一、山东大包子甜面酱的正宗做法？
所需材料：面粉、酵母、白菜半颗、五花肉500克、甜面酱1袋（80克）、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、料酒1汤匙、花椒面1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，猪肉最好选用五花肉，肥瘦均匀，味道香，白菜去掉老叶，然后，把白菜洗净，沥净水分待用。
2.首先要和面，材料比例：500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量的盐，这样蒸出的包子面皮吃着更劲道。把面粉和酵母放在盆内，用温水分次淋入面粉内，边淋边用筷子搅拌，将面粉搅拌至絮状。双手用压手腕的力量挤压面块，反复挤压，直至面块成柔软光滑的面团，充分揉和后，盖上保鲜膜，防止面团表面干燥。放置温暖处或者向阳的地方充分醒发1小时。
3.等着面醒好的功夫，可以开始制作馅料了，把五花肉切成小丁，不要剁成肉馅。
4.把白菜切碎，放到盆内，加入盐，用手抓匀，腌制10分钟，把白菜腌制出水后，将白菜攥净水分，不用太干，放在盘子内待用。
5.锅内加入油烧热，下入五花肉丁翻炒，将五花肉翻炒至颜色变白。
6.下入料酒翻炒均匀，去除猪肉的腥味，再下入甜面酱，花椒粉，一起翻炒，炒出酱香味，淋入香油，翻炒均匀，关火。甜面酱是做山东包子不可缺少的调料，少了它，做出的馅料，没有酱香味，用黄酱也可以。
7.把白菜放在盆内，加入炒好的五花肉，再加入姜末，葱末，一起搅拌均匀，这样包子馅就调好了。
8.醒好的面团搓成条状，分成大小均匀的剂子，取一个剂子按扁，擀成皮，包入适量馅料，收口包好，其余包子都依样包好。包子包好，静置一会儿，盖上微湿的软布，或者保鲜膜，防止风干表皮。
9.蒸锅加入水，冷水把包子放入笼屉内，距离一定间隙摆好，盖上锅盖，大火把水烧开，上汽蒸20分钟即可，关火，再焖制2分钟出锅就可以了。
二、家庭版酱香包子馅的正确做法？
1、先准备食材调料。排酸五花肉，用刀别碎，或用切肉机切成颗料，甜西酱，葱和姜，全切成小粒，其中一部分用拌馅，一部分炒制，猪油，用精练的猪油，以及料酒盐香油等。
2、炒酱肉馅。炒勺上火放猪油热后，下葱姜煸香，再下入2/3的猪肉馅，边炒边倒入料酒盐白糖，等肉馅出油后，加入甜面酱炒勺，最后滴些香油出锅倒入拌盆里，与剩余1/3生馅拌匀，稍凉后拌入葱料，酱肉馅就做好了。
三、酱肉包子的做法？
馅料部分：三肥七瘦的猪肉500克、甜面酱60克、黄豆酱60克、白糖10克、生抽1汤匙、大葱1棵、姜末5克、油1汤匙。我没有用别人所谓的万能蚝油，也没有用五香粉十三香。大家可以根据喜好添加一点白胡椒粉进去。
【包子皮部分】：普通面粉400克、酵母4克、温水200克（根据面粉的吸水性，可以增减5-10克）。
【具体做法】：
1、先把酵母用温水化开，把面和光滑，放温暖处发酵至两倍大。
2、在面团发酵的过程中，我们把酱肉包的馅儿准备出来。取三肥七瘦的猪肉，切成大肉粒。
3、热锅凉油，下肉粒，小火煸炒。
4、直到把肥肉中的油给煸炒出来，这个时候，肉粒基本已经炒熟。
5、这是煸炒好的肉粒。
6、接着，我们开始给肉粒调味儿：先加入60克的甜面酱。
7、再接着加入60克的原味儿黄豆酱。有人做酱肉包可能只放甜面酱，但我不建议，再加点儿黄豆酱进去，这个馅儿就融合了两种酱的香气，味道会更加丰富有层次。
8、再调入10克白糖，然后调入1汤匙的生抽，小火翻炒，把酱的香气煸炒出来。
9、待酱香四溢之时，把姜末和葱末倒进去，快速炒匀，关火。
