄圆形面皮留在铁板中心上，多的面糊再抓回手中。
若有小洞，可用手中的面糊再补上；如果太多，可用叉或小刀刮平，面皮外边向内卷起时，轻轻一揭，便成一张春卷皮了。
三、春卷皮制作？
步骤
1. 低筋面粉加入少许盐搅拌均匀加入适量热水搅拌成絮状。
2. 加入适量冷水揉成面团，醒三到五分钟第二次揉成面团，醒三到五分钟第三次揉成面团光滑细腻醒二十分钟。
3. 醒好的面团揉成长条，分成大小均匀的小面团。
4. 撒干面粉按压成饼。
5. 取一个小面团刷油，再摞上一个小面团（注意边缘也要刷到）。
6. 将边缘用手按压紧密避免擀的时候错位。
7. 用擀面杖擀成圆饼，越薄越好每层刷油，摞起来上锅蒸15-20分钟。
8. 蒸好的面饼每层揭开，薄如蝉翼，劲道美味。
四、铁板烧烤的铁板怎么制作？
铁板烧酱的做法（铁板）锅上放油，先炒一下葱花，关火加料，放入甜面酱1瓶，阿香婆香辣酱1瓶（老干妈四分之一瓶）耗油100g，海鲜酱50g,味精10g,白糖10g , 孜然10g,辣椒面少许，小火炒一分钟，出锅即可（可加花椒水调稀）麻辣烫的做法（涮烫）放入一锅老汤，再加入九九红火锅底料半包（放盐、味精、葱姜片、大枣桂圆），香水鱼水煮料半包。麻汁酱的做法（涮烫）花生酱2斤，芝麻酱1斤，豆腐乳5-6块，韭花酱60g，虾油20克，盐、味精各15克，蚝油20克，香油20克，花椒水适量。（凉后）麻辣串的调料（油炸）调好的孜然3斤，辣椒面半斤，鸡粉半斤，花生米半斤（炸熟），芝麻半斤（炒香），瓜子半斤（炸香），腰果2两（炸香），全部打成粉，加3两咖喱粉，用3斤色拉油，1斤鸭油，激香。看到上面的数字晕了吧，我们家庭可以适当调整，不一样的口味，有时间做给老妈尝尝。韩式铁板烧酱料原料：韩式汤酱油1000克 辣椒酱700克大酱300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克清水4000克 大蒜150克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克制法：取一不锈钢桶掺入清水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成酱料。
五、熟春卷皮的制作？
一半用开水烫面，一半用凉水和面，揉成面团醒面，面醒好后多揉几遍搓条揪剂子揉圆压扁，抹上油，再上面再放一个面剂子，同理可以放八到十张，用手两边压扁擀开上锅蒸熟，拿出趁热一张一张撕开备用即可。
六、新禧春卷如何制作？
先准备好做春卷的皮，馅料，油，放一点馅在皮的下半部，不要贪多，从下面的角开始向上卷，卷的时候，用点劲，尽量紧一点，卷好以后，就开始放油炸，炸的时候，油要干净，这样炸出来才好看，一开始的时候油温可以稍微高一点，等把春卷进去之后，就要变小火，等快好的时候，又要开大火，这样才能外焦里熟，粘油少，这样就做好了。
七、春卷该如何制作？
春卷是用上白面粉加少许水和盐拌揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子，然后将制好的陷心（肉末、豆沙、菜猪油）摊放在皮子上，将两头折起，卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是春季的时令佳品。
八、制作铁板牛肉的技巧？
食材
牛肉丝250公克，蕃茄丝40公克，青椒丝40公克，红椒丝40公克，洋葱丝40公克，姜丝20公克，辣椒粉1/4小匙，水60cc，水1大匙，沙拉油1大匙，胡椒1小匙，米酒1大匙，花椒粒5公克，沙拉油2大匙，盐1/2小匙，鸡精粉1/2小匙，糖1小匙，辣椒酱1小匙。
做法
1、将所有腌料拌匀后，放入牛肉丝拌打至完全收酱汁入味备用。
2、将蕃茄丝、青椒丝、红椒丝放入滚水中以大火氽烫至熟，捞出沥干备用。
3、将所有的调味料均匀办成调料汁。
4、将铁板烧热，放入油，依次放入洋葱丝，姜丝，花椒粒用小火爆香，再加入牛肉丝和烫熟的番茄丝、青椒丝、红椒丝和调料汁，改用大火快速炒至入味就行了。
九、做春卷皮的铁板粘锅怎么办？
在搅拌馅料时加入适量的淀粉或面粉。炸春卷粘锅，是因为在油炸时汤汁流出来，容易炸糊粘在锅底，不仅会使油变黑，还会影响春卷的品色和味道；可以在搅拌馅料时加入一些淀粉或者面粉，使馅料中的汤汁变粘稠，在油炸时就不容易流出来粘锅了。
十、烙春卷皮的铁板是滑的还是粗的？
春卷皮的铁板适合光滑的，不能是粗糙的