一、茄子丝瓜包子馅做法？
食材：丝瓜500克， 茄子3个， 小葱适量， 鸡蛋1个， 粉条1把
制作方法
1、取两根新鲜的丝瓜，丝瓜皮比较硬不好吃，要先把丝瓜皮给削掉，之后将丝瓜清洗干净，清洗干净之后将丝瓜切成丝瓜寸段。然后再切成薄一点的丝瓜片，丝瓜片切好之后改刀切成细细的丝瓜条，最后切成丝瓜小丁。切好的丝瓜丁放入碗中，碗中加一勺食用盐 。然后充分的搅拌均匀，放在一边杀杀水。
2、现在开始准备馅料用刀的配菜，准备茄子，先切成茄子薄片，再改刀切成薄一点的茄子片，最后切成茄子小丁。准备一把新鲜的小葱，切成碎一点的葱花。
3、准备一个粉条，如果不喜欢吃粉条的话，可以用粉丝，锅里面烧水，水开之后将粉条放进锅中煮一煮，煮至完全变软之后捞出，然后放到冷水里面过凉，这样也可以防止粉条粘连。过凉之后捞出放入碗中，添加少许老抽上色，搅匀之后放到菜板上剁碎，之后再盛入碗中备用。
4、碗里面打入两个新鲜的鸡蛋，可以添加一丢丢的食用盐，增加鸡蛋的底味。之后将鸡蛋液搅散备用。锅里面烧油，油热之后倒进鸡蛋液，然后迅速的炒成鸡蛋碎，鸡蛋碎炒至定型就可以了，之后盛入碗中备用。
5、丝瓜已经腌制出了汁水，取一纱布，将丝瓜碎放入纱布里面，用力挤出丝瓜里面的汁水。然后将丝瓜盛入大碗里面，把茄子丁、 葱花 放进来，添加一勺食用油，可以锁住蔬菜切口，防止出水。之后再放入粉条碎 鸡蛋碎 充分的搅拌均匀。现在开始调味。添加盐 鸡精 五香粉 蚝油 香油 ，之后充分的搅拌均匀 放在一旁备用。
二、茄子馅的包子怎么做啊？
材料
长嫩茄子250克，肉馅100克。，水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。，碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
做法
（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
三、油渣茄子包子馅的做法？
食材明细
面粉200先、发酵粉2克，茄子1个、鸡蛋、粉条、盐、五香粉、姜粉、油各适量。
做法
1、取适量面粉，
2、发酵粉倒入温水中搅拌，
3、开始和面，比擀的面超软一点，醒制四十分钟，
4、醒好后加一点碱面揉匀继续醒制，刚好调制馅料，
5、茄子洗净控水，
6、粉条开水泡开，沥干水分备用，鸡蛋打散，
7、鸡蛋炒后切碎，茄子切碎，粉条切碎，加五香粉，姜粉，热油淋在调料中拌匀即可。
8、醒制好的面，取同等大小制成剂子，
9、一次包好，放入开水锅中蒸三十分钟，大火上气后改小火十五分钟即可。
四、茄子干素馅包子的做法？
用料
面粉 克
酵母 克
白糖 一小勺
水 克
茄子 2个
鸡蛋 2-3个
果子（油条） 1根
植物油 适量
大葱 1颗
姜末
酱油
耗油 1勺
盐 适量
香油
茄子干素馅包子的做法步骤
步骤 1
面粉，酵母粉，水，白糖一起和成光滑面团醒发（白糖和酵母放在面的两端，不能接触），发到两倍大
步骤 2
把茄子切成小碎丁加盐杀水，不要挤太干，不然馅会硬
步骤 3
果子切碎
步骤 4
炒鸡蛋时不断搅拌打碎，加入葱花，姜末
步骤 5
杀完水的茄丁跟鸡蛋果子一起加入植物油，酱油，耗油，香油，盐搅拌，馅就好了
步骤 6
把发好的面分成小份做成皮开包，包好后放锅里醒发一般夏天十五分，冬天半个多小时，蒸20分熄火二分钟后出锅。
五、茄子包子馅的做法茄子素三鲜？
原料：茄子两个、黄豆适量，葱适量、青椒、面粉适量、酵母、泡打粉适量、白糖适量、盐适量、十三香适量、油炸辣椒适量、鸡精、香油、胡麻油适量、豆瓣酱适量、黄豆酱、味精适量。
做法步骤：
第1步、茄子洗干净去皮
第2步、去皮切丁！切好的丁用清水泡一下（为了防止变黑）
第3步、过水后捞出来控水！加适量的盐，遮出水，黄豆泡发
第4步、酵母，泡打粉，白糖用温水化开和面后，揉团醒发（酵母，泡打粉的用量，还有和面的方法，之前有发食谱哦）（茄子切好，我才发的面）
第5步、葱，青椒洗干净切末
第6步、取一半葱末，取豆瓣酱，黄豆酱备好
第7步、锅里面倒油烧热，放入葱，豆瓣酱，黄豆酱炒出红油盛出
第8步、茄子捏干水，加青椒末，葱末
第9步、加炒好的酱，黄豆，油炸辣椒，香油，胡麻油，十三香，鸡精，味精拌匀
第10步、拌匀后可以尝试一下咸淡（因为茄子之前有撒盐，所以拌馅的时候没有加盐）
第11步、茄子拌好后，面团揉好，搓条，揪面剂子，擀开！
第12步、包入拌好的馅！依次包好后，二次醒发几分钟（生包子拿起来很轻的时候，说明二次醒发好啦）
第13步、醒发好后，放蒸锅蒸二十分钟关火（上气算时间）！焖一两分钟后再拿出来
六、玉米面素茄子包子馅的做法？
主料：
紫茄子一个
面粉适量
辅料：
蒜适量
纯净水适量
酵母适量
调料：
盐适量
食用油适量
辣椒面适量
做法：
1. 紫茄子一个。
2. 削皮，切小丁。
3. 加盐.辣椒面和食用油拌匀。
4. 面粉中加酵母和水，搅拌成絮状，醒发两倍大，揉成光滑面团。
5. 搓成长条状。
6. 切好大小均匀的剂子。
7. 擀成包子皮。
8. 已包好。
9. 冷水上笼蒸，大火烧开，转中火蒸15分钟，关火焖五分钟。
10. 出锅