10、这是炒好的肉馅儿，此时，如果给我一碗白面条，我能拌着这个酱吃两碗。
11、面团发酵到两倍大时，我们就需要包包子了。发酵好的面团，不仅面团表面产生蜂窝状，它的内部也是满满的漂亮的蜂窝状。
12、把面团拿到案板上，充分地揉匀排气。
13、直到面团内部没有明显的大气泡，就可以了。
14、把面团分成50克左右的小剂子，擀成边缘薄中间厚的面剂。
15、用勺子舀肉馅儿进去，不建议把肉馅儿塞得过满。
16、用自己的手法把包子全部包好。
17、然后把包子冷水上锅，上汽后有15分钟左右即可关火，关火后不要急着取出，焖3分钟再拿出来。
四、甜面酱制作酱肉包子馅的方法？
用甜面酱制作酱肉包是最好的方法，比黄酱更提味，更好吃。
下面就说一下甜面酱制作酱肉包的方法和流程。
1，五花肉750克，酵母2g，面粉500克，油，盐酱油，白糖，五香粉，面酱，生姜，蒜适量。
2，酵母用温开水边倒边搅，倒入面粉，和成面团，饧着备用。
3，把酱油，白糖，五香粉，面酱，盐倒入碗里拌成调味汁。
4，五花肉用清水洗净，放进煮锅，煮到用筷子能轻松穿透，捞出凉凉，切细粒备用。
5，炒锅里倒进油翻炒，生姜末，蒜末炒香，先放姜末，后放蒜末，不然蒜末炒过头味苦，倒入五花肉粒，大火爆炒，炒香。炒锅里倒入调好的味汁，大火煮开后，收汁出锅。
6，将包好的包子放入蒸笼里，盖上锅盖饧15分钟。
7，饧好后蒸锅用大火烧开后15分钟后关火。关火后等3分钟再掀锅盖，防止包子遇冷回缩。
如果感觉酱油包太腻，可以在酱肉馅里加入一些蔬菜，味道也不错。
五、大酱包子馅的做法？
准备食物主材料：面粉1000克，葱300克，猪肉适量。
准备调味料;花生油3大勺，甜面酱3小勺，食用食盐3小勺，酱油2小勺，料酒2小勺，芝麻油可多可少，根据个人口味，胡椒粉适量，酱适量。
酱肉包子的步骤：在面粉中倒入发酵粉，倒入适量的水，揉一揉，揉好后的面团后放入盆中醒好，然后把猪肉切碎，大葱也切碎，姜切成末，把肉馅放入盆中，在依次放入花生油，芝麻油，面酱，酱油，盐，料酒，姜末放入盆中，把调味料和肉搅拌均匀腌制半小时，然后把葱花放入腌制好的猪肉中，搅拌均匀，把醒好的面拿出来揉一揉，揉成长条，切成小块，幹成稍厚的面皮，把搅拌好的肉馅放在面皮上，然后一圈起褶子收口做成包子，包好的包子放在蒸笼上醒十到二十分钟，然后大火蒸十八到二十分钟就可以出笼了。
六、怎样用甜面酱拌包子馅？
准备包子馅料：将五花肉整块放入煮锅中，不加任何调料，可放些葱段、姜片，用中火煮30分钟左右至熟透。
略晾凉，在案板上剁碎。
大火加热炒锅中的油，加入熟的五花肉碎和姜末，翻炒1分钟，调入酱油。
改中小火，调入五香粉、白胡椒粉和白砂糖，翻炒1分钟。
最后将甜面酱放入炒锅里翻炒均匀，迅速将酱肉馅离火，盛出晾凉备用。
（也可以在里面放点香菇丁，增加香气和口感）
酵母用少量温水化开成酵母水，倒入面粉中搅匀，然后再加入适量水，揉和成略软的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵。
发好的面团分成小面团，逐个擀成中间稍厚四周略薄的圆形面皮，把酱肉馅包入其中，捏成包子状。
将包子码入蒸锅中，静置醒10分钟。
大火烧开蒸锅中的水后继续蒸10分钟即可。
时间到后关火，但不要立即打开锅盖，焖3分钟后再打开锅盖，可以防止包子皱皮
七、酱肉包子的做法？
主料：
面粉300克
甜面酱60克
蚝油1勺
大料2粒
姜末适量
热水1碗
辅料：
猪腿肉300克
老抽1勺
料酒1勺
香葱10根
食用油适量
做法：
1. 酵母加温水化开，加入面粉中，将面粉和成面团。醒发2小时左右。如果水不够，再用清温水。
