1. 香菇青菜包子馅放什么油最好
发苦是青菜的关系。青菜做馅前要先处理过。内馅的做法:
1.将青菜洗净,放入开水锅中焯烫,然后用凉水冲洗过凉。PS:焯烫的时候锅里滴几滴油,加入适量的盐,这样能锁住营养和颜色。青菜不要烫太久,过一下热水就可以拿出了,因为一会还要蒸,烫得太熟过熟会影响口感。
2.将焯过的青菜切末,并挤干水分。PS:青菜的水分不要挤的过干,那样也会影响口感!3,香菇洗净后也切成末,香菇不必焯水了,将青菜末与香菇末混合,加入盐,糖,油,香油,胡椒粉拌匀成馅备用。PS:调料不必着急放入,包前再去给馅料调味,因为过早加了盐会使馅料出水。
2. 香菇油菜馅的包子怎么做
【准备食材】:
面粉350g、酵母粉4g、清水180g
小油菜约440g、香菇约250g、
香油、盐、糖、蚝油
【具体做法】:
1、油菜去蒂,撇开叶子清洗干净;香菇清洗干净。
2、将香菇切成小丁,锅烧热放适量油,倒入香菇丁炒至香菇出水,完全变软后盛出。
3、锅洗干净或者另取一锅,烧开水,滴几滴油,一小搓盐,放入小油菜焯烫20-30s至小油菜变软后,马上捞出,放入另一盆凉水里,以防止油菜一直温度高颜色变暗,将过凉水的小油菜放在纱布里拧干水分,挤干水的小油菜放在砧板上剁碎。
4、将剁碎的小油菜再次挤一下水,然后与前面炒好的香菇一起放入盆里加2勺香油、半勺盐、小半勺糖、几滴蚝油一起搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时左右。
5、和面,酵母粉用温水开化开,倒入面粉里搅拌成絮状,然后揉成光滑面团,静置发酵至两倍大。
6、取出发酵好的面团,揉一揉排气,取其中一半面团,揉成长条状,切成大小差不多的小剂子,取一个小剂子擀开,放上香菇油菜馅,包成包子。
7、将包好的包子摆入蒸笼,二次醒发15分钟左右。
8、冷水上锅,开大火蒸,水开后,再蒸10分钟左右。
9、关火后,焖3分钟左右开盖即可。
3. 香菇油菜肉包子馅的做法窍门
一、拌素馅时要加点油
蔬菜素馅容易出水,把菜切碎以后先倒入少许食用油拌匀,让菜的表面被一层油膜包裹起来,就不会那么容易出水放食用油拌匀之后再放其它调味料拌匀,记住盐一定要在包之前再放。然后把盐和鸡蛋液放在一起炒成鸡蛋碎,再把炒好的鸡蛋碎放入馅料中拌匀,这样就更加不容易导致蔬菜出水了。
二、拌素馅葱姜末要炸香
绝大多数人拌素馅时会直接放入葱姜末,但如果把葱姜末放在花椒油里,小火炸香后再放入馅料中,拌出的素馅会更加香醇提味。
三、拌素馅要加点蛋清
蛋清在素馅中能起到粘合剂的作用不会再容易松散开来。放蛋清的时间也要在放食用油之前,放其它调味料拌匀后就可以放蛋清了。
四、拌素馅虾皮、花椒面不可少
拌素馅时加入少许虾皮用水洗一下,能收到意想不到的提鲜味效果。
4. 香菇油菜包子馅的做法素馅
制作工艺:蒸
香菇素包的制作材料:
主料:小麦面粉500克,香菇(鲜)200克
辅料:油菜250克,油面筋60克,木耳(干)100克,酵母3克,
调料:盐5克,味精2克,白砂糖5克,植物油20克,香油15克
香菇素包的特色:
香菇素包鲜香可口,营养丰富
香菇素包的做法:
1.将面粉加酵母、温水,和成面团,放在有盖的容器里,等待发酵,等到面团膨大、蓬松是,即可做包子坯
2.将香菇、木耳泡发、洗净、切碎
3.将油面筋洗净切碎
4.将油菜洗净,沸水焯熟,放在凉水中浸凉,再切碎,挤去水
5.将植物油放锅内,烧热,放入切好的香菇、黑木耳、油面筋、白糖、盐,煸炒至熟,起锅时加入油菜、味精拌匀,淋上香油,即成为包子馅
6.根据个人喜好作成大小合适的包子,摆放在蒸笼里,将蒸笼放到沸水锅上蒸10分钟即可出笼食用。
5. 肉馅香菇包子放什么青菜好吃
包青菜香菇馅的饺子青菜是需要焯水的。因为青菜的水分很多,如果不焯水,在放了盐之后会出来很多水,这样的饺子馅包不住,会很快烂掉的,如果焯水后再做,就不会出水了,很容易包住。再说焯过水的青菜包饺子,味道也好吃,不会有青菜的生味,所以包青菜香菇饺子的青菜需要焯水。
6. 香菇青菜包子馅放什么油最好呢
酵母加温水化开,加面粉和成光滑的面团发酵至两倍大
2.
