一、制作芥末春卷料子有哪些?
材料: 春卷皮,鲜猪瘦肉,韭黄、豆腐干、绿豆芽、花生油。
制作方法: 1、将鲜猪瘦肉切成火柴棒细丝,韭黄切成小段,豆腐干切丝,绿豆浸软去脚。
2、猪肉用川盐、料酒、水豆粉码味,入油锅炒熟,加韭黄、豆腐干、绿豆芽拌成馅待用。
3、取春卷皮,放入适量的馅心,将两头抄拢裹成圆筒,接头处用粉糊封好。
4、锅放旺火上,添入油,烧至六成热,将包好的春卷入油锅内炸至金黄色后捞起。
注意炸时要翻动,使颜色均匀。
特点: 色泽金黄,皮酥脆,馅鲜嫩。
-- 芥菜春卷 成都的春卷历来很有特色。
它是用面粉加水和少许川盐调制成湿面团,用“云板”锅摊成春卷皮,卷食各种凉拌菜肴或韭黄肉丝、蒜苔肉丝等炒制菜肴。
各种春日的新鲜蔬菜,被细嫩而绵韧的春卷皮包裹,吃起来已十分别致了,再加上以芥末粉、调以酱油、醋、辣椒粉、熟芝麻、花生碎粒,那更是妙不可言。
特别是茶末用于冷菜调味,构成了别具风格的末味型,那种强烈的辛椒辣味,可使人精神为之一振。
芥末还有健胃、利气、祛痰、发汗散寒、消肿、止痛的作用,食后让人感到浑身通泰。
蜀人在饮食上自古就有“好辛香、尚滋味”的特点。
而“茶末春卷”恰好充分体现了这一特点。
所以芥末春卷自然为成都人所喜爱,成为一方名食。
芥末春卷的制作方法 配料: 特级面粉 400克 鸡蛋清 300克 精盐 25克 明矾 1克 红白萝卜 250克 莴笋 250克 绿豆芽 500克 银丝粉条 500克 味精 2克 酱油 25克 醋 50克 花椒粉 20克 辣椒粉 50克 芥茉粉 10克 鸡丝 300克 花生仁 50克 熟芝麻 50克 绍酒 25克 胡椒粉 1克 化猪油 50克 制作程序: 1、制春卷皮。
面粉、鸡蛋清、精盐、明矾加水调匀成稀浆面团,以不粘手为佳。
将平锅放于文火上将面团在平锅面上粘揉成春卷皮(做时加少许化猪油炙锅)。
2、调夹馅。
生红白萝卜,莴笋切成细丝,加用沸水焯熟的绿豆芽,再加入煮熟的银丝粉条。
码盐加味精拌匀。
熟鸡丝按需混拌、芥末置锅内炒干水份。
研磨成粉。
用开水加醋调成糊状,再加入少许菜油,调匀。
用容器置于热水中温成芥末酱。
糊状,再加入少许菜油,调匀。
用容器置于热水中温成芥末酱。
3、卷裹装盘。
面皮一张摊平,夹入拌好的馅丝,加入一撮碎花仁。
卷筒后放入盘,摆成图案,撒上熟芝麻,浇入酱油、醋、辣椒粉、花椒粉即成。
容易出现的问题及解决方法: 成品稀茸缺乏绵韧感。
这主要有两点原因使然。
其一,夹馅里的水太多,将饼皮泡巴了。
要解决这一问题,就要注意把水挤干。
生菜遇盐会出水,应挤干再卷裹入春卷内;其二春卷裹好装盘后,不要急着放佐料,吃时再放。
不然也会将春卷泡巴。
芥末辛香味不够浓烈。
干燥的芥末无味,只有经研碎、润湿后才有辛辣刺激味,主要是白芥子苷水解生成的异硫氰酯和芥子碱的作用。
但这种水解要加热和酸性条件下,才能水解充分。
所以发芥子糊时,还需加热、和加入少许醋。
又由于异硫氰酯是酯类化合物,所以发芥末时还应加入适量油脂,使酯更易于溶入油中,使其辛香味更加浓厚。
另外异硫氰酯和芥子碱不够稳定,很容易挥发。
因此,则失去
二、煎春卷和炸春卷区别?
煎春卷用小火,炸春卷用大火,春卷又称春饼,是中国民间节日的一种传统食品,流行于中国各地,在江南等地繁盛,在中国南方,过春节不吃饺子,吃春卷和芝麻汤圆,并且在漳州一带清明时节也吃春卷,民间除供自己家食用外,常用来待客,春卷历史悠久,由古代的春饼演化而来。
三、芹菜春卷的做法,芹菜春卷怎么做好吃,芹菜春卷?
