一、上海正宗梅干菜肉包子的做法？
1、梅干菜洗净，剁碎，不要太碎。2、酱肉切成小丁，顺手可以吃点。
3、葱切末，用香油泡上，备用。
4、坐锅，凉油，放入切得碎碎的干辣椒末，炸成辣油，然后倒入酱肉丁，翻炒几下之后下入梅干菜，翻炒均匀，撒入少许糖，蚝油，酱油调味。
5、关火后盛出馅料，凉凉后放入香油和葱末，搅拌均匀。
二、梅菜包子馅怎么制作？
梅菜包子馅做法：
1、将梅干菜用温水提前泡软；
2、将泡软的梅菜切成末，小葱也切成末；
3、取1/2的肉馅放入干净的炒锅中，倒入植物油拌匀；
4、然后开火不停地翻炒直到肉馅颜色变白出油，放入少许料酒、一汤勺酱油、胡椒粉和1/2的葱花炒匀；
5、放入梅菜末炒匀再倒入一小碗热水（最好用高汤），中火煮到汤汁几乎没有了，要不时的搅拌查看以免煳锅；
6、干淀粉用少许水搅开 倒入锅中；
7、汤汁变得很浓稠后关火盛出晾凉；
8、剩下的肉馅放入一个干净的盆中，放入少许胡椒粉、酱油、姜末和适量植物油拌匀；
9、在分次放入大约小半碗清水，，顺着一个方向搅打上劲；
10、将晾凉的梅菜肉末倒入放肉馅的盆中；
11、再放入剩下的葱花，根据梅菜的咸度再放适量的盐调整咸淡；
三、怎么做梅干菜包子馅？
1、将买来的梅干菜摊开，将表面裹的盐份使劲抖开撒掉。
2、用清水洗干净（我用的洗衣服的搓洗方式，还好它够结实，哈哈），洗干净后换干净的清水泡三十分钟以上。
3、在梅干菜泡的途中，把买来的肉，洗干净后，肉皮切下来。
4、其他的肉肉切成小块
5、把肉打碎
6、泡好的梅干菜再次洗干净，用拧衣服的方式将水拧干，切成小段码好。
7、热锅，将猪肉皮倒入锅中，炼出点猪油，因为猪皮比较少，肥肉也不多，所以不太好炼出猪油，所以我又额外倒入了一些玉米油（猪油存在的意思在于做出的馅儿更香。）
8、炼好猪油后，把油渣捞出来，倒入姜末和葱末，小火爆香
9、倒入猪肉馅儿
10、翻炒均匀
11、倒入适量料酒、盐、鸡精、蚝油、老抽、糖、白胡椒粉、五香粉，翻炒均匀
12、倒入梅干菜，继续翻炒
13、加适量热水，煮开
14、等到差不多收汁时，倒入水淀粉勾芡一下，这样梅干菜馅儿不至于太干。再稍微翻炒一下下就结束啦。
15、超好吃的馅儿哦
16、包子馅儿—梅干菜肉馅儿成品图
四、梅菜包子馅怎么调最好吃？
步骤/方式1
用料
包子馅
梅干菜 300克
猪五花肉 100克
猪里脊肉 50克
盐 适量
料酒 少许
糖 适量
酱油 1勺
包子皮
面粉 800克
水 400克
酵母 5克
糖 少许
盐
梅菜洗干净
步骤/方式2
梅菜切细备用
步骤/方式3
猪五花肉，洗干净，剁成肉末
步骤/方式4
放少许油，起油锅，下入葱姜蒜干辣椒，炒出香味后把这些香料都盛出来，只留油。
步骤/方式5
下入五花肉末，炒到肉都融化成油，下入里脊肉丁/丝，翻炒，加入料酒，黄酒，酱油，继续翻炒一会
步骤/方式6
肉酱晾凉，加入梅菜搅拌均匀
步骤/方式7
开包
五、梅干菜包子馅要不要炒？
不要炒
如下：
1、梅干菜用清水浸泡4-6小时，然后反复冲洗，洗去盐分；
2、辣椒和榨菜一同切粒；
