一、学做包子发酵面粉的配料？
配料：
1.快速型：
面粉500克，干酵母10克，泡打粉10克，白糖20~40克，油20克，水250克
这个配方和好面就包，包好直接上笼蒸，不需要发酵。
2.中速型：
面粉500克，干酵母5克，泡打粉5克，白糖20~40克，油20克，水250克
这个配方面和好后制作包子，包好后发酵30分钟的样子，上笼蒸。
3.慢速型：
面粉500克，干酵母3克，泡打粉3克，白糖20~40克，油20克，水250克
这个配方也是和好面就包包子，包好后发酵45~60分钟即可。
二、做包子的面粉发酵方法是怎样的呀？
包子发酵的方法
用料：中筋面粉500g、干酵母5g、糖一勺、清水适量、内馅适量
1、首先来和面，在清水中加入糖搅拌溶化，再将干酵母轻轻洒在水面。
2、静置约15分钟后，看到酵母水的表面起了一层泡沫，说明干酵母已经活化，将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。
3、洗干净手，然后将面粉和酵母水拌匀和成面团。
4、把面团转移到案板上，继续揉至面团表面光滑。
5、放入大碗中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵1-2小时
6、等面团发至2倍大时，从碗中转移出来到案板上，第二次揉面，排出空气，将面团再一次揉至光滑。
7、分成两份，将其中一份包上保鲜膜待用即可。
8、另一份搓成粗细均匀的长条，切成6等份，分别搓圆按扁成面剂子。
9、取一个面剂子，用擀面杖擀成中间厚周围薄，比手掌略大的面片。
10、放入适量肉馅，慢慢收边，包成包子即可。
11、将包好的包子放入垫了油纸的蒸笼里。在锅子倒入适量热水，盖上盖子，第二次发酵10-15分钟。
12、待包子个头明显变大后，开大火加热，水开后再蒸15分钟即可出锅。
三、跪求专业做包子的发面技术的配方？
先看配方：
1.快速型：
面粉500克，干酵母10克，泡打粉10克，白糖20~40克，油20克，水250克
这个配方和好面就包，包好直接上笼蒸，不需要发酵。
2.中速型：
面粉500克，干酵母5克，泡打粉5克，白糖20~40克，油20克，水250克
这个配方面和好后制作包子，包好后发酵30分钟的样子，上笼蒸。
3.慢速型：
面粉500克，干酵母3克，泡打粉3克，白糖20~40克，油20克，水250克
这个配方也是和好面就包包子，包好后发酵45~60分钟即可。
三个配方材料都一样，只是用量有差别，发酵时间上有所不同。补充点注意事项：
1.和面时要先把面粉、干酵母、泡打粉、白糖混合均匀，然后再加水和面；
2.注意要掌握好水温：冬季和春秋季用温水，水温把握在40度以下、25度以上，方便酵母迅速生长，水温不宜过高，以手感温热为度；夏天室温较高，用冷水调制即可。
3.先制作半成品，再发酵，发酵到位的标准是体积膨大一倍，膨胀到位后直接上笼蒸制（蒸笼一定要刷油，放置包子底部粘连），发酵的时间长短要灵活把握。
4.蒸包子要开水上笼，一般蒸15~20分钟即可（计时由蒸笼开始上汽起计算）。