包包子面的制作(如何发做包子的面?)

淘菜谱 2023-03-04 01:15 编辑:admin 105阅读

一、如何发做包子的面?

用料:中筋面粉500g、干酵母5g 、糖一小勺、清水270g、内馅400g

做法

1,,在清水中加入糖搅拌溶化,再将干酵母轻轻洒在水面,静置约15分钟。

2,将酵母水慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌。

3,将面粉和酵母水拌匀和成面团。

4,放到案板上揉至面团表面光滑。

5,放入大碗中,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵1-2小时。

6,内馅搅拌至发粘备用。

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7,等面团发至2倍大时,从碗中转移出来到案板上,第二次揉面,排出空气,将面团再一次揉至光滑。分成两份,将其中一份包上保鲜膜待用。

8,另一份搓成粗细均匀的长条,切成6等份,分别搓圆按扁成面剂子。

9,取一个面剂子,用擀面杖擀成中间厚周围薄,放入适量肉馅,包成包子。

10,将包好的包子放入垫了油纸的蒸笼里。在锅子倒入适量热水,放上蒸笼,盖上盖子,第二次发酵10分钟。

11,待包子个头明显变大后,开大火加热,水开后再蒸15分钟,关火3分钟再开盖即可。

二、包包子怎么和面?

您好,我是爱美食的朵妈。[笑]

很高兴回答您的问题。

包包子和面,跟蒸馒头的步骤一样,只是水分比例大一点,会更松软。

1.准备500克面粉,260克温水(35-42℃手摸着不热的温度),4克酵母。

2.酵母用260克温水搅拌均匀,浸泡5分钟。

3.一点一点加进面粉里,搅拌成绒絮状,揉成光滑的面团。

4.醒发1个小时,手指按下去不回弹、不回缩,就是发好了,发好的面,是呈蜂窝状的。

5.揉面,用手掌根部使劲揉,排气,上劲,让面团更劲道。大约要揉20来分钟,这是个很磨练性子的工作。

6.揉光滑后,切成若干个小面团,就可以包包子了。

7.包完了,要醒发10多分钟,再上锅小火醒发10多分钟,让包子适应锅里的温度,然后蒸20~25分钟,就可以了。

希望能帮到您。[笑]

三、包子和面的最佳配方?

一,和面

1、酵母:有5g装的,使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的,要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中,静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些,正常的温度下每500克面粉5克就足够了。

2、水量:和面用水量的多少问题,其实这个完全可以分几次放入,最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些,包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易,可以将面团揉成型后盖上静置10分钟,等水分和面粉充分融合后再重新揉,很轻松就会揉成光滑的面团!

二、发面

1、一次发酵:揉好的面团放入盆中,益上盆盖或保鲜膜,进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小,就可以了。

2、整形:发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些,将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好,这样揉出来的馒头生坯就越光滑,蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着,就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。

3、二次发酵:在蒸之前,最好再进行二次发酵,生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右,建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子,蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热,蒸锅里装冷水,因为气温高容易发酵;天气冷,蒸锅里就装热水,更有助于二次发酵。

四、包子面的配方及发面技巧?

步骤/方式1

准备500g面粉,温水50g,盐3g,白糖6g,酵母5g

步骤/方式2

酵母放温水融化

步骤/方式3

白糖,盐加入面粉搅拌均匀

步骤/方式4

倒入酵母水

步骤/方式5

搅拌揉成面团

步骤/方式6

盖上保鲜膜,发2个小时

步骤/方式7

面就发好了

五、发包子面全过程?

步骤/方式1

1、准备260-270克的温水,以不烫手为准,太凉酵母不工作,太热会烫死酵母,把酵母放入水中,轻轻搅动,用温水慢慢融化开酵母粉,这是第一步工作。

步骤/方式2

2、盆中倒入500克普通面粉,也是中筋面粉,边倒水边用筷子搅动,配合要到位,搅动速度要快,水流量不能太大,让面粉把水分全部吸收,由于每一款面粉的吸水性不同,如果太干太湿,用水量可以上下浮动几克,问题不大。

步骤/方式3

3、搅成这个状态,就已经非常成功了,这样的面絮,表示水分已被完全吸收,挽起袖子,开始下手揉面,左手扶着盆中,右手不停地用力翻动、按压、揉搓,不停的重复,让面团充分结合到一起。

步骤/方式4

4、揉到什么状态呢?能达到盆光、面光、手光的状态即可,面团摸着很光滑,软硬适中,把面团放到温度适中的地方,开始醒面

步骤/方式5

5、盖上一层保鲜膜、湿布、锅盖都行,简单点的,也可以套一个塑料袋,保持密封状态,不要透露空气,自然醒面一个小时,醒发至两倍大

步骤/方式6

6、等到一个小时的时候,可以打开看一看,面团已经鼓起来了,中间全是蜂窝状的气孔,这表示发面很成功,这样的面团可以包包子、蒸馒头、做花卷、打烧饼,发面的口感好吃,消化速度也快,很多人总说发面失败,大家可以对比一下,到底是哪一步出了问题,找到关键点,其实很简单。

步骤/方式7

7、案板上撒些干面粉,把面团倒出来,揉搓排气,再分成均等的面剂,按照自己的需求,可以做自己喜欢的面食了,做好的成品,不要着急下锅,记得要二次醒面,大概15分钟左右