一、韭黄春卷正宗做法?
用料
盐 适量
料酒 1勺
酱油 1勺
白胡椒粉 适量
香油 适量
生姜 适量
鸡蛋 1个
面粉 适量
面包糠 适量
猪肉 200克
黄瓜 半根
胡萝卜 半根
又香又酥的炸肉卷的做法:
步骤 1
把肉洗净,用搅拌机打成肉末,备用。在肉沫中加入盐,一勺料酒,一小勺生抽,白胡椒粉,香油,生姜末拌匀。不喜欢生姜的可以不加。腌制十分钟,让肉末入味。
步骤 2
准备要用的蔬菜。黄瓜和胡萝卜切成大概8cm的小段。然后煮开一锅水,加一点盐,放入胡萝卜和黄瓜,烫熟,备用。
步骤 3
肉末腌制好后,准备一张保鲜膜,把适量的肉放在保鲜膜上。
步骤 4
用勺子把肉抹成正方形,尽量抹匀,不要留有空隙。
步骤 5
放入刚才切好的蔬菜,用保鲜膜卷起来,两头捏紧实,定型后,拿掉保鲜膜。
步骤 6
准备面包糠,倒在盘子里。准备好面粉,鸡蛋液。这一步顺序不能错。先把肉卷放面粉里滚一下,让肉卷沾满面粉,再放入鸡蛋液中,让鸡蛋液附着面粉上,最后放入面包糠中。
步骤 7
最后一步,也是很关键的一步,放入锅中炸。锅中倒油,热锅,放入筷子冒泡,转小火,放入锅中炸,炸的过程中,可以翻动肉卷,以防炸糊。也可以放入平底锅中,油煎。
二、韭黄春卷馅的做法?
材料 韭黄100克,瘦肉150克,肥肉100克,植物油50克,盐5克,豆瓣酱20克,酱油3克,豆粉5克,味精3克 做法 1.两种肉切肉丝并混合;码豆粉,盐腌5分钟;韭黄切2厘米长节,备用。
2.锅置大火上;下油烧至9成热;下肉丝爆炒至变色;加豆瓣酱,酱油着色炒2分钟;下韭黄翻炒1分钟;放味精炒匀即可出锅入盘。注意一直保持大火,使菜的味道更鲜。
三、韭黄香干春卷怎么做?
主料:韭黄200g 猪肉丝100g 春卷皮200g配料:盐3g 油500g(实耗50g)做法:1、锅热后加入40g油,烧至六成热后,加入猪肉丝翻炒,变色后加入韭黄,调入盐快速翻炒;2、铺开一张春卷皮,将适量馅料整齐的放在,皮的中下部,把下侧的皮向上盖在馅料上,将两边向里叠,顺着往上卷,将连接处用上许水封住;3、锅内入油烧至六成热,将春卷顺着锅的边缘,滑入油锅中,用中火炸至金黄色即可。小贴士:1、在炒制馅料时,时间不要过长,长了以后韭黄变软后就影响口感了。2、卷春卷时一定要卷的紧实些,这样在炸制过程中不容易松散。3、吃的时候可切成小段,这样可容易让卷中的热气散的快些,不容易被烫到。
四、韭黄春卷馅儿怎么做?
主料:韭黄200g 猪肉丝100g 春卷皮200g配料:盐3g 油500g(实耗50g)做法:1、锅热后加入40g油,烧至六成热后,加入猪肉丝翻炒,变色后加入韭黄,调入盐快速翻炒;2、铺开一张春卷皮,将适量馅料整齐的放在,皮的中下部,把下侧的皮向上盖在馅料上,将两边向里叠,顺着往上卷,将连接处用上许水封住;
3、锅内入油烧至六成热,将春卷顺着锅的边缘,滑入油锅中,用中火炸至金黄色即可。小贴士:1、在炒制馅料时,时间不要过长,长了以后韭黄变软后就影响口感了。2、卷春卷时一定要卷的紧实些,这样在炸制过程中不容易松散。3、吃的时候可切成小段,这样可容易让卷中的热气散的快些,不容易被烫到。
五、韭黄春卷馅的调制方法?
用料
春卷皮30张
韭黄1斤
瘦肉丝200克
豆干200克
盐5克
生姜10克
葱叶5根
料酒10克
生抽5克
做法
1/6韭黄洗净切段,瘦肉丝开水焯后,各种料翻炒准备好。春卷皮买的现成的。
2/6拿一张春卷皮,夹上馅放在1/3处.
3/6压好边往前卷,卷到2/3处,再把两头往里折。
4/6再继续卷完,最边上用料酒擦上,增强黏度。粘好压牢。
5/6所有的都这样包好,半锅油烧热放入春卷。
6/6外皮炸酥至金黄,捞出控油。好了
六、韭黄肉馅春卷的正宗做法?