3、锅内倒油，放入处理好的主梅干菜、调料和水；
5、待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀即可。
六、梅干菜包子肉馅调制秘方？
主料
五花肉400克
梅菜70克
面粉600克
温水300克
酵母(干)6克
辅料
油40克 盐3克 生抽25克 蚝油10克 料酒10克 烧烤料0.2克
步骤1
酵母放温水里融化，分几次倒入面粉里用筷子搅拌均匀，揉成光滑的面团，包上保鲜膜，放温暖处发酵至两倍大
步骤2
五花肉洗净去皮切小丁
步骤3
肉里放盐、生抽、蚝油、料酒、烧烤料充分搅拌均匀
步骤4
梅干菜冲洗干净，切碎
步骤5
起油锅，放肥肉丁炸干
步骤6
放梅干菜翻炒均匀，起锅装盘
步骤7
炒好的梅干菜上蒸锅蒸二十分钟
步骤8
蒸好的梅干菜放肉里充分搅拌均匀，梅干菜肉馅就做好了
步骤9
案板上撒些干粉，取一部分发酵好的面团揉匀排气
步骤10
搓成长条，切成若干份，取一小块面团，擀成中间厚四周薄的包子皮
步骤11
填入肉馅
步骤12
整成包子的形状即可
步骤13
依次做好，放蒸饺里醒发三十分钟。蒸锅烧开水，放入包子大火蒸十六分钟，焖五分钟即可出锅
七、郝大厨教做梅干菜包子？
步骤 1
发面：温水泡酵母5分钟后和面。揉成面团。醒发至两倍大。
步骤 2
梅干菜泡4小时以上。清洗干净。剁碎。香菇泡发好剁碎。泡香菇水留下备用。
步骤 3
热油锅，下入葱姜末、肉沫炒至肉沫发白。下入料酒、生抽、蚝油、胡椒粉 、糖、盐香菇水炖煮5分钟。水淀粉勾芡。后放味精。放凉。
步骤 4
面发好后，做剂子、擀皮、包包子。醒发40分钟。
步骤 5
大火，蒸12分钟
八、梅干菜包子馅的做法？
主料：肉馅1000克、梅干菜300克
配料：鲜姜30克、葱100克
调料：盐10克、胡椒粉1克、味精4克、生抽酱油60克、老抽酱油15克、花椒水500克、香油10克、熟植物油100克
面皮用料：清水500克、干酵母10克、面粉1000克
制作过程
1、选用净梅干菜300克，反复淘洗3-5次，至汤水清澈。每次都要采取手捞攥干的方法，这样才能去除残留的泥沙。
2、把淘洗干净的梅干菜放入较大的菜盆内，倒入足量清水，浸泡30-60分钟，中间要换水1-2次，至梅干菜吃起来没有咸味。
3、选用带有两成肥肉的猪肉馅，吃起来才会香，如果吃不了这丁点肥肉，只能选用全精肉。提前浸泡好浓花椒水500克，鲜姜30克切成极细的姜末，越细越好，下入肉馅内。
4、肉馅内调入盐、胡椒粉、味精、生抽酱油、老抽酱油，拌匀后开始搅打肉馅。顺着相同的方向一边搅拌肉馅，一边分数次把花椒水打入肉馅内。至肉馅用手按一按，感觉有一定弹性时肉馅就搅打上劲了。
5、肉馅调好之后，要有一个小时的搁置过程，各种调味料才能充分渗透均匀，这个间隙正好发面。清水、干酵母、面粉和成面团，盖保鲜膜，室温一次发酵60分钟。
6、把浸泡好的梅干菜捞出，用力攥干水分，下入肉馅内。切入细葱花100克，调入香油10克、熟植物油100克，翻拌均匀，馅料便调好了。