一、制作芥末春卷料子有哪些？
材料： 春卷皮，鲜猪瘦肉，韭黄、豆腐干、绿豆芽、花生油。
制作方法： 1、将鲜猪瘦肉切成火柴棒细丝，韭黄切成小段，豆腐干切丝，绿豆浸软去脚。
2、猪肉用川盐、料酒、水豆粉码味，入油锅炒熟，加韭黄、豆腐干、绿豆芽拌成馅待用。
3、取春卷皮，放入适量的馅心，将两头抄拢裹成圆筒，接头处用粉糊封好。
4、锅放旺火上，添入油，烧至六成热，将包好的春卷入油锅内炸至金黄色后捞起。
注意炸时要翻动，使颜色均匀。
特点： 色泽金黄，皮酥脆，馅鲜嫩。
-- 芥菜春卷 成都的春卷历来很有特色。
它是用面粉加水和少许川盐调制成湿面团，用“云板”锅摊成春卷皮，卷食各种凉拌菜肴或韭黄肉丝、蒜苔肉丝等炒制菜肴。
各种春日的新鲜蔬菜，被细嫩而绵韧的春卷皮包裹，吃起来已十分别致了，再加上以芥末粉、调以酱油、醋、辣椒粉、熟芝麻、花生碎粒，那更是妙不可言。
特别是茶末用于冷菜调味，构成了别具风格的末味型，那种强烈的辛椒辣味，可使人精神为之一振。
芥末还有健胃、利气、祛痰、发汗散寒、消肿、止痛的作用，食后让人感到浑身通泰。
蜀人在饮食上自古就有“好辛香、尚滋味”的特点。
而“茶末春卷”恰好充分体现了这一特点。
所以芥末春卷自然为成都人所喜爱，成为一方名食。
芥末春卷的制作方法 配料： 特级面粉 400克 鸡蛋清 300克 精盐 25克 明矾 1克 红白萝卜 250克 莴笋 250克 绿豆芽 500克 银丝粉条 500克 味精 2克 酱油 25克 醋 50克 花椒粉 20克 辣椒粉 50克 芥茉粉 10克 鸡丝 300克 花生仁 50克 熟芝麻 50克 绍酒 25克 胡椒粉 1克 化猪油 50克 制作程序： 1、制春卷皮。
面粉、鸡蛋清、精盐、明矾加水调匀成稀浆面团，以不粘手为佳。
将平锅放于文火上将面团在平锅面上粘揉成春卷皮（做时加少许化猪油炙锅）。
2、调夹馅。
生红白萝卜，莴笋切成细丝，加用沸水焯熟的绿豆芽，再加入煮熟的银丝粉条。
码盐加味精拌匀。
熟鸡丝按需混拌、芥末置锅内炒干水份。
研磨成粉。
用开水加醋调成糊状，再加入少许菜油，调匀。
用容器置于热水中温成芥末酱。
糊状，再加入少许菜油，调匀。
用容器置于热水中温成芥末酱。
3、卷裹装盘。
面皮一张摊平，夹入拌好的馅丝，加入一撮碎花仁。
卷筒后放入盘，摆成图案，撒上熟芝麻，浇入酱油、醋、辣椒粉、花椒粉即成。
容易出现的问题及解决方法： 成品稀茸缺乏绵韧感。
这主要有两点原因使然。
其一，夹馅里的水太多，将饼皮泡巴了。
要解决这一问题，就要注意把水挤干。
生菜遇盐会出水，应挤干再卷裹入春卷内；其二春卷裹好装盘后，不要急着放佐料，吃时再放。
不然也会将春卷泡巴。
芥末辛香味不够浓烈。
干燥的芥末无味，只有经研碎、润湿后才有辛辣刺激味，主要是白芥子苷水解生成的异硫氰酯和芥子碱的作用。
但这种水解要加热和酸性条件下，才能水解充分。
所以发芥子糊时，还需加热、和加入少许醋。
又由于异硫氰酯是酯类化合物，所以发芥末时还应加入适量油脂，使酯更易于溶入油中，使其辛香味更加浓厚。