猪肉加姜末、鸡蛋、生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒、黑胡椒粉、食用油搅拌均匀,分3-4次加入适量的高汤(水)顺时针搅拌至吸收,再加下一次,最后加入葱末搅拌均匀即可
3.
大白菜加适量的盐腌一下,用手挤出水分,和香菇碎,加少量的食用油拌一下即可
4.
白菜香菇馅和肉馅拌在一起搅拌均匀
5.
取出发酵好的面团,切成小剂子
6.
擀成中间厚边缘薄的圆面片
7.
包好肉馅,室温发酵25分钟左右,锅内倒入适量冷水,开火蒸15分钟焖4-5分钟即可
8.
白白胖胖大包子出锅咯
7. 香菇青菜包子馅怎么做好吃窍门
主料
青椒4个,
甘蓝100g,
面粉500g,
温水265ml,
辅料
肉馅400g,
精盐1小勺,
生抽2大勺,
鸡精1小勺,
植物油适量,
花椒粉1/2小勺,
步骤
1.把面粉500克放入盆中。
2.用温水265克,均匀的和成光滑的面团,盖上盖子,醒20分钟。
3.猪肉馅放入盆中备用。
4.把青椒洗净,用刀把青椒切成两半去籽。
5.甘蓝清洗干净。
6.锅中放水,水开后放入甘蓝,青椒,焯至断生。
7.焯好的青椒和甘蓝捞出来过凉。
8.把青椒和甘蓝控干水分放入菜板上。
9.剁成青椒碎,青椒碎不要剁的太碎 。
10.这个时候把姜剁成姜末,葱剁成葱末,备用。
11.肉馅中放入葱末,姜末,植物油,生抽酱油,搅拌。
12.接着放入花椒粉,精盐,鸡精,再次将肉馅搅匀,要朝一个方向将肉馅搅上劲。
13.接着放入剁好的青椒馅。
14.顺着一个方向搅拌均匀。
15.把面团拿出来,搓成均匀的细长条。
16.把面剂子揪成均匀的小面剂子,整齐排列,然后撒上补面,用手掌根按平。
17.按平的面剂子擀成饺子皮。
18.饺子皮中放入青椒馅,包好。
19.把包好的饺子整齐的码放到竹帘上,竹帘底部放些补面,以免防粘。
20.锅中放水,等水开后,放入饺子,饺子要点三回水,快要好的时候饺子就飘到水的上面了,证明饺子已经熟了,用漏勺捞出饺子,即可吃到香嫩的饺子。
8. 香菇油白菜包子怎么调馅
油菜剁碎洒盐杀水捏干,香菇剁剁。肉馅里放鸡蛋盐胡椒粉鸡精味极料酒香油姜蒜葱末抓拌均匀至上劲,扦皮包
9. 香菇青菜包子馅放什么油最好吃
主料:青菜馅 (500克)面粉 (500克)酵母 (4克)
辅料:白糖 (20克) 清水 (240克)
做法:
1、首先做馅料,材料有:青菜,泡发好的香菇,五香豆腐干,
2、先将青菜,香菇和豆腐干切细丁
3、然后将切好的青菜丁倒入容器里,撒一些盐
4、拌一下,然后放置5分钟,用手挤压青菜,使其水分脱离
5、然后将青菜用纱布包起来,
6、将青菜的水分挤出,尽量挤得干一些
7、挤好放入干燥的容器里,然后倒入香菇和香干丁,加盐,味精,白糖调味,然后加适量白芝麻,再淋入麻油拌匀就可以了
8、下面开始做面皮,材料:面粉500克,酵母6克,白糖20克,水240克,
9、将所有材料混一起和匀,
10、然后将面团揉搓光滑,盖上纱布,醒发15分钟
11、15分钟后,将面团取出,继续揉至面团光滑,然后搓成长条状
12、分成若干份小份的,然后擀出中间厚四周薄的面皮,
13、包入青菜馅,
14、包住封口就可以了,我用的是上海南翔包子的做法
15、包好之后盖上蒸笼,醒发至比原来大一圈就可