蒸馒头和包子的配方(馒头的做法和配方,包子馒头的做法怎样发面做包子?)

淘菜谱 2023-03-02 12:52 编辑:admin 167阅读

一、馒头的做法和配方,包子馒头的做法怎样发面做包子?

做包子馒头其实挺简单的,给一个配方可以参考一下

普通面粉500克,酵母粉5克,白糖5克(也可以不加),温水250~300克(做包子水放多一点,馒头水少一点)把酵母粉和白糖放到温水中化开,和成面团盖好保鲜膜(用盆子盖上也行),醒个十几二十分钟就行,然后把面团从新揉到表面光滑,搓条下剂子,就可以直接包包子或做馒头了,把做好的包子馒头不要直接上锅蒸,放置在温暖的地方在醒发二十分钟左右(看包子馒头的醒发状况延长或缩短醒发时间)到包子馒头圆圆鼓鼓就可以上锅蒸了,醒发好的包子热水上锅蒸。

二、蒸包子和面配方是什么?

传统包子(馒头)配方:10斤面5.2斤水(40度温水)1.4两干酵母1.2两泡打粉5两白糖4两奶粉醒面有两个阶段,和好面以后醒半个小时--45分钟,包好以后醒几分钟就可以了讲究一点的话还有个烫皮的过程,目的是保证包子(馒头)蒸好后表面光滑亮泽。

三、蒸馒头和包子发面十斤面的配比是多少?

原料: 面粉10000g、温水5000ml、酵母200-250g、泡打粉100g。 发面过程:

1、将酵母倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;

2、面粉放入和面机中,逐渐的加入泡打粉和酵母水并开机搅拌面粉至絮状;

3、和好的面从和面机中取出再放入案板上揉光,案板撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团用一块湿布盖上,或用力盆装上放置温暖处(30度左右)进行发酵;

4、这个季节大约2-3小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。 制作:

1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无起泡;

2、揉好的面搓成圆柱,用手揪或用刀等分的切成小块,做成馒头,或者加调好的肉馅做成包子;

3、蒸锅中加入适量的凉水,在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸,将整理好的馒头、包子放在屉布上,中间要有一定的间隔;

4、盖上盖,凉水上锅大火蒸30分钟左右,时间到后关火;

5、注意刚蒸好的馒头、包子不能立即掀开锅盖,因为锅里面气温高气压低,外面气压高,外面的高气压会把馒头、包子压扁,出现手指印或者塌陷回缩,所以馒头、包子蒸好后先等五到十分钟,慢慢冷却了再掀开锅盖,这样才又松软又好看。

四、包子馒头的做法?

主料:

粉面两斤

猪瘦肉适量

猪肥肉适量

辅料:

白糖适量

蚝油适量

淀粉少许

发酵粉10g

猪油 少许

生姜适量

大葱适量

油辣子适量

料酒适量

榨菜适量

醪糟适量

做法:

1. 每个盆里放一斤粉面,5克发酵粉,做馒头的里加15克白糖,再每个盆里加少许猪油和醪糟,加温水后揉好。发酵一个小时左右。

2. 准备好包子的馅儿,猪瘦肉和肥肉,榨菜,姜大葱剁碎备用。

3. 猪肉里加料酒,淀粉,盐,油辣子,蚝油拌匀,再加入生姜大葱和榨菜拌匀,里面加适量清水。

4. 面粉发成蜂窝状就可以了,再揉实,在案板上切成小段,用擀面杖擀成圆形加馅儿包包子。包好的包子再发酵20分钟,再蒸15分钟,关火焖5分钟就可以了。

5. 馒头也是同样的操作,只是不包馅儿

五、请问做包子馒头,面粉发酵的比例是多少?

蒸包子比例:600克面粉放入酵母粉6克。

蒸馒头比例:200面粉克放入酵母粉2克。

【包子做法}

材料:

主料:猪肉400克、面粉600克、冬瓜600克、柿子椒2个、芹菜2棵

辅料:葱1/2段、王守义包子调料适量、蚝油1勺、酵母粉6克、温水320克、生抽2勺、香油2勺、鸡精1勺、食盐1勺、料酒1勺、豆油1勺、姜2片、蒜2瓣

1、猪肉切成肉馅,拌入葱、姜、蒜、王守义包子调料、蚝油、生抽、香油、鸡精、盐、料酒、豆油,调成饺子馅。

2、将冬瓜、青椒、芹菜切碎,用盐腌制。

3、和面:600克面粉放入320克温水、安琪酵母粉6克和成面团。

4、放入下面有温水的帘子上发酵大约30分钟。

5、将冬瓜攥去水分后,放入肉馅里搅拌均匀。

6、将发酵好的面团放在面板上,加入一小撮苏打粉揉匀,做成24个大小均匀剂子,擀皮包,包好后放入锅里醒发15分钟。就完成了。

【馒头的做法】

主料:面粉200克

辅料:细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克

步骤:

1、将牛奶倒入碗内,加入酵母和细砂糖,然后拌至酵母溶化,静至5分钟。

2、将静至好的牛奶倒入面粉内。边倒边搅拌,拌至絮状。

3、再和成光滑的面团,盖上保鲜膜放室温发酵。

4、发酵至比原来两倍大,案板撒干面粉,然后将面团揉至光滑。

5、擀成大片后由上至下卷起搓成长条用刀切成馒头坯。

6、锅内加入清水,放上馒头坯饧15分钟,然后开大火蒸12分钟即可。

六、包子和馒头是怎样做的,酵母和面粉的比例是多少?

一般酵母和面粉的比例是1:100,也就是说每一百克面粉需要加酵母1克。

制作馒头发面技巧:

主要食材:面粉500克,酵母粉5克。

步骤:

1、将干酵母溶解在水中,一斤面需要酵母5克,然后用筷子拌匀。

2、把中筋面粉和全麦粉混合后加入糖,用油拌匀,边倒入酵母水边用筷子搅拌。

3、水倒完后,再用手和成光滑的面团。

4、盖上湿布,放在温热处发酵至2倍大。用手戳个洞,不回弹就说明发酵好了