另外异硫氰酯和芥子碱不够稳定，很容易挥发。
因此，则失去
二、春卷做法？
所需食材：
普通面粉400克、盐、室温水376克、肉、葱姜水、盐、胡椒粉、玉米淀粉、鸡蛋清、荠菜、食用油。
制作步骤：
第一步：大碗里准备400克普通面粉，再加入3克盐增加面粉的筋性；接着把376克清水分次加进来充分搅匀，搅成无疙瘩的面糊。搅拌的过程比较吃力，可以静置5分钟之后再来搅拌，多次重复“静置—搅拌”的动作即可，搅拌好后让面糊自然松弛。
第二步：适量肉稍微冷冻一下，再切成细丝放入大碗中；接着加入少许葱姜水去腥，搅拌均匀后加入适量盐和胡椒粉调味；然后往里面加入一勺玉米淀粉并下手搅拌均匀，最后再加入少许鸡蛋清，再次抓匀后腌制10分钟。
第三步：荠菜充分放入清水中充分浸泡，再用流动的清水充分清洗干净；锅中加入适量清水烧开，再加入少许盐和食用油；然后把清洗干净的荠菜放入锅中焯水，变软后即捞出来过凉水。
第四步：把过好凉水的荠菜挤干水分，再切成碎备用；鸡蛋搅散后，摊成鸡蛋皮后切成细丝备用。
第五步：锅中加入多一点的食用油，油热后把肉丝过一下油，变色即可捞出；接着把切好的荠菜放入锅中炒至断生，并加入少许盐调味，炒匀备用。
第六步：取出松弛好的面糊（视频中松弛了一个小时），洗净小手抓一把面糊；平底锅开最小火，把面糊直接抹在锅底上（抹得越圆越好），烙至皮子边缘开始翘起时取下皮子，翻面再烙几秒即可。
第七步：小碗中加入少许清水，再加入少许面糊搅匀，调成面粉水用来粘合皮子。
第八步：在皮子上放上荠菜碎、蛋皮丝、肉丝，然后在皮子边缘抹上面粉水，都包紧即可，这样春卷就做好了。
三、东莞春卷的做法？
用料
春卷皮 数片
猪里脊肉 适量
娃娃菜 适量
香菇 适量
生粉 适量
生抽 适量
盐 适量
糖 适量
做法步骤
步骤 1
1.春卷皮提前拿出解冻（注意解冻时间不宜超过30分钟，开封后密封存放，以防皮变干硬，不好包卷
步骤 2
2.猪里脊肉切成小丝，加入淀粉，酱油，油搅拌均匀，放入冰柜30分钟以上腌制备用。娃娃菜切成小丝，香菇提前泡发，切成小丝备用。
步骤 3
3.锅内放入适当的油，将肉丝，娃娃菜，香菇丝依次放入炒至7成熟，加入生抽，糖（东莞口味需多加一点糖，不然不够味，自己按喜好来把握），加入淀粉水勾芡，再翻炒至全熟即可
步骤 4
4.皮1/3处放入馅料，左右两边折至中间，再用双手卷起即可，收口可以适当放点水，口不会很紧，所以下油锅时，注意封口位朝下放入。
步骤 5
5.放入油，估量下能末过春卷就差不多了，烧至油温8成左右，春卷放入炸至金黄色，捞起滤油即可
四、春卷烧饼的做法？
1.准备开水烫面团一块，饧半小时
2.面团多揉一会儿，分成大小均匀的小剂子
3.把小剂子用手掌按扁，两个一组，在其中一个上面刷油
4.另一个摞在上面
5.用擀面杖擀成薄薄的圆饼
6.电饼铛预热，不用刷油，将饼坯放进去小火烙，盖上盖子可使饼熟的快，并且因受热产生的水蒸气可使饼更加柔软。翻面烙至饼中间鼓起就好了。
7.烙好的饼轻轻掀开就变成两张薄饼了，卷上喜欢的菜或肉开吃吧！
五、扇贝春卷的做法？
主料