2. 猪腿肉洗净切成大块放入锅中煮20分钟左右捞出。
3. 切成1厘米左右的小块。
4. 锅中放油，油热后放入肉丁，炒至变色后加1勺料酒翻炒。
5. 香葱切成小段，和姜末一起放入锅中翻炒
6. 加入甜面酱和老抽翻炒均匀。
7. 加入一碗热水，没过肉丁，小火炖40分钟左右，至肉丁变软烂，收汁。
8. 将醒发好的面团分成小剂子，并将每个小剂子按扁，擀圆成皮。
9. 将包子皮放上肉丁馅。
10. 包成包子。
11. 蒸锅中放水，将包好的包子放入锅中，盖上盖子，二次发酵15分钟，开火，先大火，上气后转中小火蒸15分钟，关火，不要急于掀开盖子，等3分钟，打开锅盖
八、谷连天酱肉包子的正宗做法？
【准备原料】猪肉、甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱、生姜、洋葱、小葱、鸡精、生抽、蚝油、白糖、白酒、面粉250克、酵母2克、无铝泡打粉2克
【制作过程】1、二肥八瘦的前腿肉用绞肉机绞碎，或者用刀剁碎。因为包子是用纯肉，建议不要用太肥的猪肉，不然蒸好的包子太油，影响口感。
2、把姜和洋葱切碎，如果不喜欢带颗粒的生姜，可用姜片替代，等馅料炒熟之后夹出姜片再包，味道也是一样的。
3、1斤肉放1勺甜面酱、1勺黄豆酱、1勺葱伴侣豆瓣酱，葱伴侣豆瓣酱是不辣的，如果喜欢微辣，就用郫县豆瓣酱。
3、热锅热油，放入肉末炒散，炒干水分，炒出香气。
4、然后顺着锅边淋一点白酒去腥，再放姜末和洋葱炒香。
5、接着放入三种酱料炒出酱香味，注意要转小火炒，避免把酱炒糊。
6、炒过之后的肉末很干，这时候需加小半碗清水，一是为了融合酱味，二是为了使肉末吸收汁水后变得绵软鲜香。
加入清水煮开后调入1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖和鸡精，尝尝味道，不够咸加适量盐，然后转小火煮2分钟，最后开大火收汁，汁水不用收太干，留少许味道会更好。
7、炒熟的肉馅放凉之后需放冰箱冷藏1小时，冷藏过后油脂及汤汁凝固在表面，需要重新拌匀，再放葱花一起拌匀备用。
8、250克面粉放2克无铝泡打粉、2克白糖混合，然后用温水融化2克酵母，少量多次倒入面粉里，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团。
9、把揉好的面团搓成长条状，分成8个同等大小的剂子。
10、分别再次揉匀，盖上保鲜膜，醒面10分钟，醒面可以使面团更柔软。
11、擀成中间厚边缘薄的面皮，包入35克肉馅
12、然后往中间收拢，边捏边收，捏出花褶。
13、做好之后摆入蒸笼里间隔开来，蒸锅烧温水，不烫手即可，放入蒸笼，醒发40分钟至1小时。
14、40分钟后观察包子生坯体积变大，取一生坯掂一下，明显感觉生坯变轻，这样就算发好了。按照以往的经验，用温水发面，只需40分钟就能发好，不可发酵过度，不然蒸熟的包子容易塌陷回缩。
15、然后大火烧开，蒸12分钟，关火焖5分钟，酱肉包就做好了。用一次发面法做出来的酱肉包白胖松软，一次发面还省去了发酵排气的时间，做起来也非常省事
九、正宗酱肉包子的做法？
食材清单：猪肉 500克，面粉500克，酵母7克，白糖 5克，甜面酱 20克，盐5克，糖3克，味精2克，酱油 5毫升，料酒 5毫升，葱 5克，姜 3克，蚝油 3克。
做法：
1.面粉中放入酵母、白糖加温水搅拌。揉成面团，揉光滑盖盖发酵。猪肉馅中倒入酱油、料酒、味精、甜面酱搅拌均匀。
2.放入盐、糖、姜末、蚝油加清水倒入葱末搅匀，肉上劲备用。面团案板上揉光滑，擀成皮。
3.将肉放入皮中包好。放入笼屉中二次发酵20分钟。蒸20分钟即可出锅。