一、怎么做白菜馅的包子?
白菜馅的包子的方法步骤
食材:五花肉250g、大白菜半棵、大葱2根、盐少许、料酒2勺、白糖1勺、甜面酱2勺、老抽适量、五香粉1勺、鸡精适量、香油适量、面粉300g、酵母3g。
做法:第一步,将面粉和酵母粉混合,加适量的水混成比馒头稍软一点的面团,放置一边发酵,大概一个多小时。如果等不及,就烧过水,温度40度左右,放入面团,盖上盖子发酵,30分钟就可以了。
第二步,五花肉剁成肉馅,加各种调料拌匀,腌制片刻,然后再把白菜洗干净切碎,加盐腌制,腌出水分,然后挤干水分,倒入肉馅中拌匀。然后锅中烧热油,然后把适量热油倒入肉馅中,搅拌均匀,这样肉馅就做好了。
第三步,接着就是包包子了,考验你的手艺,面团擀成包子皮,然后包入馅料,捏出漂亮的褶子,把包子全部包好,然后放蒸屉中二次发酵。
第四步,二次发酵过后,锅中烧开水,上锅开始蒸,大火蒸25分钟,关火等待5分钟就可以出锅了,好吃的白菜肉包子就做好了。
二、大白菜肉馅包子的做法,大白菜肉馅包子怎么做?
主料:白菜、猪肉、面粉500克 辅料:植物油、盐、熟菜籽油、生抽、香葱、姜、五香粉、味精、酵母5克,和面水250克 做法:
步骤1.把面粉加酵母和水拌均,和成光滑的面团,盖上发酵2小时以上,葱姜洗净切末
步骤2
要想让白菜的水份不流失,关键在刀法。具体如下:白菜洗净沥干水分,先从中间切断,将菜茎和菜叶分开,将菜茎竖切成细条,再横切成细细的小丁,菜叶也用同样的方法切碎,加植物油拌均匀,这出水
步骤3
猪肉切小块和姜一起,直接剁成肉泥,也可以用绞肉机绞成泥
步骤4
加香葱、姜末拌均匀,加五香粉(可选)拌均匀,加生抽、蚝油、味精拌均匀,静置一会入味,覆盖上保鲜膜冷藏备用
步骤5
把调好的肉泥与切好的大白菜拌均
步骤6
加熟菜籽油拌匀,包的时候再加盐,这样油裹住了,不易出水,注:白菜里一定不要单独加盐杀水,刚才肉馅内我们没有打水,用肉包住白菜里的水份
步骤7
把发酵好的面团再次多揉揉,搓成长条,分成小剂子压扁,再多揉揉擀成中间厚边边薄的面皮,加馅
步骤8
从尾部开始捏,右边面皮推出个折与左边面皮捏紧,左边面皮推出个折,与右边面皮捏紧,来回折叠,直到把馅料全部包裹完
步骤9
再盖好,二次发酵20分钟左右
步骤10
把蒸锅加水,大火烧开,加一碗凉水,把蒸锅铺上翕垫,下包子坯加盖,大火蒸20分钟(看具体多少包子数量确定蒸的时间),关火2-3分钟取出即可
三、白菜包子馅怎么做?
主料:猪肉400克、白菜500克。
辅料:盐8克、胡椒粉2克、葱适量、生抽1汤匙。
1、把白菜洗净剁碎。
2、把猪肉切粒,然后大概剁一剁就可以,加盐、胡椒粉、生抽拌匀。
3、把剁碎的白菜和葱花放入猪肉馅里拌匀,即成包子馅。
扩展资料:
注意事项
1、白菜要提前洗好晾干,不然包包子的时候会有很多的水。
2、猪肉不用剁的太碎,这样比较好吃。
四、白菜素馅包子的做法?