春卷皮15块
胡萝卜半个
香菇8朵
木耳20克
猪肉(瘦)100克
姜3片
辅料
食用油250克盐1小勺酱油1小勺白糖1/2小勺玉米淀粉1小匙胡椒粉1/4小匙面匙1小匙清水适量沙葛半个
步骤1
准备所需材料。（香菇、木耳提前泡软）
步骤2
胡萝卜和沙葛去皮洗净切成丝，香菇、木耳泡软后切成丝、瘦肉切丝，姜切沫
步骤3
猪肉丝加入盐、酱油、食用油、白糖、玉米淀粉，然后拌匀腌制10分钟
步骤4
锅内加入植物油烧热，放入姜沫炒出香味
步骤5
再加入腌制好的瘦肉丝
步骤6
煸炒片刻后，加入香菇和木耳丝
步骤7
翻炒2分钟后，加入胡萝卜和沙葛丝翻炒
步骤8
加入适量的盐、糖
步骤9
再加入少许的酱油
步骤10
加少许的胡椒粉，然后翻炒均匀，盛出放凉
步骤11
取春卷皮一片
步骤12
放上少许凉透的春卷丝
步骤13
然后卷起
步骤14
两边再折起来
步骤15
在封口处抹上面粉糊，包好
步骤16
依次做好全部的
步骤17
锅内加入油烧七成热
步骤18
放入春卷皮炸
步骤19
炸至金黄色即可
步骤20
最后把春卷捞起沥油，然后食用
烹饪技巧
面粉糊是用面粉加少许清水调成糊状即可。包春卷时一定不能外露，以免炸时爆锅
六、青岛春卷的做法？
答：准备食材，虾仁少许，猪肉，冬笋，春卷皮菜场里买来的，韭黄，胡萝卜，兰花豆付干，泡好的黑木耳，水发香菇，盐，鸡精，胡椒粉，美极鲜酱油，糖，香油
做法：1、将猪肉切丝，用调料盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉腌制；其它所有材料切丝。
2、猪肉下油锅快速滑炒至变色即关火，捞出备用。
3、锅里留底油，依次入胡萝卜丝、冬笋丝、黑木耳及香菇丝、韭黄丝及豆付干丝翻炒，调入盐、鸡精、美极鲜酱油、少许糖、香油拌匀，出锅放凉。
4、、炒虾仁：新鲜虾剥壳去头，去虾泥，入料酒、盐、鸡精略腌，锅里放少许油，炒至9成熟即可。
5、用筷子夹取炒好的馅料配上1颗事先炒好的虾仁一起包入春卷中。
6、锅里少许油，煎至两面金黄，搭配你爱吃的调料，蕃茄酱或醋都可以。
七、赣州春卷的做法？
首先我们准备八到十张饺子皮，将第一张饺子皮平放在案板上，表面刷上一层食用油，然后再叠一张饺子皮，再刷一层食用油，重复操作，叠到八到十张就可以了。接着我们拿出擀面杖将饺子皮擀成薄饼。然后蒸锅加水，水开上汽之后我们将饺子皮放进去蒸10分钟。
然后我们拿出一个干净的大腕，碗里打入一到两个鸡蛋，搅散后待用。接着我们将锅烧热，锅热后我们倒入适量的食用油，油热后倒入鸡蛋液，稍微成型之后我们用筷子将鸡蛋弄散，等鸡蛋碎炒熟后我们盛出备用。这一步我们可以加入一点食盐，但不能加多了，防止后面的馅过咸。
然后我们准备一点韭菜。这里我们可以选择稍微嫩一点的韭菜，这样做出来的韭菜鸡蛋馅的口感会好一点，关于嫩韭菜怎么挑，我给大家分享一个办法，一般市面上颜色为嫩绿色，颜色较浅的韭菜是比较嫩的，而颜色较深的基本就是比较老的韭菜，不仅做出来不好吃，而且其营养价值也稍有降低。然后我们将买回来的嫩韭菜的根部用刀切掉，清洗干净后切成韭菜花即可。将切好的韭菜盛在大碗中之后一定要加一勺熟油，防止韭菜出水。
