猪肉大葱馅包子能放香菇吗(猪肉大葱馅包子能放香菇吗视频)

淘菜谱 2023-03-10 04:33 编辑:admin 141阅读

一、大葱馅包子的调馅方法?

用料

肉馅材料: 准备

五花肉 500克

香菇 适量

大葱 一小把

姜末 适量

 

面粉 500克

酵母 5克

糖 1克

温水 280克

大葱肉包子馅料的做法步骤

步骤 1

五花肉切成丁准备

步骤 2

小火慢慢煸炒出油 油多可以盛出少许油。

步骤 3

加入姜末

步骤 4

可加入少许自己喜欢吃的配菜,不喜欢香菇不加也行。

步骤 5

少许料油去腥

步骤 6

再加入生抽,老抽,耗油,少许糖调味

步骤 7

等冷却后在放入葱根

步骤 8

在加入葱拌匀,即可。

步骤 9

把面粉量称好 加入酵母,糖 倒入温水,揉至光滑,不黏手发酵

步骤 10

揉成长条

步骤 11

切成大小均匀的剂子

步骤 12

擀成四边薄中间厚的面皮

步骤 13

包入炒好的馅料

步骤 14

完成啦! 放入蒸笼里第二次发酵10分钟 开火,水开蒸大火10分钟,闷5分钟

步骤 15

新鲜包子出炉啦!

二、香菇圆葱酱肉包子馅配方?

步骤/方式1

香菇提前泡发,和猪肉、大葱、圆葱切丁,生姜切末。

步骤/方式2

肉丁下水汆一下,捞出,沥干。不介意的话也可以省略这步。

步骤/方式3

中火翻炒姜末、肉丁,至肉丁全部变白。不用加油,炒着炒着肉里的油会被逼出。

加入香菇继续翻炒。

步骤/方式4

将调好的酱汁倒入锅中,继续翻炒。

步骤/方式5

加入一半圆葱和大葱,继续翻炒。

步骤/方式6

倒入淀粉

步骤/方式7

撒上白胡椒粉,继续翻炒。

步骤/方式8

出锅后,加入剩余的大葱和圆葱搅拌均匀。

步骤/方式9

这样【馅料】就做好啦。

步骤/方式10

面团揉充分,平均分成12个小面团

步骤/方式11

取出一个压扁,周围擀薄

步骤/方式12

包入馅料,蒸锅里放温水发酵至1.5-2倍大小,开大火,上气后继续蒸12分钟,关火焖5分钟,完工。

步骤/方式13

享受美味的香菇圆葱酱肉包啦

三、怎样做鲜香菇肉馅包子?

材料 外皮材料:中筋面粉500g,安琪酵母6g,温水280ml(约30-40度),细砂糖15g 肉馅材料:瘦肉500g,大葱1根,香菇10朵,白胡椒粉1/2小匙,盐1小匙,生抽25ml,花生油20ml,鸡精1茶匙,清水50ml (馅料就根据各人喜欢,想吃什么就放什么)

做法 1、活化酵母菌:把干酵母粉倒入温水里,搞伴至其融化,静置5分钟。

2、把面粉和细砂糖置于一大盆中,顺着同一个方向擦盆子内壁至光亮无粘着。

3、一手缓慢向面粉里加入酵母水,一手迅速把面粉抓成絮状,直至加完酵母水。

(这里需要自我感觉面团的软硬程度,做包子一般需要软一些。如果觉得水不够,可继续添加至合适为止。)

4、不停地揉搓面粉,直至手上和盆子里都没有多余的面粉,揉成光滑均匀的面团,盖上保鲜膜。

5、夏天发酵:直接室温发酵。冬天发酵:准备一蒸锅,放入蒸架,锅里注入适量水(不能没过蒸架),水温控制在30-40度左右,把装有面团的盆子放在蒸架上,盆子不能与水直接接触,蒸锅加盖静待20分钟左右。

6、面团发酵期间,准备馅料。把瘦肉搅成肉沫,放入大碗,缓慢注入适量清水,同时用筷子朝着用一个方向迅速搅拌,使内馅充分吃水富有粘性;香菇去根蒂泡发切小粒,大葱切碎,都放入大碗里。

7、加入胡椒粉、盐、生抽、花生油和鸡精,用手抓匀调成肉馅。

8、这时可以看见面团已经发酵至原来的两倍大多了。取出面团,揉搓把空气排出,再重新揉圆,重复步骤5,做二次发酵。

(这一步也可以省略)

9、取出发酵完的面团,搓成长条,捏成大小相当的小剂子(我捏的小剂子是跟我们做广式酥角时的小剂子一般大),滚圆按平,擀成圆形面皮。

10、取一面皮平摊在左手手掌上,放上足够的肉馅,右手打褶,包成包子。间隔排开醒发10-20分钟。

11、蒸盘内壁抹上油,把包子码在蒸盘上,一定要有足够的间隔,以免包子蒸发起来黏在一起。

12、蒸锅里放入足够清水,把装有包子的蒸盘放入蒸锅,蒸20分钟即可。

蒸好的包子不着急马上吃,先让它们在锅里捂大约10分钟再取出。 小诀窍 和面方法:

1、秋冬用温水,春夏用冷水。

2、和面过程中,少量多次加水的方法,会把面团和的有弹性。

3、面团的软硬有讲究:做面条的面要适当硬些,为防面条糟糟的,在面粉里稍加点盐,会让面条吃起来更有口劲(两人份的盐量不超过小指甲的1/2,加多了面条也会糟,做饼馒头包子等则不加);做饼的面要软些;做包子(馒头饺子)的面则要软硬适中,太软了口感差易变形,影响美观。 发面技巧:

