1. 小笼肉包子馅的做法和配方
答，做小笼包10斤猪肉需要配4σ斤素菜，(这是指做小笼包出售般用量)如里家中自已食用的小笼包，10斤肉配25斤素莱就足够了，。我们可以设想一下，作为专业加工小笼包销售的，你必须考虑成本，房租，税费及人工费，最后还有自已的利润部分。虽然不求高利，但最起码要赚兼个微利把自已生活费赚到手。自己家中食佣时就不需要考虑这些因素了。
2. 商用小笼包肉馅的做法和配方
配方：京葱适量、猪肉馅400克、适量五香粉、2勺生抽、1勺姜粉、适量甜面酱、适量水。
小笼包馅的做法：
1、京葱划条切碎。葱姜剁碎，成末最好。
2、锅里倒入油，少许京葱喷香，加入甜面酱。不要放料酒，喜欢颜色深的可以加点老抽。
3、搅拌肉馅的时候分次加入适量水，炒至似粘非不粘即可。
4、加入五香粉、姜粉、生抽等配料，待酱凉却后倒入肉末，往一个方向搅拌均匀。
5、再倒入京葱末，把葱末上倒上香油，先把上层葱末拌一下，再和肉末一起拌匀。
6、倒点麻油，不喜欢麻油味道的可以加其他无味的植物油，这步很关键，锁住水分，肉馅更嫩。馅料完成。
小贴士
1、加入适量莲藕，会使肉馅的口感更松脆。
2、肉馅里调少许菜，最好不要超过100克，不影响纯肉的口感，可以吃过素菜的香味，也是不错的搭配。
3. 小笼包子肉馅做法大全
主料：
面粉500克、猪肉350克
辅料：
水250克、酵母粉5克、植物油10克、食盐5克、高汤1/2碗、香油5克、生姜1块、生抽8克、鸡蛋1个、蒜3瓣、大葱1段
步骤/做法：
1.温水里加入酵母，静置5分钟。
2.将酵母水少许少许加入面粉里，一边用筷子搅拌。
3.揉成光滑的面团。
4.发酵至原来的两倍大。
5.在发酵的过程中，准备包子馅料，将猪肉剁成末。
6.大葱切碎。
7.姜、蒜切剁碎。
8.将大葱末、姜蒜末放入肉末里，打入一个鸡蛋，加入适量盐、香油、生抽、花生油，搅拌，然后少许少许加入高汤，顺着一个方向搅拌，最后加入香油，顺着一个方向搅拌，做好的馅料包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
9.发酵好的面团拿出排气，揉匀，然后切成大小合适的剂子。
10.擀成圆片。
11.包入馅料。
12.转动着手捏褶子，将包子包好。
13.放入刷了一层油的蒸格里，醒一个小时，然后冷水蒸，水开后蒸25分钟，关火后焖5分钟再开锅。
14.包子出锅了。
4. 家常小笼包子肉馅的调制
一斤肉馅儿的比例：
猪肉馅一斤，葱25克，姜12克，盐10克，十三香1克，老抽适量，味精10克，白糖4克，水160克，三A 1克
将肉馅调好后，放入冰箱冷藏，第二天用。
面皮的做法：
高筋面粉1斤，酵母5克，泡打粉5克，白糖10克，水350克
将面粉和成团，很粘，不能压片，和成光滑细腻的面团为好，醒发30分钟开始制作
案板撒面，放入面团，不用揉折成条，直接下剂25克，小笼包不用排气，不用擀皮，捏扁包馅20克左右，不能包的太多，包完不用醒发，水开直接蒸8—10分钟即可。不能用凉水蒸包子易变形，因为包子面水多。（商用做法一定要加老面一斤面加二两的老肥）
5. 小笼包鲜肉馅做法和配方
给你介绍一个简单又香的做法：
1、买来的肉馅，大一点的盆找一个倒入。
2、先打水。加入花生油，差不多是炒一道菜的两倍那么多。