然后我们往韭菜里加一勺盐、鸡精和一勺蚝油进行调味。然后我们倒入鸡蛋碎，搅拌均匀。这时候饺子皮已经蒸熟了，我们将饺子皮撕开平铺在案板上。舀一勺韭菜鸡蛋，然后左右两边往里对折，再上下对折裹成如下图所示的样子。接着再重复这一步，将其他的春卷包好。
然后我们准备一个平底锅，锅热后倒入食用油，油不需要太多，只要锅底有一点油就可以了。然后我们将包好的春卷放进去用中小火煎，一面金黄后我们翻面煎另一面，两面都金黄后就可以关火出锅了。注意我们放春卷的时候将容易开口的一面朝下，这样春卷才能定型不会散掉。
6.这样做出来的春卷焦香诱人，外皮酥脆，内馅丰富，外酥里软，吃起来特别上头。家里有番茄酱的，可以试试蘸番茄酱吃，或者有辣椒面的朋友撒一点辣椒面，按照个人口味进行调味，大人小孩都会很喜欢，还可以试试换成不同的内馅。
八、细沙春卷的做法？
主料：春卷皮一包、猪肉50克、泡发的香菇50克、冬笋50克、虾肉50克、白菜50克、豆芽菜100克、菠菜100克、韭菜100克、泡发的粉丝100克。
辅料：猪油50克、食盐7克、味精5克、虾油3克、麻油5克、胡椒粉5克。
作法：1、首先，将猪肉、泡发的香菇、白菜、冬笋、豆芽菜、菠菜、韭菜、虾肉洗净切碎，泡发的粉丝切段。
2、接着，把锅烧热，下猪油、韭菜头起锅，放入猪肉丝、香菇丝、白菜丝、冬笋丝、豆芽段、菠菜段、韭菜段翻炒，再下入食盐、味精、虾油、麻油、胡椒粉搅拌均匀后，下粉丝段拌匀成馅即可盛起。
3、最后，撕下一张春卷皮放在桌上，舀入少许馅料置皮中一头，从身边向前卷起，两边角折进中间，继续向前折叠成圆筒状，再起锅，将包好的春卷下锅油炸至两面金黄即可捞出食用。
九、菠萝春卷的做法？
用料
糖
20克土豆 3个奶粉 100克菠萝 三片芝士 5片
步骤 1
土豆切片 煮熟 沥干 必须沥干 一定沥干
步骤 2
压成泥后，加入奶粉，糖，搅拌均匀！（奶粉和糖的比例，可以根据自己酌情增减）个人认为，奶粉真的无敌提香！糖我不喜欢用太多！所以做的不是偏甜的口味！
步骤 3
取一坨土豆泥，压扁！加入半片芝士（我用的是车达芝士片）然后加入切成小块的菠萝粒！之后再盖上少许土豆泥，捏成长条的团
步骤 4
完成后的土豆泥卷上无敌大号春卷皮！！！
步骤 5
我不喜欢大油，所以就是那平底锅加少许油煎制这种淡淡的金黄色！
步骤 6
一口咬下去，浓浓的奶香加上流淌的芝士！但是考虑到我的马甲线！我就只吃了一个！娃的春卷还单独涂上了巧克力
十、甜春卷的做法？
主料:饺子皮适量、豆沙馅适量。
做法：
1.把饺子皮每张刷一层油叠起来，然后擀成薄皮。
2.将擀好的饺子皮放锅里蒸5分钟。
3.然后趁热一片片撕开。
4.豆沙馅整理成长条，调制少许面糊。
5.将饺子皮平铺，放入红豆沙条。
6.卷住馅料后再把左右两边的春卷皮向中间折卷起，在最上面抹些刚刚调制的面糊。
7.折起稍稍压紧即可，依次全部包好。
8.锅内倒入稍多的油，热至8成，放入春卷。
9.用筷子轻轻推动，炸到两面金黄色，控干油分即可。