一、猪肉茄丁素包子的做法?
原料:长茄子两个、猪五花肉一块、青辣椒适量、大葱适量、姜适量、生姜粉适量、十三香适量、盐适量、香油适量、中筋面粉、酵母适量、食用油适量、水适量。
做法步骤:
第1步、二根长茄子切小丁加一勺食盐拌匀杀水。我切的有点大,应该切再小一点(0.5-0.7厘米)。
第2步、五花肉170g切丁,肉要稍肥点。生姜两片切末。
第3步、炒锅加入稍微多点油。几粒花椒炸香后,捞出不用。
第4步、加入姜末。
第5步、加入五花肉丁。
第6步、加入料酒和老抽。
第7步、上色关火。不用盛出,一会儿还要炒茄丁。
第8步、腌渍10分钟左右,将茄子挤去水分。挤水后剩466g。
第9步、将挤水后的茄丁倒入锅中开小火翻炒。注意:茄丁有点大要多炒一会。
第10步、馅料放至手温,加入句子后切碎的辣椒粒70g,大葱碎40g,加入适量的生姜粉、十三香、盐、香油拌匀。
第11步、300g中筋面粉中加入5g食用油。酵母3克用155克水化开。和成光滑柔软的面团。面团盖上保鲜膜发酵。
第12步、面团发酵后,将面团在案板上折叠揉搓,排气。
第13步、搓长条,切均匀大小的剂子,剂子约38克重。
第14步、擀成周边薄中间厚的圆片。放入适量的馅料,开始包包子。
第15步、全部包好后,盖布子等待醒发。
第16步、手触包子变轻,上笼。
第17步、锅中水开,上气后蒸15分钟。
二、西红柿茄子素馅包子馅做法?
主料
茄子半根,豆腐干2片,西红柿一个,土豆粉条20克,泡发木耳15朵,面粉200克,酵母3克,清水适量
辅料
食用油3勺,食盐半勺,郫县豆瓣酱1勺,生抽1勺,老抽1勺,香油1勺,白胡椒1勺,五香粉1勺,鸡精1勺
1. 面粉同酵母同适量清水混合揉成面团,发酵至两倍大。
2. 茄子去皮切丁并用宽油炒出水分(这样,茄子的香糯便可被激发出来)。
3. 接着,分别倒入豆腐丁、木耳碎和土豆粉条,西红柿。
4. 加入食盐、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、香油、胡椒粉、五香粉和鸡精,翻炒均匀后关火盛出。
5. 面团分成两块搓长后下剂子。
6. 擀皮包入馅料。
7. 放入蒸笼蒸20分钟出锅。
三、茄子素馅包子不放青椒行不行?
行。
食材:
紫茄子2根,虾皮50克,口蘑5个,盐适量,鸡汁2勺,生抽2勺,亚麻籽油适量,中筋面粉300克,水150克。
做法:
1.茄子洗净去皮切碎,用盐腌渍一下,捏掉水分。
2.口蘑清洗后切碎,然后跟准备好的茄子、虾皮一并倒入一个小盆内,加鸡汁、生抽、亚麻籽油拌匀。
3.水跟面粉直接揉成面团,然后分成小剂子,压扁。
4.擀面杖擀成面皮,把面皮放在手上,放上适量的馅料。
5.侧一下收口捏紧就可以了,这个面皮不需要太复杂的包法,把包子放到蒸盘上,码放整齐。
6.送入凯度GA蒸烤一体机,蒸模式100度20分钟。
7.到时间后,不要马上打开,焖个三五分钟再开门,我们的包子就可以开吃了。
小贴士:
1.茄子的水分不要挤的太干。
2.茄子喜油,食用油可以多加一点。
四、茄子素馅包子怎么调馅好吃的窍门?
原料:茄子两个、黄豆适量,葱适量、青椒、面粉适量、酵母、泡打粉适量、白糖适量、盐适量、十三香适量、油炸辣椒适量、鸡精、香油、胡麻油适量、豆瓣酱适量、黄豆酱、味精适量。
做法步骤:
第1步、茄子洗干净去皮
第2步、去皮切丁!切好的丁用清水泡一下(为了防止变黑)
第3步、过水后捞出来控水!加适量的盐,遮出水,黄豆泡发
第4步、酵母,泡打粉,白糖用温水化开和面后,揉团醒发(酵母,泡打粉的用量,还有和面的方法,之前有发食谱哦)(茄子切好,我才发的面)
第5步、葱,青椒洗干净切末
第6步、取一半葱末,取豆瓣酱,黄豆酱备好
第7步、锅里面倒油烧热,放入葱,豆瓣酱,黄豆酱炒出红油盛出
第8步、茄子捏干水,加青椒末,葱末
第9步、加炒好的酱,黄豆,油炸辣椒,香油,胡麻油,十三香,鸡精,味精拌匀
第10步、拌匀后可以尝试一下咸淡(因为茄子之前有撒盐,所以拌馅的时候没有加盐)
第11步、茄子拌好后,面团揉好,搓条,揪面剂子,擀开!
第12步、包入拌好的馅!依次包好后,二次醒发几分钟(生包子拿起来很轻的时候,说明二次醒发好啦)
第13步、醒发好后,放蒸锅蒸二十分钟关火(上气算时间)!焖一两分钟后再拿出来