一、茄子干素馅包子的做法？
用料
面粉 克
酵母 克
白糖 一小勺
水 克
茄子 2个
鸡蛋 2-3个
果子（油条） 1根
植物油 适量
大葱 1颗
姜末
酱油
耗油 1勺
盐 适量
香油
茄子干素馅包子的做法步骤
步骤 1
面粉，酵母粉，水，白糖一起和成光滑面团醒发（白糖和酵母放在面的两端，不能接触），发到两倍大
步骤 2
把茄子切成小碎丁加盐杀水，不要挤太干，不然馅会硬
步骤 3
果子切碎
步骤 4
炒鸡蛋时不断搅拌打碎，加入葱花，姜末
步骤 5
杀完水的茄丁跟鸡蛋果子一起加入植物油，酱油，耗油，香油，盐搅拌，馅就好了
步骤 6
把发好的面分成小份做成皮开包，包好后放锅里醒发一般夏天十五分，冬天半个多小时，蒸20分熄火二分钟后出锅。
二、天天奶奶茄子包子的做法？
食材明细
面粉200先、发酵粉2克，茄子1个、鸡蛋、粉条、盐、五香粉、姜粉、油各适量。
做法
1、取适量面粉，
2、发酵粉倒入温水中搅拌，
3、开始和面，比擀的面超软一点，醒制四十分钟，
4、醒好后加一点碱面揉匀继续醒制，刚好调制馅料，
5、茄子洗净控水，
6、粉条开水泡开，沥干水分备用，鸡蛋打散，
7、鸡蛋炒后切碎，茄子切碎，粉条切碎，加五香粉，姜粉，热油淋在调料中拌匀即可。
8、醒制好的面，取同等大小制成剂子，
9、一次包好，放入开水锅中蒸三十分钟，大火上气后改小火十五分钟即可。
三、茄子素馅包子怎么调馅好吃的窍门？
原料：茄子两个、黄豆适量，葱适量、青椒、面粉适量、酵母、泡打粉适量、白糖适量、盐适量、十三香适量、油炸辣椒适量、鸡精、香油、胡麻油适量、豆瓣酱适量、黄豆酱、味精适量。
做法步骤：
第1步、茄子洗干净去皮
第2步、去皮切丁！切好的丁用清水泡一下（为了防止变黑）
第3步、过水后捞出来控水！加适量的盐，遮出水，黄豆泡发
第4步、酵母，泡打粉，白糖用温水化开和面后，揉团醒发（酵母，泡打粉的用量，还有和面的方法，之前有发食谱哦）（茄子切好，我才发的面）
第5步、葱，青椒洗干净切末
第6步、取一半葱末，取豆瓣酱，黄豆酱备好
第7步、锅里面倒油烧热，放入葱，豆瓣酱，黄豆酱炒出红油盛出
第8步、茄子捏干水，加青椒末，葱末
第9步、加炒好的酱，黄豆，油炸辣椒，香油，胡麻油，十三香，鸡精，味精拌匀
第10步、拌匀后可以尝试一下咸淡（因为茄子之前有撒盐，所以拌馅的时候没有加盐）
第11步、茄子拌好后，面团揉好，搓条，揪面剂子，擀开！
第12步、包入拌好的馅！依次包好后，二次醒发几分钟（生包子拿起来很轻的时候，说明二次醒发好啦）
第13步、醒发好后，放蒸锅蒸二十分钟关火（上气算时间）！焖一两分钟后再拿出来