一、破烂包的做法？
用料主料
面粉275克水110克油35克酵母
2克白糖10克辅料油1勺盐1撮肉泥少许小葱1撮姜1小块可口破酥包的做法
1.主料中的面粉220克、水110克、猪油10克、酵母2克、白糖10克放入面包机，发酵好
2.肉末加入葱花姜末和盐，加适量水，用筷子朝着一个方向搅拌起劲
3.猪油25克和面粉50克放在一起，揉成光滑的油酥，分成八份
4.发酵好的面团排气后也分成八份5.面皮包住油酥
6.擀成牛舌状
7.从上至下卷起来，醒五分钟后再擀长卷起，一共是两次卷起
8.再将小剂子擀成圆形，包入肉馅
9.包好的包子进行二次发酵
10.包子发酵至两倍大的时候，放入蒸锅，蒸熟即可烹饪技巧
1、肉馅按照自己的口味调味，也可以做成豆沙馅。
2、包子二发再蒸制，口感会更松软
二、正宗破酥包做法？
用料
烫面
面粉 20克
开水 20克
主面
面粉 150克
水 67克
糖 15克
酵母 2克
油酥
面粉 50克
固态猪油 25克
破酥包的做法步骤
步骤 1
烫面部分，粉加入20克开水拌均匀盖保鲜膜放凉备用。
步骤 2
烫面里面加入主面的材料，揉面，揉光滑。
步骤 3
揉好的面团平均分成6份，揉圆盖保鲜膜松弛10分钟。
步骤 4
制作油酥，把油酥部分混合均匀捏光滑的团，再分成6等份揉圆。
步骤 5
把面团用手掌按扁，再把边沿杆薄，包入油酥。
步骤 6
包入收口朝下滚圆按扁，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤 7
松弛后，用手再次按扁，杆长成椭圆，从上至下卷起来，力度用均匀，小心漏酥。都卷好，继续松弛15分钟
步骤 8
松弛后，用手按扁，再次竖着杆长，卷起来。
步骤 9
再把每一个两头往中间折。
步骤 10
折后按扁。松弛15分钟。
步骤 11
松弛好后，用擀面杖杆成边缘薄中间厚点的包子皮，包入馅，收口。
步骤 12
收口注意不要爆馅哦。
步骤 13
都包好以后，发酵一倍大，再蒸。
步骤 14
蒸出来，表皮就都起层了。
步骤 15
层层分明，口感独特，非常好吃。
三、千层破酥包子的做法？
步骤/方式1
用料：
面粉 2斤
酵母 10克
猪油 10克
水 适量
油酥 适量
盐 2-3克
香菇粒 适量
猪肉馅 1斤
盐 适量
白糖 少量
生抽 适量
步骤/方式2
具体步骤：面粉加酵母，水，猪油10克左右柔成团，然后放盆里发酵
步骤/方式3
发酵1小时，大概1.5-2倍大
步骤/方式4
拉开有细腻的小孔，这种状态就可以
步骤/方式5
猪肉馅加盐、香菇粒、少量白糖，生抽搅拌均匀
步骤/方式6
面发酵好，擀开，摸一层油酥，撒一点油渣，然后卷起来
步骤/方式7
包上肉馅，放锅里，小火烧开转大火蒸15分钟
步骤/方式8
15分钟后出锅，包子皮撕开看一层层的
步骤/方式9
吃起来特别香，需要层次，更需要味道
四、破酥包在做法，破酥包和面怎么做，破酥包有配方？
破酥包子是一种广泛流传于云南的风味独特的点心，有三百多年历史。制作破酥包子所需原料配方：上白面粉200克，酵面、熟火腿丁、鲜猪肉丁各70克，冬菇丁20克，冬笋丁15克，熟猪油80克，白糖50克，甜酱油15克，咸酱油、葱姜末各10克，上清汤20克，湿淀粉30克，精盐、味精各2克，小苏打少许。破酥包子制作流程：和面→发面→使碱→制馅→包馅成型→蒸制→成品具体做法：发面。面粉放入净盆里，加入酵面、适量温水拌匀，和成面团，放置发酵。使碱。碱加水溶成碱液。在发酵好的面团里兑入碱液，揉匀揉透，饧面片刻。制馅。火腿蒸熟，切成小丁。芝麻用微火炒香。火腿丁放入盆内，加入炒芝麻、肉桂粉、橘皮粉、丁香粉、砂仁粉、花椒粉、胡椒粉、猪油、白糖，搅拌均匀，即为馅料。包馅。
成型将饧好的面团揉匀，搓条，揪成面剂，擀成圆面皮，包入馅料，捏成提摺包子生坯。
蒸制。将生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟即成。
五、怎么做老面破酥包？
主料
面粉1000克
老面150克
猪油150克
碱面8克
猪五花肉500克
香菇100克
鸡肉丁50克
水发金钩50克
笋丁50克
温水适量
辅料
精盐适量
酱油适量
绍酒适量
胡椒粉适量
味精适量
破酥包子的做法步骤
1.猪肉切成米粒状。
2.金钩、笋、香菇均切成米粒状。
3.将200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用。
4.锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散。
5.炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅。
6.勾芡盛出待用。
7.将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用。
8.最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。
9.将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥。
10.卷成长条状。
11.扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮。
12.包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生胚，入笼用旺火蒸约15分钟即成。