3、酱油，味极鲜，生抽，一勺糖，料酒，葱沫，姜沫，盐2勺加入，再搅拌。
5、搅拌后，能闻到酱油的香味了。判断一下咸淡根据闻到的酱油鲜味。再调整一次盐。搅拌匀和。
6、最后倒入切碎的木耳，韭菜。韭菜不要切太细，避免包成后吃起来没有菜的口感。
6. 小笼包子的肉馅怎么做
主料
猪肉馅1000克
葱适量
猪皮冻400克
生姜适量
辅料
食盐15克味精5克白芝麻适量胡椒粉适量麻油10克酱油15克冰水适量
步骤1
要让小笼包有汁水，皮冻是绝对不能少的，首先准备适量猪皮和鸡爪，葱姜（一般来说光猪皮就可以，鸡爪之类的可以不用，上面标注的调料配方不准确，请勿按上面的料子配，请根据实际情况放调料）
步骤2
将猪皮焯水
步骤3
然后用到刮去背面的油脂
步骤4
加葱姜及料酒，水，入锅中蒸5小时（也可以用煮，煮2小时即可，煮的效果比较好，由于用时比较长，尽量选择电器来烧，比如电蒸锅，电磁炉，比较经济实惠）
步骤5
蒸好之后用筷子，将葱姜夹出，然后将汤汁倒入容器里，待自然放凉后，密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家里有绞肉机或者搅拌机的话，最好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中）
步骤6
然后准备制作肉馅，原料，辅料及调料为，夹心肉，猪皮冻，葱，姜，料酒，味极鲜酱油，味精，白糖，胡椒粉，烘烤白芝麻，芝麻油，冰水（我用的大概是3斤夹心肉末，由于家里没有时间制冰，我就买了一瓶冰的农夫矿泉水，实际制作最好用冰块，加冰块的目的是降低肉馅的温度，因为这种夏天很热，皮冻很容易化掉，一旦化掉就打不好了）
步骤7
首先将夹心肉放入一个容器中，然后加葱姜末，料酒，酱油，白糖，盐，味精，胡椒粉，白芝麻（几种调味的料需要分多次加入，所以刚开始加少量即可）
步骤8
将调料用木铲拌匀
步骤9
然后在加适量冰水
步骤10
用搅拌机搅拌肉馅上劲（冰水也要分多次加入，要少量多次）每一次加完水，用搅拌机搅拌一下肉末，然后在加调味料，然后用搅拌机搅到肉馅有粘性，然后在加一点水，如此反复，直到加完大半瓶矿泉水
步骤11
然后取出皮冻将皮冻倒入，用搅拌机搅拌融合（我这种是直接将皮冻和肉打进去的南翔式调馅法，有些地方也有分开来做的，就是肉和皮冻分开，然后包的时候放一点肉馅，然后在肉馅里镶入一块皮冻，然后包起来，皮冻和肉馅的比例大概为0.5：1）
步骤12
然后到收尾阶段，加适量麻油，用搅拌机搅匀即可
步骤13
这个时候的肉馅是呈半液态的，用来包小笼是很困难的，除非是顶尖的面点师，可以无视一切障碍，像我们普通人还是保守点，放入冰箱冷冻定型后在包(做好之后可以取一点肉馅去蒸熟尝尝，一来尝味道，二来确定是否打好，如果吃起来散渣渣的，那就没有打好，如果吃起来有嚼劲那基本是可以了）
步骤14
将容器用保鲜膜上下周身全部包住，必须要全部包住，不能有一丝漏洞空出来然后入冰箱冷冻一晚，总的来说制作小笼包的肉馅需要2天时间，制作时间不长的，主要是皮冻做好后要冻一晚凝固，而肉馅做好要冻一晚定型，实际做做是很快的
步骤15
第二天，在包之前将肉取出，用筷子试一下凝固程度，差不多像冰淇淋一样的硬度就可以包了，如果更砖头一样硬，就要自然解冻一会在包
烹饪技巧
调料量不准确，请按实际情况来放调料