1、选对发酵剂。发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。

小苏打释放的气体并不丰富,用它发面的成品松软度不是非常好;面肥(老面)必须要搭配碱来使用,因为它会使面团产生酸味。

但碱会破坏面粉的营养,而且用量不好掌握,成品容易造成浪费,不建议使用;活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,含有丰富的维生素和矿物质,还会对面粉中的维生素还有保护作用,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

2、发酵粉的用量宜多不宜少。一般500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了,但也别太教条,温度、湿度、面粉品种、水温等也会影响发酵的时间和成效,所以要灵活调整来应用。 3、活化酵母菌对新手比较重要。对于新手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,都会对发面结果产生一定的影响。所以,建议新手先活化酵母菌。 4、和面的水温要掌握好。水温在28-30度之间最好(用手背测温,感觉到不烫即可),用温水和面会比用冷水缩短发面时间。 5、面粉和水的比例要适当,大致配比是500g面粉的水量不能低于250ml,即约等于2:1的比例。当然,做馒头还是蒸包子,完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意,不同的面粉吸湿性是不同的,还是要灵活运用。 6、面团要揉光滑。要充分揉面,让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象是:面团表面光滑滋润。水量太少揉不动,水量太多会沾手。 7、保证适宜的温度和湿度是成功的关键。发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度,湿度在70-75%之间。在这个数据下的环境是最利于面团发酵的。 8、别忘了二次发酵。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。 9、巧用发酵辅助剂。添加少许白糖,可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间;添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软;添加少许醪糟,能协助发酵并增添成品香气;添加少许蜂蜜,可以加速发酵进程;添加少许牛奶,可以提高成品品质;添加少许酸奶,能让酵母菌开足马力去干活;添加少许鸡蛋液,能增加营养。 10、鉴别发酵的程度:用手按面团,筋力大,弹性好,说明发酵好,如果切开面团后, 面团的孔洞小而又少,酸甜味不明显,说明面团发酵不足,还需继续发酵;用力按面团有弹性,略有下陷,有一定筋力,用力拍打时面团“嘭嘭”作响,切开面团看,孔洞较多,有一股酒香味,说明面团发得正好;面发起后,用手摸面团立即下陷,筋力差,切开后,面团象棉絮,孔洞较大又密,酸味重,说明发酵过火,此时要放碱或重新加些面粉再和(加面多少发酵程度而定)。 11、面没发好怎么办?在未发好的面团上挖个坑,加一些白酒,再和一下;或者在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片,揉匀后即可

四、周幺姑香菇肉包子馅的做法?

用料:

梅花肉250克     植物油15克

生姜5克               生抽20克

蚝油10克              老抽5克

芝麻油5克            冰糖粉5克

白胡椒粉1/4茶匙   干香菇5朵

大葱1根(约70克)

周幺姑香菇肉包子馅的做法步骤:

步骤 1

猪肉250克切小块,放入网兜,加水没过食材,5分钟/50度/速度5洗净。散开放冰箱冷冻2小时以上,冻肉块放进主锅,turb健3个2秒打成肉丁。取出一半肉丁,主锅中放入姜末10克,植物油15克,3分钟/120度/反转小勺炒香。

步骤 2

加入生抽15克,蚝油10克,老抽5克,芝麻油5克,甜面酱20克,冰糖粉5克,白胡椒粉1/4茶匙,7分钟/voroma/反转小勺炒制肉酱。

步骤 3

炒好了!

步骤 4

加入大葱、泡发的干香菇丁和取出的一半生肉。

步骤 5

30秒/反转3,调和搅打上劲!

步骤 6

和好了,装在容器里,盖上保鲜膜,放冰箱冷冻或冷藏至肉馅的油凝固。冷冻大约30-60分钟。 然后就可以包起来了!

五、正宗香菇猪肉包子馅怎么调?

中筋面粉 500克

白糖 1小勺

酵母粉 半小袋

猪肉(肥瘦相间) 500g

香菇 200g 200g

温水 250 250g

大葱 2根

花椒、八角 1小把

姜 半块

香油,熟油,蚝油、鸡精 适量

生抽、老抽、盐,十三香 适量

四川香菇酱肉包最正宗的做法步骤:

1、准备好要用的所有食材+利仁切馅机 1台

2、将花椒、八角、葱段用温开水浸泡,制作花椒水,放一旁备用。

3、将酵母粉、一勺白糖加水搅拌均匀制作调和水。

4、将面粉倒入盆中后,多次少量加入调和水,直到活成面团,盖保鲜膜发酵。

5、将猪肉用利仁切馅机绞成馅。

6、将香菇洗净,绰水,用利仁切馅机绞成馅。

7、将香葱、生姜,用利仁切馅机绞成馅。

8、制作好的馅料混合一起,加入适量生抽、老抽、蚝油、鸡精,香油,熟油,用制作好的花椒水去除废料,多次少量倒入花椒水,顺时针搅拌均匀。

9、发好的面团体积变大,内部是丰富的拉丝蜂窝状

10、给它移到案板上,揉搓排气,然后搓成长条,再分成大小均等的面剂子,剂子不要太大。取一份面剂子,按扁,再用擀面杖擀成圆形面片,薄一点。

11、包入适量肉馅,然后给它包上封口,包法看个人熟练哪一种做法,封口不要露馅就可以了。

12、全部做好之后放入蒸屉中,盖上盖子,再次饧发15分钟。醒发好的生坯可以看到变得白白胖胖的,拿起来是轻飘飘的,说明醒发到位了。盖上盖子,开大火蒸15分钟

13、时间到了之后焖3分钟再开盖,一份美味的香菇猪肉馅包子就出锅啦!