步骤 1
韭黄洗净沥干水分备用
步骤 2
韭黄切寸段,大概食指的两个指节长
步骤 3
肉馅加入调味料调味后搅拌上劲,腌制十五分钟左右,注意:调味可以比平时做菜稍微淡一点,因为油炸食品水分蒸发后味道会比调味的时候偏咸一点
步骤 4
把肉馅和韭黄搅拌均匀,准备开工!
步骤 5
最费劲的时候来了,揭春卷皮,取面粉加少量水调成糊状备用,注意不要太稀,是用来包春卷时沾住春卷的外皮的,起固定作用~
步骤 6
忘记拍包春卷的照片了,包的时候注意调整下韭黄的朝向,不然卷起来的时候很容易把春卷皮给戳破,两边一定要包紧卷进春卷里,这样包出来不漏,下锅炸出来不会太油腻,也不容易焦
步骤 7
下油锅,油温热至下筷子冒泡。小心翼翼地慢慢下春卷,根据自家锅子大小适量操作,刚下锅时注意多翻动一下,不然一面定型太快会导致重心失衡,无法翻另一面炸,个人经验分享!由于吃的时候会复炸,所以第一次不要炸过头,否则第二次炸会糊掉,或者颜色过深~
步骤 8
刚开始注意多翻面,定型后再炸至一面金黄后翻面,当表皮浅黄色开始听见较大声的呲呲的油炸声时,说明馅料已经快熟了,产生了水分,再炸一会儿~
步骤 9
春卷呈金黄色,呲呲声变小的时候,立即控油捞出~放入容器中,冷却待用~
步骤 10
吃前复炸一下,可以逼出多余的油脂,吃起来更酥脆,更健康~
步骤 11
上菜,开吃啦!
七、韭黄春卷韭黄是生的包还是炒熟包好?
生的时候就可以 放入调料后尽快包好炸 不然容易出水
熟了容易烂的不成样 黏糊
八、上海韭黄春卷最正宗的做法?
用料
盐 适量
料酒 1勺
酱油 1勺
白胡椒粉 适量
香油 适量
生姜 适量
鸡蛋 1个
面粉 适量
面包糠 适量
猪肉 200克
黄瓜 半根
胡萝卜 半根
又香又酥的炸肉卷的做法:
步骤 1
把肉洗净,用搅拌机打成肉末,备用。在肉沫中加入盐,一勺料酒,一小勺生抽,白胡椒粉,香油,生姜末拌匀。不喜欢生姜的可以不加。腌制十分钟,让肉末入味。
步骤 2
准备要用的蔬菜。黄瓜和胡萝卜切成大概8cm的小段。然后煮开一锅水,加一点盐,放入胡萝卜和黄瓜,烫熟,备用。
步骤 3
肉末腌制好后,准备一张保鲜膜,把适量的肉放在保鲜膜上。
步骤 4
用勺子把肉抹成正方形,尽量抹匀,不要留有空隙。
步骤 5
放入刚才切好的蔬菜,用保鲜膜卷起来,两头捏紧实,定型后,拿掉保鲜膜。
步骤 6
准备面包糠,倒在盘子里。准备好面粉,鸡蛋液。这一步顺序不能错。先把肉卷放面粉里滚一下,让肉卷沾满面粉,再放入鸡蛋液中,让鸡蛋液附着面粉上,最后放入面包糠中。
步骤 7
最后一步,也是很关键的一步,放入锅中炸。锅中倒油,热锅,放入筷子冒泡,转小火,放入锅中炸,炸的过程中,可以翻动肉卷,以防炸糊。也可以放入平底锅中,油煎。
九、韭黄春卷馅料怎么配才好吃?
用料
春卷皮30张
韭黄1斤
瘦肉丝200克
豆干200克
盐5克
生姜10克
葱叶5根
料酒10克
生抽5克
做法
1/6韭黄洗净切段,瘦肉丝开水焯后,各种料翻炒准备好。春卷皮买的现成的。
2/6拿一张春卷皮,夹上馅放在1/3处.
3/6压好边往前卷,卷到2/3处,再把两头往里折。
4/6再继续卷完,最边上用料酒擦上,增强黏度。粘好压牢。
5/6所有的都这样包好,半锅油烧热放入春卷。
6/6外皮炸酥至金黄,捞出控油。好了
分
十、韭黄炒鸡蛋,韭黄怎么算熟了?
韭黄炒蛋的做法 鸡蛋 4只 韭黄 4两 油 少许 盐 适量 1、鸡蛋打散 尽量打久一点 在鸡蛋里加点水 加入适量的盐 最后加一小勺油在鸡蛋里2、锅烧热点 然后把油到入 把鸡蛋到锅里 调中小火把鸡蛋滑到7成熟状态后装出待用,7成熟就是鸡蛋不要全部凝固哦3、锅内倒入少许油 把切成段的韭黄炒一下 加入盐调味 然后到入炒好的鸡蛋 迅速翻炒一下马上盛出