一、酱肉茄子包的家常做法？
用料
茄子 2个（大一点的面包茄子）
五花肉 适量（我差不多用了10块钱的）
青椒 大一点的半个
小葱 3根
姜末 适量
海天黄豆酱 3勺
花椒粉 适量
味极鲜 适量
茄子酱肉包的做法
发面的没有拍，但是用量可以说一下首先发面，我用了300克面粉，150克温水，15克糖，3克酵母，10克玉米油，做出来的面特别松软可口
茄子去皮切丁，然后撒盐，腌制一会儿，稍后进行挤水。五花肉切丁，青椒切丁，小葱切碎，姜切末备用。其中小葱和青椒可以放一起，其他的要分开放。
这一步全程小火，首先把花肉放锅里煸炒出油，待油出来后放姜末煸炒，然后放3勺海天黄豆酱继续炒，炒均匀后放入挤好水的茄子，青椒小葱炒3到4分钟盛出放凉。根据自己的口味调整咸淡，加味极鲜和花椒粉拌匀，馅料就调好了。
因为已经炒过了，所以上气后蒸10分钟就可以吃了。
二、茄丁肉包的做法？
主料：猪肉250克、茄子(紫皮，长)2个、面粉500克
调料：水280克、酵母(干)4克、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、花椒粉适量、食盐适量、花生油2勺、小葱适量、姜少许、八角1个、桂皮1小块
包子馅的做法：
茄子肉丁大包步骤1.肉丁加生抽2汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，花椒粉适量，盐适量腌制1小时以上
酵母溶于水，加入面粉中和成不软不硬的面团。盖保鲜膜置温暖处发酵至2倍大。发酵好后，取出彻底揉匀。如果面板不够大可以把面团分成两份
步骤2.茄子去皮切丁，锅里热油，加姜片，八角，桂皮炝锅，捞出不要，放入葱碎爆香，倒入茄丁，小火翻炒至茄子变软，盛出晾凉备用
分别滚成长条，切成大包剂子
步骤3.把腌好的肉丁与炒好的切丁拌在一起，根据自己口味再烹入适量盐和香油即制成馅
面：
取一个剂子，擀成周围薄，中间稍厚的面皮，盛入馅，如图捏拢
步骤4.包子放入蒸屉中，饧发20分钟。锅里烧开水，放入蒸屉，大火15-20分钟即可，茄子炒过后与肉拌匀一蒸更加入味，而且蒸好的包子里有非常丰富的汤汁，吃包子时佐以蒜泥，美味难当
三、猪肉茄丁素包子的做法？
原料：长茄子两个、猪五花肉一块、青辣椒适量、大葱适量、姜适量、生姜粉适量、十三香适量、盐适量、香油适量、中筋面粉、酵母适量、食用油适量、水适量。
做法步骤：
第1步、二根长茄子切小丁加一勺食盐拌匀杀水。我切的有点大，应该切再小一点(0.5-0.7厘米)。
第2步、五花肉170g切丁，肉要稍肥点。生姜两片切末。
第3步、炒锅加入稍微多点油。几粒花椒炸香后，捞出不用。
第4步、加入姜末。
第5步、加入五花肉丁。
第6步、加入料酒和老抽。
第7步、上色关火。不用盛出，一会儿还要炒茄丁。
第8步、腌渍10分钟左右，将茄子挤去水分。挤水后剩466g。
第9步、将挤水后的茄丁倒入锅中开小火翻炒。注意:茄丁有点大要多炒一会。
第10步、馅料放至手温，加入句子后切碎的辣椒粒70g，大葱碎40g，加入适量的生姜粉、十三香、盐、香油拌匀。
第11步、300g中筋面粉中加入5g食用油。酵母3克用155克水化开。和成光滑柔软的面团。面团盖上保鲜膜发酵。
第12步、面团发酵后，将面团在案板上折叠揉搓，排气。
第13步、搓长条，切均匀大小的剂子，剂子约38克重。
第14步、擀成周边薄中间厚的圆片。放入适量的馅料，开始包包子。
第15步、全部包好后，盖布子等待醒发。
第16步、手触包子变轻，上笼。
第17步、锅中水开，上气后蒸15分钟。
四、茄子猪肉馅包的做法？
一、食材：茄子2个，猪肉200克，面粉适量，酵母适量，葱适量，姜适量，盐适量，生抽一勺，料酒一勺，香油一勺，食用油一勺。
二、步骤：
1.猪肉洗净，切成小块。
2.切好的肉块放进盆内，加入切好的葱末和姜末，加入适量的盐，生抽，料酒，香油，顺一个方向，搅拌均匀，腌制20分钟。
3.茄子先切长条，再切小方块，装入盆中。
4.装盆后，加入适量的盐，抓均匀，腌制1分钟后，挤出水分。
5.茄子挤出水分后，加入肉块，适量的食用油，少量的盐，香油，顺一个方向搅拌均匀。
6.盆内加入400克面粉，加入3克酵母，适量的水调面，面揉至光滑后，发酵至2倍大，取出，案板上撒点底面，简单的揉一下面，给面排气。
7.面揉好后，搓成长条，均匀的切成小块，取一小块，按压一下，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮。
8.取一个面皮，加入适量的菜馅，一只手拖住，一只手捏褶，沿着一边向中间捏紧，最后封口，这样一个包子就包好啦。
9.包子下面垫上屉布或者玉米皮，装入笼屉内，醒发10分钟。
10.锅内加水加热，上蒸汽后，再蒸20分钟，关火，再焖2分钟，一锅美味的茄子馅山东包子就做好啦。