一、蒸包子和面一斤放多少水？
做包子面粉和水的比例一般是2比1。 包子是家里常做的一种食物，做包子前先要发面，发面时一定要掌握好面粉和水的比例，才会做出好吃的包子。季节不同和面的用水比例也不同，夏天要用冷水和，比例1比0.55，冬天要用温或热水，比例1比0.6。
做包子面粉和水的比例
一般面粉和水的比例是1:0.5，即水的重量是面粉的一半，当然季节不同，面粉和水的比例也会有一定的差别，要注意调整，面团和的不要太稀。
做包子需要注意的问题：
1、面粉里放发酵粉的时候可以加1-2勺白糖，白糖可以促进面团发酵，可以让面团发酵的更好。
2、融化发酵粉的的水最好是温水，温度太高会将酵母烫死失去活性，失去活性的酵母会让面团发不起来。
3、和面时水太多可以继续加干面粉，如果面粘手，可以倒几滴玉米油，这样就不粘了，揉的时候面团也不能太干，不然蒸出来的包子会比较硬。
4、包好的包子有间隔的放在锅里，盖上盖子继续饧发20分钟左右，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满。
5、水开后大火蒸包子，蒸的时候最少30分钟。蒸好后不要立刻揭盖子，因为包子瞬间从热到冷过程中会收缩，收缩之后会影响口味。
二、包子一次发酵和二次发酵的区别？
包子一次发酵发的是包子面，可以说这是发面的基础。二次发面发的是包子表面形状。只有两次发面包子才，好吃好看筋道。
三、做包子怎么发面？蒸包子几分钟？
首先说说和面
1、酵母：我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定；酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。
2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口；面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团！
3,一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。
包子的做法：
芽菜包子是早餐最爱吃一道面食了，基本做法与其他馅料的包子一模一样。味道鲜美营养。
主料 3人份
芽菜肉馅500克、面粉500克、酵母(干)6克
辅料
白糖20克
包子步骤1
备好食材 面粉加酵母糖水拌成团醒发到2倍大即可 芽菜肉末提前炒好的
步骤2
面团搓条切节
步骤3
擀成圆
步骤4
包入馅料
步骤5
包子想怎么包形状都可以
步骤6
放入蒸锅醒发20分钟水开后蒸15分钟即可
烹饪技巧
面粉要发酵到2倍大就可以做形状，在进行二次发酵二十分钟即可，上锅蒸15分钟即可
四、在家发面做包子怎么量克数？
可以用电子秤量克数
发面包子的做法步骤
1· 猪肉洗干净，切块
2· 放入绞肉机，生姜
3· 启动按钮，开始搅拌
4· 大概1分钟左右就好了
5· 平底锅倒入玉米油
6· 倒入肉末，开小火一边加热一边把肉末搅散，避免肉肉成坨坨
7· 待肉末煸干水分，开始变色后加入老抽，盐，鸡精
8· 翻炒均匀后，加入葱花关火
9· 开始准备面团
温水加入酵母，搅拌一下，待酵母完全溶解
10· 除玉米油以外，所有材料搅拌均匀
11· 倒入酵母水，搅拌均匀
12· 搅拌至棉絮状态时，加入玉米油
13· 揉成光滑面团，盖保鲜膜放在温暖处发酵至原来的两倍大小
14· 发酵好的面团拉开里面呈蜂窝状态
15· 取出，排气，揉至光滑面团，切块无小气孔，就表示面团揉好了
16· 分成20小份
17· 擀成中间厚，边缘薄的片状
18· 放入炒好的酱肉末
19· 包起来
20· 放入蒸锅，进行第二次发酵
21· 发酵至原来的1.5倍大小
22· 水开，上蒸锅，蒸15分钟，闷4分钟即可