一、怎样做西红柿馅包子?
【西红柿鸡蛋馅包子】
准备食材
面粉500克、酵母粉5克、温水275-280克、白糖5克、鸡蛋3个、番茄3个、盐适量、生抽1汤匙、植物油适量
制作步骤:
1、首先把500克面粉倒入搅拌盆中,撒入5克白糖和5克酵母粉拌匀,一边加入温水一边搅拌成棉絮状,然后手工揉成光滑的面团。(温水的温度不高于35度,这是酵母粉最喜欢的温度,容易发挥作用,发酵更快。)
2、把面团盖上盖子,放在温暖的地方发酵至原来的2倍大。(夏天发酵时间很短,也就40分钟左右即可发酵完成)
3、趁着面团发酵的时间,把鸡蛋打入碗中,加入适量的盐搅拌均匀;炒锅中加入比平时炒鸡蛋多一倍的植物油,再舀入1汤匙猪油烧热,倒入蛋液,蛋液还没有定型时用竹筷子快速将其搅散成小块鸡蛋碎盛出,保持其鲜嫩香软的口感。
4、锅中烧开水,把番茄放入开水中烫30秒后取出,撕去番茄表皮,去除番茄内瓤籽粒,把番茄外层切成小丁并且用干净的纱布滤去汁水备用。
5、炒好的鸡蛋碎和番茄外层碎丁搅拌均匀,调入适量的盐、1汤匙生抽、少许的白糖拌匀,番茄鸡蛋馅料就制作好了,保持原汁原味独特香。
6、发酵好的面团取出重新揉成光滑的面团后搓成长条状,分割成的大小均匀的面剂子。
7、案板上撒干面粉防粘,把面面剂子在手心中揉圆后按扁,用擀面杖将其擀成边沿偏薄,中间偏厚的包子皮。(为了面剂子水分不蒸发,用保鲜膜把面积子盖上)
8、取一包子皮,中间尽可能地多放些番茄鸡蛋馅料。
9、然后双手配合,一边捏褶提花一边旋转,直到最后收口。
10、为了汤汁不流淌,可以最后把花边全部往上提,收拢成一个顶端带尖的宝塔形状。
11、蒸锅中垫上防粘屉布,把包好的包子摆放在蒸锅中,包子和包子之间要留有一定的空隙,给包子再次发酵留足位置。先盖上盖子焖15分钟,让包子再次发酵,然后开大火蒸15分钟即可关火,此时不忙打开锅盖,继续焖5分钟后让锅盖上的蒸汽冷凝后流下来之后再打开锅盖,避免包子回缩。
12、热气腾腾的包子就新鲜出锅了,个个暄软有弹性,散发着馋人香。
13、配上米粥和小菜就是非常营养的早餐了。番茄鸡蛋馅的包子高营养、低热量,咬上一清爽多汁,满嘴香。
温馨提示
1、调制番茄鸡蛋馅时要去除番茄瓤,并且把番茄外层切碎后沥出汁水,保持其相对干爽,避免汁水过多,趟汤漏水影响包制。
2、煎制鸡蛋时锅中的用油要考虑到后续要加的番茄丁的用量,一般要加入比平时煎鸡蛋多一倍的用油量,并且加入少许的猪油会使煎蛋更软更蓬松。
二、怎样做西红柿馅包子?
主料
西红柿6个,鸡蛋两个。
先把西红柿清洗干净,然后用刀在西红柿的顶部划一个十字花刀,然后起锅添水,等水烧开后,把西红柿放到锅中,半分钟左右就可以捞出。
然后用手扒去西红柿的外皮,用刀把西红柿切成小丁备用。
鸡蛋用筷子搅成蛋液,起锅烧油,油7分热,把鸡蛋放到锅中,摊成固状,然后把鸡蛋和西红柿都放到盆里,加入一勺蚝油,5克鸡精,5克精盐,搅拌均匀就可以包包子了。
三、牛肉灌汤包的做法?
用料
肥牛一斤(随意)豆腐皮 一张小油菜 两棵西红柿 1~2个料酒、白糖、番茄酱、蚝油、胡椒粉 适量
做法
小油菜洗净掰开,豆腐皮、西红柿、切细丝
烧开水,把肥牛烫一下至没有生肉的颜色即可。这样口感很嫩,漏勺控干净水。
锅烧热加入适量食用油,爆香姜丝蒜片,加入西红柿炒出红油。
加水烧开,加一勺料酒、蚝油、适量胡椒粉、一勺番茄酱、增香郁色、10克左右的白糖提鲜、倒入豆腐皮,煮一分钟
加入肥牛卷和小油菜,再次煮开即可关火,出锅前加入鸡精、盐。
装入大碗里,撒上蒜苗碎或者葱花
再次起锅烧热,加一点食用油放几个花椒炸香
捞出花椒粒,趁热把热油浇到大碗里,立刻香气扑鼻。
四、豆皮包馅的做法?
主料
油豆皮1张
葱半根
酱油一勺
香油几滴
蚝油一勺
辅料
肉馅一碗
食用油适量
鸡精适量
花椒油几滴
盐适量
做法步骤:
1.肉馅加一点水,搅打上劲,加入切好的葱花。
2.食用油烧热浇在葱花上,再加入酱油,耗油,鸡精,盐,花椒油,香油,搅拌均匀。
3.油豆皮提前用水泡好,铺在案板上,肉馅码成一条。
4.用油豆皮将肉馅卷起。
5.沾点面糊封口,斜刀切段。
6.锅中倒油烧热,下入腐皮肉卷,中火炸熟。
7.装盘,即可。