芹菜春卷的做法
1.
主食材备好
2.
生姜、大蒜、芹菜洗净剁碎
3.
猪肉剁碎加进去
4.
加生抽、老抽、黑胡椒、蚝油、盐、芝麻油
5.
搅拌均匀
6.
取一张春卷皮,将肉馅放在春卷皮上
7.
边缘向中间卷一下
8.
左右两遍向中间折后,下边继续向中间折,边缘处抹上面糊或者清水卷好
9.
包好的春卷
10.
下油锅炸熟
技巧
1、买回来的春卷皮最好趁热撕开,凉了容易沾在一起;
2、春卷封口处用面糊更容易沾,用清水加点面粉调好就可以;
3、炸春卷的油温(60-70度)不可太高或太低,温度太高里面没熟外面已经糊了,温度太低表面不会上色。
四、蒜苗春卷的做法,蒜苗春卷怎么做好吃,蒜苗春卷?
1.西生菜撕成大片,清洗干净。
2.甘蓝也是,撕下几片,清洗干净。
3.把两种菜都切成较粗的丝。
4.胡萝卜和黄瓜也切成丝。
5.准备好春卷皮。
6.取出一张,放在温水中泡十秋。
7.捞出沥干水,平铺在盘子里,上面放上处理好的几种菜。
8.卷起来。
9.这样把所有的春卷皮和菜都包好,放在盒子里,即可食用。
五、藕丝春卷的做法,藕丝春卷怎么做好吃,藕丝春卷?
主料春卷皮若干张猪肉一小块花菜一朵鱿鱼一小块茄子一根 辅料蛋一个 步骤蛋皮春卷的做法步骤11.准备食材蛋皮春卷的做法步骤22.食材切好蛋皮春卷的做法步骤33.粉丝下锅熟了捞起来蛋皮春卷的做法步骤44.食材进锅炒熟,加粉丝一起炒,炒完装起来用春卷皮包好5.蛋用筷子或打蛋器搅拌均匀,用刷子均匀涂抹在春卷上,入锅,煎6.煎完就可以啦!
六、包春卷时春卷皮怎么封口?
包春卷时春卷皮封口。用面粉调湿。不能太稀。然后包的时候。用手治点,四周都要涂点。每只耍封口。要不然会散升。煎d时候。会油溅开来。这样下来春卷比较好弄。只只共舍的。
挺好吃d。
所以假什幺都耍有巧门。
死假。
不动脑是不行的。
苦干加巧干才会成功。
读书也一样死读不行d。
成债不会提高
七、炸春卷和炸春卷的区别?
春卷有咸的,可以是肉馅的,还有甜的,可以放红豆沙
八、空气炸锅炸春卷春卷漏馅?
空气炸锅炸春卷是不会漏馅的。
空气炸锅预热后,在空气炸锅的炸篮中铺上一层锡纸,这样可以使春卷均匀受热,也可以方便给春卷刷油。在锡纸表面刷一层油,将春卷放到锡纸上面,最好再用春卷表面再刷一层油,这样可以使春卷变得更加酥脆。然后将空气炸锅的时间设定为8分钟,将温度设定为200度,空气炸锅就会自动开始运行。在4分钟左右的时间打开空气炸锅给春卷翻面,在春卷的表面在刷一层食用油,然后继续烤制。
空气炸锅制作春卷不会引发任何安全问题,但由于春卷本身的油比较少,所以再用空气炸锅烹饪的过程中会变得很干,最终的口感也不是特别好,大家可以根据自己的口味选择到底要不要用空气炸锅。
九、春卷可以减肥吗春卷的热量?
春卷一般是用来当早餐的,春卷能不能减肥,就要参照春卷的热量来看:春饼、薄饼(油炸)热量:465 大卡/100克,碳水化合物:33.8克,脂肪:33.7克,蛋白质:6.1克春卷(素馅)(非油炸)热量:182 大卡(100克),碳水化合物:33.8克,脂肪:4.6克,蛋白质:4.9克经过油炸的春卷热量相当高,是不利于减肥的, 素馅春卷的热量低,可以当作主食,但是蛋白质含量低了一点,每次吃春卷的时候,要吃一些富含蛋白质的食物才行,比如一杯200ml的脱脂牛奶,一个鸡蛋。
十、春卷配菜?
炒的话,就把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、香豆腐干丝、水粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟。讲究的可加海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝,这样就更好吃,也更营养。将热乎乎、香喷喷一大盘的和菜端上来,用饼卷着吃,或与春饼一起吃,也属于春饼的一种配菜