食材用料
面粉900克,水500克,酵母5克,奶粉30克,白砂糖30克,大白菜半只,叶子为主,粉丝1把,木耳1把,老豆腐1块,大葱1根,香菜2根
做法步骤:
步骤 1
温水、奶粉、白糖酵母混合均匀,加入面粉。面团揉好后。第一次发酵。
步骤 2
准备包子馅。
老豆腐切片,放不粘锅里用花生油煎的两面发黄,凉后切丁(这步油多一点,这样煎出来的豆腐才会很香)。大白菜切碎,加盐半小时左右挤出多余水分。黑木耳、粉丝泡发后切碎,大葱香菜切碎,所有材料混合,加味达美酱油一勺(汤勺,自己根据洗好控制量),花生油一大勺,适量盐,搅拌均匀。
步骤 3
面第一次发好应该是蜂窝状。揉面,擀皮,包包子。
二发,这步很关键,经过二发的包子才会特别蓬松可口。一般二发看到皮略微表大就可以了。
步骤 4
蒸锅水烧开后再放包子,烧开后十五分钟即可关火,关火五分钟后开锅。
好了,美味的大白菜素馅包子开吃了。
五、蒸白菜包子家常做法?
食材:五花肉250g、大白菜半棵、大葱2根、盐少许、料酒2勺、白糖1勺、甜面酱2勺、老抽适量、五香粉1勺、鸡精适量、香油适量、面粉300g、酵母3g。
做法:第一步,将面粉和酵母粉混合,加适量的水混成比馒头稍软一点的面团,放置一边发酵,大概一个多小时。如果等不及,就烧过水,温度40度左右,放入面团,盖上盖子发酵,30分钟就可以了。
第二步,五花肉剁成肉馅,加各种调料拌匀,腌制片刻,然后再把白菜洗干净切碎,加盐腌制,腌出水分,然后挤干水分,倒入肉馅中拌匀。然后锅中烧热油,然后把适量热油倒入肉馅中,搅拌均匀,这样肉馅就做好了。
第三步,接着就是包包子了,考验你的手艺,面团擀成包子皮,然后包入馅料,捏出漂亮的褶子,把包子全部包好,然后放蒸屉中二次发酵。
第四步,二次发酵过后,锅中烧开水,上锅开始蒸,大火蒸25分钟,关火等待5分钟就可以出锅了,好吃的白菜肉包子就做好了。
六、大厨白菜馅肉包子的调馅方法?
用料:猪肉 300克、白菜 200克、面粉 400克、酵母 4克、生抽 2勺、老抽 2勺、油 4勺、盐 2勺料酒 1勺、洋葱 1/5个、姜 1片、花椒面 1/2匙
太太乐鲜鸡汁 1勺、蚝油 1勺、香油 1勺、糖 1匙
做法步骤:
1、大白菜洗净切条
步骤/方式二
2、放入搅馅器中绞成末
步骤/方式三
3、绞好的白菜撒适量盐翻拌均匀静置十分钟,去除多余水分和涩味
步骤/方式四
4、用手将白菜里面的水分挤出备用
步骤/方式五
5、五花肉剁成肉馅,加入适量洋葱末,姜末,生抽,老抽,油,盐,料酒,香油,太太乐鸡汁,蚝油顺时针搅拌均匀,适量分次加入一些冷水搅拌至肉馅将水完全吸收。
步骤/方式六
6、加入白菜末顺时针搅拌均匀
步骤/方式七
7、撒入少量花椒面搅拌均匀,直至肉馅上劲。
步骤/方式八
8、酵母用温水搅拌均匀静置十分钟加入面粉中,加入少许糖,合成面团发酵一到两个小时。
步骤/方式九
9、发酵好的面粉有很多蜂窝状结构
步骤/方式十
10、将面团平均分成几块,取其中一块揉成光滑的面团
步骤/方式十一
11、将面团揉成长条
步骤/方式十二
12、分成小剂子,按扁备用
步骤/方式十三
14、加入肉馅
步骤/方式十四
15、包成包子,静置二十分钟二次发酵
步骤/方式十五
17、冷水上锅,水开计时蒸十五到二十分钟(根据包子大小调整时间)闷三分钟,掀盖子需要快不要让锅盖上的水份滴落在包子上
步骤/方式十六
18、美味的猪肉白菜大包子完成,香而不腻。
七、怎么做白菜馅的包子?
制作材料:
面粉500克、猪肉馅300克、大白菜1颗、大葱半根、姜1小块、生抽6毫升、耗油4毫升、五香粉2克、鸡精2、盐3克、猪油10毫升、食用油15毫升。
操作步骤:
1、蒸包子首先要和面,因为面要饧发。准备一个大碗,放入500克面粉,放入5克酵母。先用温水把酵母搅开,使酵母融化,充分发挥酵母的活性。然后继续用温水和面,水温大概人体的温度,用手摸一摸不烫手即可。和面的时候要边倒水边搅拌,搅拌成大絮状。下手揉成软硬适中光滑的面团,盖上锅盖或者是盖是上保鲜膜,放在比较温暖的地方。因为现在天气比较凉,放在常温下不容易饧发,饧发至两倍大大约一个小时。
2、饧面的时间我们准备馅料,我是买现成的猪肉馅,现在调馅。大葱清洗干净切成葱末,姜清洗干净切成姜末。在准备生抽、蚝油、五香粉、鸡精和盐。把这几种调味品再加葱,姜都放入馅肉馅里,用筷子顺着一个方向搅拌。蒸包子的肉馅,不要和得太干,可以适当的加点清水。水不要一次都加入,少量多次加入,边加入边搅拌,搅拌出哗哗的声音就可以啦!腌制入味半个小时,腌制入味的肉馅,包出的包子或者是饺子才入味好吃。
3、准备1棵大白菜,把它清洗干净,如果有老帮去掉,控干水分。用刀切先成丝,然后再剁就容易剁碎。白菜做馅一定要打水焯,一是可以去掉白菜的生味和水分,二.是防止生白菜硬把包子或是饺子皮扎皮。亲们也可以用盐杀,同样能去掉白菜的水分,使白菜变得柔软。白菜剁碎放到盆里,打水焯。水烧开放入剁碎的白菜,水再次开起来就可以。不要炒时间长,白菜炒得太软,口感不好也不好吃。捞出一定要过冷水,然后用手攥干备用。
4、把攥干的白菜馅倒入肉馅里,再倒入自己练的猪肉,连油梭子一起放里,有猪油拌的馅特别的香。再放入食用油,用筷子顺着一个方向搅拌均匀备用。
5、饧发好的面移在面板上,揉一揉排出空气,搓成长条用刀切成剂子。在把剂子翻转往里揉,揉圆按扁,用擀面杖擀成中间稍微厚,四边薄的圆饼。这样擀的饼,无论是蒸包子或者是饺子,底部不容易坏。
6、取一个饼放入馅料,大拇指捏住,食指一直往前捏,捏至收口,包子的生坯就做好了。做好的生坯盖上保鲜膜松弛15分钟,使生坯变成两倍大,蓬松起来。只有生坯蓬松起来,才能蒸出蓬松柔软的包子。
7、松弛好的生坯非常的蓬松,用手一碰轻飘飘的,现在可以上锅蒸。蒸包子一定要冷水上锅蒸,冷水能使包子慢慢受热,内外均匀,慢慢膨胀。锅中放上冷水放上帘子,帘子上铺上替布,放入做好的生坯。放生坯不要挨得太近,要有间距的放,生坯经过慢慢受热还会慢慢的蓬松,防止互相粘连在一起。
8、盖上锅盖大火烧开,上汽开始计算时间15分钟。15分钟蒸好以后不要直接拿出,防止蒸汽水滴入,让蒸汽再焖五分钟。这样蒸出的包子。不缩水、还蓬松暄软,用手一摁非常的有弹性。现在可以出锅了,白白胖胖,蓬松暄软的,白菜肉馅大包子就做好啦!吃一口太香了,想吃的亲们,快来尝一尝吧。